Paling umum digunakan dalam metode Lambeth dan metode Australia

You're Reading a Free Preview
Pages 5 to 7 are not shown in this preview.

Ketika pengumuman pertunangan Pangeran William dan Kate Middleton datang melalui kawat, pengamat keluarga kerajaan dan penggemar ingin tahu semua rincian pernikahan yang akan datang, termasuk siapa yang akan mendesain kue megah yang akan menjadi milik mereka?

Kue dalam gaya terinspirasi Lambeth oleh Fiona Cairns Cakes; foto melalui Robert Leveritt Photography

Tugas yang sangat mengasyikkan dari desain kue kerajaan diberikan kepada perancang Inggris Fiona Cairns, dan dia menciptakan kue delapan tingkat, indah yang halus yang terinspirasi oleh gaya Lambeth. (Anda tidak akan mengharapkan Wills dan Kate untuk memiliki kue bertabur kuncir bertingkat 18, kan?) Sementara kue itu terlihat tradisional, itu juga memiliki nuansa modern dalam arti bahwa kue vintage telah menjadi modern saat ini kepopuleran. Lihat kue pengantin kerajaan di sini.

Fiona mencatat bahwa desain kue didasarkan secara longgar berdasarkan metode Lambeth klasik, teknik over-piping royal icing berasal dari Inggris dan dipopulerkan pada tahun 1930 oleh Joseph Lambeth setelah penerbitan bukunya tentang royal icing over-piping untuk kue. Teknik ini menciptakan kedalaman yang memukau dan rumit menggunakan lapisan over-perpipaan.

Pernikahan kerajaan membawa teknik klasik, seperti metode perpipaan Lambeth, kembali ke gaya.

Ada banyak cara untuk mengambil gaya klasik dan klasik dari metode Lambeth dan memodernkannya, mungkin dengan menggunakan lapisan warna royal pada fondant berwarna cerah, untuk putaran yang menyenangkan.

Artis kue Wendy Kromer telah memodernisasi tampilan piping royal icing - gayanya tak tertandingi dalam palet warna dan teknik perpipaan. Mari kita lihat beberapa kuenya.

Kue oleh Wendy Kromer untuk Martha Stewart Weddings

Anda tahu kue-kue yang indah dan menarik yang Anda lihat di sampul Martha Stewart Weddings? Wendy telah menciptakan banyak desain asli untuk Martha Stewart dan keterampilan pipanya luar biasa. Kue yang ditampilkan di sini adalah kue lemon dengan buttercream kismis hitam, yang dilapisi dengan fondant berwarna pucat dan berwarna merah pucat dan disiram dengan royal icing, mirip dengan gaya metode Lambeth.

Di sini, trio kue pengantin putih murni, masing-masing disinari dengan presisi, duduk di atas alas kue dari berbagai tingkatan. Ini akan sempurna untuk pernikahan yang sangat romantis, tradisional namun modern.

Perbatasan mutiara kecil dan cangkang kerang yang membatasi bagian atas kue ini membuat saya ingin menyiapkan satu set royal icing dan mulai berlatih.

Wendy mengajarkan teknik ini di kelas daringnya, Learning the Lambeth Method. Selama 9 pelajaran, ia menunjukkan kepada Anda mulai dari awal sampai akhir bagaimana mendapatkan es batu kerajaan yang kaku dan kuat, serta bagaimana mendapatkan kenyamanan dengan menggunakan royal icing, bagaimana menyalurkan teknik dasar, yang kemudian menjadi fondasi untuk over- perpipaan desain yang lebih rumit, serta perbatasan runcing kerikil.

