Apa fungsi perendaman kacang kedelai sebelum di kukus

Indonesiabaik.id - Tempe sudah lama diakui sebagai makanan dengan nilai kandungan gizi yang tinggi. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an, diperoleh hasil bahwa tempe mengandung elemen yang berguna bagi tubuh, yaitu asam lemak, vitamin,
mineral, dan antioksidan.

Proses fermentasi pada tempe meningkatkan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Asam lemak tidak jenuh ini mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolestrol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.

Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1, B2, asam pantotenat, asam nikotinat, vitamin B6, dan B12.

Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inostol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu seperti besi, kalsium, magnesium, dan zink menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

Didalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.

Berikut ini adalah langkah-langkah proses pembuatan tempe :
1. Agar benar-benar mendapatkan biji kedelai yang bagus, dilakukan penyortiran. Caranya tempatkan biji kedelai pada tampah, kemudaian ditampi.

2. Biji kedelai dicuci dengan air yang mengalir.

3. Biji kedelai yang sudah bersih ke dalam panci berisi air, kemudian direbus selama 30 menit atau sampai mendekati setengah matang.

4. Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam.

5. Keesokan harinya, kulit arinya dikupas. Caranya, kedelai dimasukkan ke dalam air, kemudian remas-remas sambil dikuliti hingga akhirnya didapatkan keping-keping kedelai.

6. Keping kedelai dicuci sekali lagi, dengan cara yang sama seperti mencuci beras yang hendak ditanak.

7. Keping kedelai dimasukkan ke dalam dandang lalu ditanak, mirip seperti menanak nasi.

8. Setelah matang, angkat, lalu dihamparkan tipis-tipis di atas tampah. Ditunggu sampai dingin, airnya menetes habis, dan keping kedelai mengering.

9. Proses selanjutnya adalah menambahkan ragi. Pemberian ragi pada kedelai dicampurkan sambil diaduk hingga merata. Ukurannya, 1 kg kedelai menggunakan sekitar 1 gram ragi.

10. Bungkus kedelai yang sudah bercampur rata dengan ragi menggunakan daun pisang atau plastik.

11. Peram bungkusan kedelai. Bila pembungkusnya berupa plastik, pemeraman dilakukan di atas kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak. Bila pembungkusnya berupa daun, pemeraman dilakukan pada keranjang bambu yang ditutup goni.

12. Sesudah diperam semalaman, dilakukan penusukan dengan lidi. Tujuannya agar udara
segar dapat masuk ke dalam bahan tempe.

13. Peram lagi semalaman, keesokan harinya tempe yang dibuat telah jadi dan siap
dikonsumsi.

Perendaman bertujuan agar kacang kedelai mengembang. Setelah mengembang akan memulai proses selanjutnya yaitu direbus setengah matang selama 15 menit dengan api besar. ‘Setelah itu digiling untuk membuang kulit dari kacang kedelai tersebut terpisah dan kacang bisa pecah menjadi dua,’ lanjut Jumadin.

Apakah kacang kedelai bisa dikonsumsi?

Kacang kedelai banyak dikonsumsi dalam bentiik makanan ringan (snack) balk dalam bentuk basah sabagai kacang rebus, maupun dalam bentuk kering seperti. kacang garing dan juga dalam bentuk hasil olahan seperti: tempe, tahu, kernbang tahu, susu kedelai,kerupuk tempe, tauco, kecap dan lain-lain.

Apakah kacang kedelai bisa panen?

Begitu pula halnya jenis kacang-kacangan seperti kacang kedelai. Namun tingginya produksi pertanian ini tidak selalu menggembirakan para petani, karena harganya rendah dan pemasarannya sulit,terutama saat panen.

Apakah kedelai bisa dimakan?

Kedelai baik dalam bentuk utuh, maupun mauptin protein dan minyaknya dapat diolah melalui berbagai cara menjadi bermacam produk pangan, pangan temak dan produk untuk keperluan mdustri. Kedelai dapat lansung dimakan maupun dalam bentuk olahannya,

Mengapa kedelai mudah dicerna?

‘Kapang yang tumbuh pada kedelai inilah yang akan menghidrolisis senyawa sederhana sehingga mudah dicerna oleh tubuh manusia,’ tambah Jansen dalam wawancara secara tertulis kepada detikFood (18/05).

Mengapa biji kedelai harus direndam terlebih dahulu?

