Buah yang tidak dapat digunakan sebagai wadah hidangan yaitu

9)Fungsi wadah hidang adalah untuk menghidangkan makananmisalnya kue-kue tradisional, Tumpeng dan lauk – pauk.10) Cara melayukan daun pisang yang paling tepat adalah dibiarkandalam suhu kamar selama 24 jam. Tehnik pelayuan dengan caradipanggang, dijemur, tidak disarankan karena akan mempengaruhiaroma dan hasil makanan.11) Karena pada saat direndam air es kelopak bunga akan merekah dankaku sehingga hasilnya bagus.12) Tujuannya adalah agar sayatan timun lentur sehingga mudah dibentuk13) Untuk menghindari terjadinya oksidasi antara apel dengan udarasehingga apel tetap segar, tidak berwarna coklat.14) Kiat-kiat pembutan Angsa dari apel adalah sbb:Pilih apel yang berwarna merah, agar lebih bagus warnanya.BOGA DASAR 2BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)

BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)176Direktorat Pembinaan SMK 2013Pada saat memotong dan membentuk jangan lupa memberi air jeruknipis/cuka agar apel tidak hitamBila menggunakan tusuk gigi sebagai penguat, tusuk gigi tidak bolehterlihat dari luar.Jangan menggunakan jarum pentul karena berbahaya15) Karena putih telur apabila dibiarkan pada udara terbuka akan mengerasseperti lem sehingga gula pasir bisa merekat kuat16) Karena sayuran yang cocok digunakan sebagai wadah hidangan terbatasjumlahnya tidak seperti buah-buahan yang lebih banyak jenis maupunbentuknya.17) Alat potong spesifik yang digunakan untuk membentuk wadah hidang darisayuran dan buah adalah Paring Knife dan Carving knife18) Dua nama wadah hidangan dari sayuran yaitu; Keranjang Merak, BakiTomat Empat nama wadah hidangan dari buah yaitu; Mangkuk Melon, BasiApel, Kepala Ikan Hiu Semangka, Keranjang Jeruk.Gambar Basi Apela)Langkah – langkah pembuatannyaCuci bersih apel, tiriskanGurat apel bagian pangkal 1 cmPotong melingkar hingga lepas, sisihkan untuk tutupPotongan yang besar , diambil daging buahnya menggunakan sendok tehBeri air jeruk nipis atau air garam baik tutup maupun cangkirnyaCangkir Apel siap diisi salad buahb)Karakteristik Sayuran untuk membuat wadah hidanganBentuk sayuran berupa buah atau batangBentuk bagusHarus segarTidak berulatBisa dimakanTidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikanTahan hingga 12 jamc)Karakteristik Buah untuk membuat wadah hidanganBentuk bagusBOGADAS

177Direktorat Pembinaan SMK 2013Harus segar

Tidak berulatBisa dimakanTidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikanTahan hingga 12 jamKarena tangan kita tidak selalu bersih maka untuk menjaga kebersihan dankesehatan sayuran dan buah yang akan dimakan seharusnya menggunakansarung tangan19) A. Kluwek20) C. bumbu dari batang21) B. Kencur22) C. Kunyit23) B. 100– 150C24) A. oseng-oseng25) D. bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah26) D. bumbu dasar jingga27) Karena dalam keluarga sudah terbiasa makan sambal yang disajikan olehkeluarga28) Tulang daun jeruk purut harus dibuang agar muda saat mengiris29) Bahan utama sambal adalah cabai baik cabai merah, cabai rawit merah /hijau, cabai hijau.