Tips Mendekorasi Cake

Selain rasa yang diunggulkan, dekorasi yang cantik juga menjadi faktor penting untuk menaikkan gengsi cake. Ada ratusan ide untuk menghias cake, mulai dari yang sederhana, lucu, hingga elegan. Tema hiasan untuk cake juga bisa disesuaikan dengan event, apakah untuk perayaan ulang tahun anak, dewasa, hari valentine atau perkawinan. Masing-masing tentu punya spesifikasi bentuk dan warna yang perlu disesuaikan. Disinilah diperlukan kreativitas serta latihan dan kesabaran yang tinggi untuk membuat hiasan cake yang cantik dan indah di pandang. Buku, majalah, website, kursus hingga internet adalah beberapa sumber yang bisa dijadikan acuan untuk mencari inspirasi hiasan yang diinginkan. Metode dekorasi cake Secara garis besar, ada tiga metode dekorasi cake yang umumnya menjadi pedoman para desainer kue dalam menghias cake menjadi sebuah karya seni tinggi. Metode ini dibedakan menjadi: Metode Lambeth Gaya dekorasi Inggris yang dipopulerkan oleh Joseph Lambeth. Metode ini banyak menggunakan pipa rumit untuk membuat 3 D scrollwork, daun bunga, dan dekorasi lain di atas cake. Umumnya digunakan para desainer kue pengantin untuk menghias di atas fondant atau marzipan. Kemudian diberi aksen buah segar, bunga segar, mutiara, atau sedikit bordir. Metode Australia Metode ini dibawa ke Australia, dikenalkan oleh koloni Inggris yang menetap di Australia. Metode ini mirip dengan metode Lambeth karena melibatkan penggunaan overpiping pada kue dan ditutupi fondant. Perbedaannya, lebih banyak berhias scrollwork dan banyak curtaining. Hiasan yang dipakai menggunakan manik-manik, mutiara atau permen kecil. Metode Wilton Metode ini paling sering digunakan dalam menghias kue. Dasar teknik yang dipakai menggunakan frosting butter cream icing. Sedangkan hiasannya bisa bervariasi, sesuai kebutuhan. Hiasan dan isi cake Ada berbagai variasi hiasan atas cake, seperti lapisan gula halus, taburan gula bubuk maupun yang lembut seperti glace icing, krim mentega, krim kocok, dan lapisan gula dan putih telur yang dikocok. Hiasan ini juga bisa digunakan untuk isian kue, hingga fungsinya serba guna. Apa saja jenisnya? Butter cream icing (krim mentega) Butter cream terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan kental. Tambahkan vanili, lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang. Butter cream frosting digunakan terutama dalam metode wilton cake decorating. Whipped cream icing Untuk mendapatkan konsistensi yang baik, campur whipping bubuk dengan air dingin, kocok dengan mixer. Atau kondisikan whipping cream dalam keadaan dingin. Royal icing Royal icing paling umum digunakan dalam metode Lambeth dan metode Australia. Saat memakai royal icing, lapisi cake dengan marzipan, lalu sendoki icing ke atasnya. Ratakan bagian atas dan samping cake dengan pisau palet. Gunakan spatula logam untuk melicinkan permukaan cake dan merapikan pinggirannya. Ganache Ganache icing adalah cokelat dan krim kental yang dilelehkan bersama- sama. Ganache memberikan rasa kue yang lezat dengan tekstur yang mengilap. Glazes Glazes yang dipakai bisa jelly, agar-agar, atau selai. Banyak digunakan untuk menyempurnakan permukaan cake sebelum dekorasi dan frosting diterapkan. Marzipan Marzipan (lapis almond) digunakan untuk melapis cake, maupun sebagai dasar untuk icing. Mendekorasi cake cokelat Mengerjakan hiasan cokelat memerlukan keterampilan khusus, namun tekniknya mudah dipelajari. Cokelat masak mengandung kadar mentega tinggi, biasanya digunakan untuk membuat dan menghias kue. Sedangkan cokelat susu lebih sulit penanganannya Berikut tips berguna yang perlu Anda tahu saat membuat hiasan cake dari cokelat. Potong-potong cokelat. Taruh dalam mangkuk di atas panci berisi air panas (tim) biarkan meleleh. Angkat dan aduk hingga licin. Jaga agar cokelat tidak sampai tercampur air atau uap air, karena cokelat akan menjadi keras dan tidak mau meleleh. Campurkan 1-2 sdt minyak sayur agar menjadi lembut kembali. Cokelat akan mudah dibentuk dalam keadaan lunak. Lelehkan cokelat, tuang dua pertiganya di alas yang keras. Gerakkan pisau palet maju mundur pada permukaannya hingga hampir mengeras. Kembalikan ke dalam mangkuk berisi sisa cokelat dan panaskan kembali di atas air panas sambil di aduk Untuk hiasan, gunakan cokelat balok biasa atau cokelat masak yang dilelehkan. Kerjakan di tempat yang sejuk. Hindari memegang cokelat terlalu sering karena suhu tangan bisa membuatnya meleleh. Siapkan hiasan cokelat beberapa jam sebelum digunakan. Hiasan itu dapat disimpan 1-2 minggu dalam freezer atau lemari es. Pastikan untuk menutupnya rapat agar tidak terkena air. Saat akan digunakan kembali, tim hingga leleh. Ganache cokelat adalah krim cokelat kental yang gurih untuk melapisi atau mengisi cake. Kopi atau liqueur bisa ditambahkan untuk penyedap rasa. Untuk tekstur yang lebih lembut, kocok krim hingga berbuih.

Page 2

hiii,,,,,,,, lam kenal ea,,,,,,,, q Ranni Deswantari.....q masih kuliah di AKS IBU KARTINI SEMARANG... q ambil jurusan tata boga,,,,,,,,,...

Mengapa Manusia dijaman dahulu Lebih Panjang Umur dibanding manusia jaman sekarang ? menurut saya : " lunna comment .. ;-) "

            Manusia di masa lalu memiliki kebanggaan dengan alam yang dimilikinya, hal tersebut dibuktikan dengan adanya perilaku mereka yang selalu mendayagunakan segala yang dimiliki alam untuk membantu kehidupannya, alam benar-benar dimanfaatkan secara total dan positif oleh manusia dimasa lalu, seperti : mereka menggunakan semua bahan-bahan dari alam untuk membuat makanan, untuk meramu obat-obatan, untuk membuat pakaian, rumah, dan peralatan kehidupan yang lainnnya, walau secara hasil karya mereka tidak secanggih manusia jaman sekarang tetapi eksplorasi mereka di jaman dulu terhadap alam lebih positif .... dibanding jaman sekarang, memang benar manusia jaman sekarang lebih canggih secara pola pikir hingga menghasilkan karya yang lebih canggih (efisien dan efektif) dalam menyelesaikan persoalan kehidupan, akan tetapi dalam hal tertuntu keefisienan dan keefektifitansan itu tidak selalu tepat benar jika di terapkan dalam pengolahan bahan makanan, manusia jaman sekarang demi mempersingkat waktu banyak menggunakan cara-cara yang kurang tepat dalam penggolahan makanan, sedangkan banyak bahan alam yang bisa dikelola dengan baik untuk menghasilkan makanan yg sehat dan bergizi...

Page 2