Proses perendaman ini dikatakan Chef Yayat untuk memperoleh hasil kacang kedelai yang lunak. Kacang yang telah lunak akan mempermudah proses penggilingan dan penyaringan sarinya. “Kalau tidak direndam nantinya kacang masih keras dan sulit dihancurkan serta sulit diperas susunya,” kata Chef Yayat menutup perbincangan.

Mengapa kacang kedelai harus direndam selama 12 18 jam?

Untuk membuat tempe, biji kedelai yang sudah dicuci bersih perlu direndam selama 12-18 jam dengan air dingin. Proses hidrasi ini bertujuan agar kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Setelah itu kulit biji kedelai dilepaskan.

Mengapa kedelai direndam dalam air selama 8 jam?

Pertama, kedelai dicuci dengan air mengalir hingga bersih, kemudian rendam kedelai selama 8 jam agar kulit kedelai mudah lepas.

Berapa lama kedelai direndam?

Setelah itu kedelai diangkat dan direndam dalam air bersih selama 15-24 jam. Perendaman kedua ini bertujuan untuk memfermentasi kedelai tahap pertama.

Apa tujuan perendaman perebusan dan pemberian lubang pada pembuatan tempe?

Perendaman : menghambat pertumbuhan bakteri kontaminan. c. Perebusan : membunuh bakteri kontaminan, membantu membebaskan senyawa dalam biji. d. Penirisan : mengurangi kadar air dan mengurangi suhu.

Apa manfaat merendam kacang kedelai pada proses pembuatan susu kedelai?

Proses perendaman, pengupasan kulit, dan perebusan kacang kedelai ini akan membantu untuk mengurangi bau langu pada susu kedelai. 3. Jika sudah direbus dan ditiriskan, kemudian haluskan kacang kedelai dengan dua liter air menggunakan blender.

Berapa lama merendam kacang kedelai untuk membuat tempe?

4. Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam. 5.

Apa fungsi perendaman kacang kedelai sebelum dikukus?

Selama proses perendaman, biji mengalami proses hidrasi, sehingga kadar air dalam biji kedelai mengalami peningkatan dua kali dari kadar air semula. Pada proses perendaman juga dapat membantu tumbuhnya bakteri asam laktat yang dapat menurunkan pH dalam biji menjadi 3,5-4,5.

Mengapa perubahan pada kedelai tersebut dapat terjadi?

Penyebab kacang kedelai dapat berubah menjadi tempe yaitu karena proses peragian oleh jamur Rhizopus Oryzae. Jamur tersebut akan tumbuh ketika proses fermentasi. Jamur akan tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe.

Berapa hari fermentasi tempe?

Proses fermentasi tempe membutuhkan waktu selama kurang lebih selama dua hari. Dalam proses tersebut, pastikan untuk menyimpan tempe di suhu ruang agar kedelai bisa berproses dengan baik dan menjadi tempe.

Bagaimana ciri ciri kedelai yang baik?

Kedelai berkualitas baik tentu memiliki tekstur yang padat, rata, tidak keriput, dan tidak bergelombang. Ciri kedelai ini bisa Anda dapatkan untuk produk kedelai dengan cukup umur, yakni tidak terlalu muda maupun tidak terlalu tua.

Apakah kacang kedelai bisa dikonsumsi?

Kacang kedelai banyak dikonsumsi dalam bentiik makanan ringan (snack) balk dalam bentuk basah sabagai kacang rebus, maupun dalam bentuk kering seperti. kacang garing dan juga dalam bentuk hasil olahan seperti: tempe, tahu, kernbang tahu, susu kedelai,kerupuk tempe, tauco, kecap dan lain-lain.

Apakah kacang kedelai bisa panen?

Begitu pula halnya jenis kacang-kacangan seperti kacang kedelai. Namun tingginya produksi pertanian ini tidak selalu menggembirakan para petani, karena harganya rendah dan pemasarannya sulit,terutama saat panen.

Apakah kedelai bisa dimakan?

Kedelai baik dalam bentuk utuh, maupun mauptin protein dan minyaknya dapat diolah melalui berbagai cara menjadi bermacam produk pangan, pangan temak dan produk untuk keperluan mdustri. Kedelai dapat lansung dimakan maupun dalam bentuk olahannya,

Apakah kedelai baik untuk kesehatan?

Diantara jenis kacang-kacangan, kedelai merupakan sumber protein, vitamin, mineral, lemak dan serat yang paling baik. Selain itu dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting, seperti sepalin, lipositol dan lesitin.