Dari Napoleon ke Mason Jars Pengalengan adalah perkembangan yang relatif baru dalam sejarah panjang pengawetan makanan . Manusia memiliki makanan kering, asin dan terfermentasi sejak sebelum dicatat sejarah. Tapi melestarikan makanan dengan memanaskan dan kemudian menyegelnya dalam wadah kedap udara tidak muncul sampai akhir abad ke-18. Pada 1795, Napoleon Bonaparte menawarkan hadiah bagi siapa saja yang bisa mengembangkan metode pengawetan makanan yang aman dan andal untuk pasukannya yang terus bepergian. Nicholas Appert mengambil tantangan itu, dan sekitar 15 tahun kemudian memperkenalkan metode yang melibatkan makanan pemrosesan panas dalam stoples kaca yang diperkuat dengan kawat dan menyegelnya dengan lilin. Teknik terakhir ini mirip dengan metode beberapa orang masih menggunakan penutup jeli dengan lilin parafin - teknik, FYI, yang tidak lagi dianggap aman). Terobosan berikutnya adalah metode "pengalengan" pertama yang benar (kebalikan dari "pembotolan" atau "menggelegar"). Pada tahun 1810, orang Inggris Peter Durand telah memperkenalkan metode untuk menyegel makanan dalam kaleng-kaleng "yang tidak bisa dipecahkan". Pengadaan pengalengan komersial pertama di AS dimulai pada tahun 1912 oleh Thomas Kensett. Itu tidak sampai hampir satu abad setelah Nicholas Appert mengambil tantangan pelestarian makanan Napoleon yang Louis Pasteur mampu menunjukkan bagaimana pertumbuhan mikroorganisme menyebabkan makanan menjadi rusak. Sebelum itu, orang tahu bahwa metode pengalengan bekerja, tetapi tidak mengapa. Tumpang tindih dengan perkembangan tersebut, pada saat guci pelestarian makanan kaca Perang Sipil AS dengan klem logam dan cincin karet yang dapat diganti telah ditemukan. Guci ini masih tersedia hingga saat ini, meskipun lebih umum digunakan saat ini untuk menyimpan barang kering daripada untuk pengalengan. Pada tahun 1858, John Mason menemukan sebuah wadah kaca dengan ulir sekrup yang dibentuk di atas dan tutupnya dengan segel karet. Guci yang dijepit kawat seperti guci Lightning dan Atlas digunakan dari akhir abad 19 hingga 1964, dan masih muncul di halaman penjualan dan toko barang bekas. Sementara itu di akhir 1800-an, William Charles Ball dan saudara-saudaranya masuk ke bisnis guci pelestarian makanan dan mulai membeli perusahaan-perusahaan kecil. Mereka dengan cepat menjadi pemimpin di industri. Alexander Kerr menemukan kaleng pengalengan widemouth yang mudah diisi pada tahun 1903 (sebuah inovasi yang membuat saudara-saudara Ball cepat diduplikasi). Kemudian, pada tahun 1915, Kerr mengembangkan gagasan tutup logam dengan gasket yang terpasang permanen yang telah ditemukan oleh seorang pria bernama Julius Landsberger. Kerr datang dengan disk logam dengan gasket yang sama, yang disimpan di tempat oleh cincin logam berulir. Tutup pengalengan 2-potong modern lahir. Teknologi pengalengan terus berkembang. Merek seperti Quattro Stagioni menggunakan tutup pengalengan tunggal yang bekerja sama dengan desain tutup pengalengan 2 bagian yang lebih tua.
