Roti yang adonannya tidak ditambahkan rasa atau isi sehingga tidak memiliki rasa

Dalam industri bakery, terdapat berbagai macam material atau bahan-bahan yang digunakan untuk menciptakan roti atau kue yang lezat. Salah satu bahan esensial yang dibutuhkan untuk mengembangkan roti adalah bread improver. Mungkin ada dari Anda yang masih asing dengan bahan yang satu ini, oleh karena itu, mari kita mengenal bread improver lebih dalam.
Apa itu Bread Improver?

Bread improver adalah bahan yang ditambahkan pada adonan guna mempercepat proses pengembangan adonan roti. Bahan yang satu ini akan memproduksi gas dan memperkuat kadar gluten dalam proses pengembangan adonan.

Jika Anda pernah bekerja atau menjalankan usaha pembuatan roti, bread improver cenderung digunakan sebagai bahan pengembang roti. Bread improver memiliki berbagai bentuk dan yang paling umum adalah bentuk bubuk yang mengandung enzim dan tepung soya sebagai kandungan utama.

Fakta Seputar Bread Improver
Untuk mengenal bread improver lebih jauh lagi, mari kita gali fakta yang akan mengungkapkan fungsi dari bahan utama dalam industri roti yang satu ini.

Digunakan di industri roti berskala besar
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, bread improver cenderung digunakan oleh industri roti. Namun, pada umumnya hanya industri roti berskala besar yang menggunakan bread improver guna mempercepat proses pengembangan roti. Industri roti skala kecil cenderung memilih ragi atau baking soda sebagai bahan pengembang.

Dipercaya bisa meningkatkan cita rasa dari roti yang dihasilkan
Selain menjadi pengembang roti, bread improver juga dipercaya memiliki fungsi untuk meningkatkan cita rasa roti yang dibuat menggunakan bahan tambahan ini. Hal ini disebabkan oleh proses fermentasi yang lebih baik dengan menggunakan bread improver. Roti yang dihasilkan memiliki tekstur lebih lembut dan terasa lebih enak. Industri roti berskala besar menggunakan material ini guna mendapatkan tekstur roti yang lebih halus dalam jangka waktu yang lebih lama.

Aman untuk digunakan dan dikonsumsi
Setelah mengenal apa itu bread improver, muncul pertanyaan, apakah bread improver aman untuk digunakan dan apakah roti yang dihasilkan layak dikonsumsi? Jawabannya tentu saja iya. Bahan pengembang roti ini telah mendapatkan sertifikat halal dari MUI dan sudah berstandar SNI serta resmi untuk diedarkan dan dijual di Indonesia.

Tidak terdapat bahan yang membahayakan atau berdampak buruk bagi kesehatan tubuh manusia dan juga tidak mengandung pengawet.

Berbagai jenis bread improver
Ternyata, ada beragam jenis bahan pengembang roti yang satu ini. Sebelum membeli bread improver, perhatikan merk dan bahan yang digunakan. Salah satu bread improver yang paling umum digunakan untuk produksi rumah tangga adalah Baker Bonus.

Jumat , 28 Oct 2016, 06:50 WIB

telegraph.co.uk

Roti

Rep: Gita Amanda Red: Esthi Maharani

REPUBLIKA.CO.ID, Roti merupakan salah satu panganan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia setelah nasi. Harga roti yang dijual di pasaran pun bervariatif, dari yang paling murah hingga yang cukup menguras kantong.Beberapa ibu di rumah mungkin pernah mencoba membuat roti sendiri untuk camilan atau bekal anak ke sekolah. Tapi sering kali, roti tak berwujud sama dengan yang dibeli di tukang atau toko roti. Padahal rasa-rasanya, semua resep dan arahan di buku resep telah diikuti dengan benar.Manager Research and Development PT. Bungasari Flour Mills Indonesia Agus Sutriyono mengatakan, ada beberapa kesalahan yang kerap dilakukan pembuat roti di rumah. Dalam peluncuran tepung terbaru Bungasari yakni "Kabuki Gold" di Inovation Center mereka di Jakarta, Kamis (27/10) lalu, Agus membagi tipsnya:1. Pemilihan TepungPemilihan tepung ini menurutnya kerap diabaikan, padahal ini unsur paling penting untuk menghasilkan roti yang mengembang sempurna. Pilihlah tepung dengan protein tinggi, sebab gluten tinggi diperlukan untuk membuat roti mengembang dan bertekstur lembut.2. Persiapan bahanDalam mempersiapkan bahan ada satu hal yang perlu diperhatikan. Yakni ragi jangan pernah diletakan bersamaan dengan garam. Sebab menurut Agus, garam bersifat osmosis sementara ragi merupakan "makhluk hidup". Jika keduanya diletakan bersamaan maka garam akan mematikan ragi atau mengurangi efektivitasnya. Sehingga roti tak akan mengembang sempurna.3. Pengadukan yang tepatPengadukan bahan juga kerap luput saat pembuatan roti. Pengadukan yang tepat dibutuhkan untuk menghasilkan roti yang bagus. Bahan roti harus diaduk hingga kalis. Cirinya bahan akan terlihat mengkilat, jika ditarik membentuk membran tipis dan adonan menyatu sempurna.4. Pengembangan adonanUntuk pengembangan adonan harus juga menjadi perhatian. Seringkali adonan dikembangkan dalam jangka waktu yang terlalu lama. Ini tak baik karena akan berakibat adonan menjadi terlalu mengembang. Jangan senang saat adonan terlalu mengembang, sebab meski mereka akan mengembang saat dipanggang namun akan segera kempis setelah dingin.Waktu terbaik pengembangan adonan adalah antara 90 hingga 120 menit. Gunakan air hangat saat mengaduk adonan dan tutup baskom berisi adonan dengan kain lembab saat menunggu proses pengembangan adonan.5. PemangganganPada dasarnya Agus mengatakan pemanggangan dapat dilakukan dengan oven tradisional atau modern. Namun yang perlu diperhatikan adalah saat menggunakan oven tradisional (oven kaleng yang dimasak di atas kompor) jangan terlalu sering membuka tutupnya. Sebab itu akan membuat panas oven tak stabil.

