ilustrasi adonan roti. KOMPAS.com - Proofing adalah proses pengistirahatan adonan donat. Selama proses proofing, ragi dalam adonan dibiarkan aktif dan membuat adonan menjadi mengembang. Adonan donat memerlukan dua kali proofing. Proofing pertama setelah adonan diuleni dan proofing kedua dilakukan setelah adonan sudah dibentuk. "Kalau adonan sudah mengembang hingga double size, itu sudah cukup proofing," kata Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta kepada Kompas.com, Senin (21/6/2021). Baca juga: Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti? Setelah proofing pertama, adonan donat perlu dikempiskan dan dibentuk. Jika sudah melalui proses ini, adonan bisa diistirahatkan untuk kedua kalinya. Menurut Nurroji, proofing pertama adonan donat membutuhkan waktu sekitar 30 menit dan proofing kedua untuk adonan donat membutuhkan waktu selama 10-15 menit. Durasi proofing sebenarnya bergantung pada suhu ruangan. Proofing bisa dilakukan langsung dalam mesin proofing sehingga tidak membutuhkan waktu yang terlalu lama. Baca juga: 6 Tips agar Proofing Adonan Roti Berhasil, Mengembang dengan Sempurna Kalau tidak memiliki mesin proofing, adonan donat juga tetap bisa diistirahatkan pada suhu ruangan yang sedikit hangat. Penting untuk memperhatikan suhu dan durasi selama proofing adonan donat. Suhu ruangan yang disarankan oleh Narroji adalah sedikit hangat.
Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas. Jika meletakkan adonan di ruangan yang terlalu hangat dan membiarkannya terlalu lama, adonan bisa menjadi over proofing. Baca juga: Kenapa Harus Kempiskan Adonan Roti Setelah Proofing? Mengutip Master Class, tanda adonan yang over proofing adalah adonan tidak kembali ke bentuk semula saat ditekan. "Adonan yang over proofing akan lengket, asam, susah digoreng dan bentuknya kurang bagus," kata Chef Nurroji. Cara mengatasi adonan yang over proofing adalah dengan menekan adonan hingga semua gas di dalamnya keluar dan bentuk ulang adonannya. Baca juga: Apa Efek Terlalu Lama atau Sebentar Menguleni Adonan Roti? Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Baca berikutnya
Ilustrasi croissant dengan adonan yang mengembang sempurna.
Ternyata, mengistirahatkan adonan bukan tanpa alasan dan jadi salah satu langkah krusial dalam membuat makanan tersebut. Baca juga: Kenapa Adonan Harus Diuleni Sampai Kalis? Executive Pastry Chef Hotel Ciputra Jakarta, Anis Kurniawan mengatakan bahwa proses mengistirahatkan adonan membuat suhu dalam adonan kembali normal sehingga bisa dibentuk dengan lebih mudah nantinya. “Tepung itu kalau semakin kita ngaduk pakai tangan, dia akan panas. Jadi kita kasih suhu ruang dingin agar tepung itu bisa punya waktu beradaptasi. Kalau habis dibuat langsung diroll bisa, tapi kadang akan pecah,” kata Anis ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu (11/7/2020).
Ilustrasi adonan roti yang mengembang setelah didiamkan sekitar 1 jam. Sebelumnya Anis mendemonstrasikan cara membuat apple pie non-oven di sesi #MasakdiRumahAja yang tayang di Live Instagram @kompas.travel, Jumat (10/7/2020). Saat itu Anis mengistirahatkan adonan apple pie setelah diuleni selama kurang lebih 10 menit. Ia mengistirahatkan adonan tersebut kurang lebih dua kali. Mengistirahatkan adonan bisa dilakukan di suhu ruang atau lebih bagus lagi dimasukkan ke dalam kulkas. “Kita bikin adonan, rest sekali. Terus kita roll, dipotong, rest lagi. Dua kali lah cukup. Nanti kita lebih enak untuk bentuknya. Dibanding kita habis roll, potong sesuai ukuran, lalu kita pakai itu akan agak ngaret dan lengket,” lanjut Anis. Hal serupa juga berlaku ketika membuat roti. Roti biasanya harus diistirahatkan berkali-kali dan dalam waktu lama sehingga bisa mencapai ukuran dua kali lipat dari adonan awal.
Ilustrasi menuang adonan kue ke dalam kertas roti cupcake. Jika adonan pie hanya perlu diistirahatkan sekitar 10 menit, adonan roti memerlukan waktu sekitar 30-45 menit. tolong dijawab please Jangan ngasal ya Nanti aku follow yang bisa Selain sebagai alat ekskresi, paru-paru juga berperan sebagai organ …. di bantu Jawab dong yang bisa jangan nakal ya nanti yang bisa follow cairan yang dihasilkan dari proses filtrasi, reabsorbsi, dan augmentasi adalah....... tolong dijawab please yang bisa nanti aku follow jangan ngasal tolong dijawab please Jangan ngasal yang bisa aku follow Tanda-tanda yang terlihat pada air sungai yang telah tercemar adalah Tanah yang tercemar dapat ditanggulangi dengan menggunakan mikroorganisme seperti jamur dan bakteri. mikroorganisme tersebut dapat memecah zat-zat pen … Telinga manusia normal mampu mendengar bunyi yang memiliki frekuensi ... hz Terjadinya pengendapan garam dan kalsium pada rongga ginjal menyebabkan penyakit tolong dijawab please Jangan ngasal ya Nanti aku follow yang bisa Selain sebagai alat ekskresi, paru-paru juga berperan sebagai organ …. di bantu Jawab dong yang bisa jangan nakal ya nanti yang bisa follow cairan yang dihasilkan dari proses filtrasi, reabsorbsi, dan augmentasi adalah....... tolong dijawab please yang bisa nanti aku follow jangan ngasal tolong dijawab please Jangan ngasal yang bisa aku follow Tanda-tanda yang terlihat pada air sungai yang telah tercemar adalah Tanah yang tercemar dapat ditanggulangi dengan menggunakan mikroorganisme seperti jamur dan bakteri. mikroorganisme tersebut dapat memecah zat-zat pen … Telinga manusia normal mampu mendengar bunyi yang memiliki frekuensi ... hz Terjadinya pengendapan garam dan kalsium pada rongga ginjal menyebabkan penyakit |
Mengapa adonan donat perlu ditutup rapat dengan kain
Pos Terkait
Copyright © 2024 idkuu.com Inc.