- Aug 29, 2018- Dalam kehidupan sehari-hari, untuk memperpanjang periode pengawetan makanan, manusia telah datang dengan banyak cara, seperti Rokok, paparan sinar matahari, pengasinan, dll selama ribuan tahun. Teknologi tanking adalah si bungsu. Penemu teknologi tanking adalah Apppert Prost Nichols. Pada 1795, pemerintah Perancis dibayar penghargaan besar metode pengawetan makanan militer untuk kebutuhan perang. Nichols Apppert berhasil dalam studi pada 1804. Metode pengawetan adalah untuk menempatkan daging dan kedelai ke dalam botol, dan kemudian dengan lembut hal gabus (untuk memastikan bahwa gas dapat memasukkan botol bebas) dan panas itu di pemandian air panas. Makanan di mezbah direbus selama 30-60 min. Plug lembut plug erat dan segel dengan lilin. Nichols Apppert mempresentasikan penemuan kepada pemerintah kemudian Napoleon pada tahun 1809 dan menerima hadiah dari 12.000 Franc. Pada tahun 1810, Nichols Apppert menulis dan menerbitkan buku The permanen pelestarian hewan dan tanaman, yang menguraikan metode dasar Pengalengan-ventilasi, penyegelan dan sterilisasi. Kemudian pada tahun 1810, Peter Durand Inggris diciptakan tinned lembaran logam kaleng agar makanan kaleng dapat dihasilkan dengan tangan. Pada 1812, Nichols Apppert dibuka cannery, bernama "Apel House", cannery pertama di dunia. Pada tahun 1864, Louis Paster pertama menjelaskan bahwa sebenarnya penyebab hilangnya makanan karena peran mikroorganisme, dengan demikian menjelaskan mekanisme tangki. Pada tahun 1873, Louis Paster mengusulkan teori panas sterilisasi. Sejak itu, makanan kaleng telah terus menerus dikembangkan dan ditingkatkan, dan secara bertahap masuk pengolahan industri makanan modern.  Photo Source: www.foodandwine.com Menurut National Center for Home Food Preservation, pengawetan makanan pertama kali dilakukan sejak tahun 12.000 SM. Saat itu, orang-orang Amerika mencoba mengawetkan makanan dengan proses mengeringkan, memanggang, mengasinkan, atau mengasamkan makanan. Sayangnya, semua proses tersebut kurang berhasil dilakukan. Salah satu alasannya adalah karena makanan yang diawetkan lebih sering kehilangan rasa aslinya dan cenderung memiliki rasa aneh.
Saat masa perang tiba, pengawetan makanan menjadi sebuah masalah karena malah membuat nutrisi para militer menjadi tidak baik. Suatu hari di tahun 1795, Napoleon menawarkan hadiah 12.000 franc bagi siapapun yang berhasil menemukan cara terbaik untuk mengawetkan makanan untuk para tentara militer. Akhirnya, seorang pria bernama Nicola Appert memberikan ide untuk mengemas makanan ke dalam botol kaca, menutup botol dengan gabus, kawat, dan lilin penyegel kemudian merebus botol selama 12 jam. Sejak itu, proses pengawetan makanan dengan panas dinamakan "appertisasi." Pada tahun 1804, Nicola Appert bereksperimen mengawetkan makanan pada sebuah kaleng yang ditutup rapat dan kemudian diamati selama berbulan-bulan. Pada akhirnya, di tahun 1810, Nicola Appert secara resmi berhasil mempublikasikan metode pengawetan tersebut. Uniknya, makanan kaleng ini akhirnya populer sebelum alat pembuka kaleng dibuat. Saat itu, kaleng makanan hanya dibuka dengan cara ditusuk dengan pisau para tentara militer.
Teknik pengawetan makanan di kaleng akhirnya mulai meluas sejak meninggalnya Nicola Appert pada 1841. Sebelum wafat, ternyata dia sudah meninggalkan sejarah pengawetan makanan. Sejak saat itu, banyak dari produsen makanan yang meniru cara dari Nicola Appert. Di abad ke-19, makanan kaleng pun menjadi populer lagi karena banyak digunakan sebagai sumber pangan bagi para tentara dan prajurit dalam perang.
Sampai saat ini, pengembangan dan produksi makanan kaleng masih berjalan, dan tentu saja tidak hanya diperuntukkan untuk prajurit dalam perang, melainkan juga sangat membantu orang-orang sibuk yang tidak punya waktu banyak untuk menyiapkan masakan di rumah. Dengan rasa dan nilai gizi yang tidak jauh berbeda dengan makanan segar, itulah yang menjadi alasan kenapa makanan kaleng sampai saat ini masih berjaya.