Kemudian setelah roti berwarna //golden brown// yang mencirikan roti matang sempurna, segera angkat roti. Setelahnya jangan lupa untuk sesegera mungkin mengeluarkan roti dari loyang panas. Sebab jika dibiarkan terlalu lama, roti akan berkeringat dan mudah berjamur. Segera pindahkan roti ke wadah kering atau loyang yang tak panas.

roti
cara membuat roti
membuat roti

Yuk koleksi buku bacaan berkualitas dari buku Republika ...

Roti (Bread)

Jika dilihat dari bahan yang digunakan dan persentase bahan dalam resep, roti dapat didefinisikan sebagai makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu, yeast, garam dan air, serta bahan tambahan lain, seperti gula, margarin, telur, susu dan lainnya. Pembedaan utama roti dari produk bakery lainnya adalah adanya proses fermentasi yeast (yeast raised dough) yang diikuti proses pemanggangan/pengovenan.

Sedangkan untuk pengklasifikasian roti dapat dikelompokkan berdasarkan bahan utama penyusun adonan, sehingga dikenal istilah rich dough dan lean dough. Rich dough merupakan jenis roti yang terbuat dari adonan yang menggunakan gula dan margarin dengan persentase tinggi dalam resep, yang biasanya pada kisaran di atas 10% di hitung dari berat terigu yang digunakan.

Sedangkan lean dough adalah roti yang dibuat dengan adonan bercampur gula dan margarin dalam resep dengan persentase di bawah 10%. Beberapa contoh produk roti:

• Roti Manis

Jenis roti yang mempunyai cita rasa manis yang menonjol serta bertekstur empuk (soft) dengan atau tanpa isian. Roti manis dilihat dari adonannya termasuk dalam kategori rich dough (adonan dengan kadar gula dan margarin lebih dari 10%).

• Roti Tawar

Jenis roti yang umumnya memiliki warna putih dengan kandungan gula dan lemak rata-rata di bawah 10% dan bertekstur empuk (soft).

• Country Bread

Disebut juga sebagai roti kontinental. Ini adalah jenis roti yang dibuat dengan atau tanpa gula dan margarin di dalam resepnya. Jenis roti ini merupakan jenis roti-roti Eropa yang terbuat dari 5 bahan utama: tepung, yeast, garam, air dan atau tanpa improver (pengembang roti). Contoh roti jenis ini adalah: French Bread, Roll, Cobburg, Vienna dan lain-lainnya yang dikenal dengan istilah crusty bread. Tekstur kulit roti biasanya kering (garing) dan renyah (crispy).

• Rye Bread

Merupakan jenis roti bertekstur keras yang terbuat dari tepung rye dengan atau tanpa tepung terigu dengan proses fermentasi yang panjang (12–24 jam) atau bahkan berhari-hari dan biasanya ditambahkan asam dalam adonannya, sehingga dikenal dengan istilah Sour Dough.

Roti jenis ini sangat terkenal di dataran Eropa terutama di Jerman, Denmark, Finlandia, Rusia dan Amerika.

• Fiber Bread/Grain Bread

Merupakan jenis roti yang dibuat dengan penambahan biji-bijian (grain) untuk meningkatkan kadar serat (fiber) dalam roti yang dibuat.

Grain Bread dapat dibuat dari campuran biji-bijian seperti oat, barley dan biji bunga matahari. Roti yang terbuat dari berbagai biji-bijian dikenal dengan nama Seven Grain Bread, sedangkan roti yang hanya terbuat dari biji gandum utuh yang dipecah (whole wheat) dikenal dengan nama Whole Wheat Bread.

Ingin jualan dan mulai usaha roti miliki E Book Bagus Berikut..GRATIS UNTUK ANDA