Teman Sehat, kamu pernah ngga beli makanan kaleng atau mengonsumsinya? Yap, makanan kaleng adalah makanan segar (buah, sayur, daging, susu atau produk lainnya), yang dikemas menggunakan kaleng dengan perlakuan tertentu agar makanan tetap awet dalam jangka waktu yang lama. Biasanya kalau lagi travelling atau dalam keadaan tertentu, makanan kaleng ini berguna banget loh, buat kamu yang butuh makanan segar. Tapi, kira-kira siapa ya, yang menemukan metode ini? Mau tau, let’s check it out! Ide awalIde ini Berawal dari masa pemerintahan Napoleon Bonaparte, pada abad ke 18 di Prancis. Pada masa itu, Napoleon Bonaparte khawatir tentaranya akan kekurangan stok makanan hariannya. Napoleon berpendapat kalau ‘tentara berbaris dengan perutnya’, kalau tentaranya ngga diberikan makanan, maka mereka ngga akan bisa berperang.
Selama ini, tentara Napoleon diberikan uang untuk memenuhi kebutuhan makanannya. Selain itu, kalau stok makanan mereka menipis, mereka terkadang mencuri makanan, mengonsumsi makanan basi atau tetap dalam keadaan kelaparan. Karena itulah, Napoleon mengadakan sayembara, memberikan 12.000 franc sebagai hadiah buat seseorang yang bisa mengawetkan makanan dalam waktu yang lama. Proses percobaanMenjawab tantangan dari Napoleon Bonaparte, akhirnya Nicholas Appert, seorang warga Prancis melakukan penelitian untuk mengawetkan makanan dalam waktu yang lama. Sebelum menemukan metode yang pas, Appert mencoba terus menerus metode pengawetan makanan yang pas. Kemudian Appert menemukan bahwa, pemberian panas pada makanan yang ada di dalam botol kaca akan mengawetkan makanan dari kerusakan, seperti wine. Setelah percobaan selama 15 tahun, akhirnya pada tahun 1806 Appert menemukan metode yang pas untuk mengawetkan makanan, yaitu metode pengawetan makanan di dalam wadah kaca kedap udara. Adanya panas yang diberikan dan makanan yang dikemas tertutup dalam wadah kedap udara menyebabkan makanan ngga cepat basi. Setelah penemuannya diajukan ke Napoleon, pada tahun 1810 Appert mendapatkan hadiah 12.000 franch dan digunakan untuk membangun pabrik botol untuk mengemas makanan dengan metode yang ditemukan, namanya “House of Appert”. Metode ini bisa digunakan buat mengawetkan sup, buah, sayur, jus, produk olahan susu, marmalades, jellies dan sirup. Pengembangan ideTernyata, metode pengawetan makanan ini ngga cuma berkembang sampai di sini aja Teman Sehat. Peter Durand, peneliti asal Inggris, pada tahun 1812 mengembangkan metode ini dengan mengganti bahan baku wadah kaca menjadi kaleng. Alasannya, agara lebih ringan, mudah dan mengurangi kerusakan selama transportasi produk. Durand menggunakan besi yang dilapisi timah, agar kaleng ngga mudah berkarat. Selain itu pada kalengnya, dituliskan cara membuka kalengnya menggunakan alat pemahat dan palu. Lalu metode Durand digunakan untuk memproduksi makanan kaleng dalam jumlah besar (pabrik) oleh Bryan Donkin dan John Hall. Sejak saat itu, makanan kaleng mulai dikenal dan diproduksi untuk kebutuhan makanan tentara dan perjalanan jauh. Nah, Teman Sehat itulah cerita panjang dari makanan kaleng. Ternyata prosesnya panjang banget ya? Butuh 15 tahun untuk Appert menemukan metode pengawetan makanan yang bisa kamu nikmati sampai hari ini. Yuk, mulai berinovasi mulai sekarang! Mungkin aja kamu bisa jadi the next Nicholas Appert! |
Siapa yang menemukan kaleng untuk melestarikan makanan pada tahun 1810
Pos Terkait
Copyright © 2024 idkuu.com Inc.
