Cara memasak usus sapi agar empuk

Merdeka.com - Seperti diketahui, daging jeroan memang lebih jarang diolah dan dikonsumsi dibandingkan daging utuh secara umum. Hal ini sering kali dikaitkan dengan anggapan bahwa daging jeroan lebih banyak mengandung lemak yang tidak baik untuk kesehatan. Bukan hanya itu, konsumsi daging jeroan juga kerap dikaitkan dengan berbagai macam penyakit.

Perlu dijelaskan bahwa hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Terdapat berbagai macam jenis daging jeroan yang mempunyai beberapa kandungan baik dan bernutrisi tinggi untuk tubuh. Salah satunya adalah bagian usus sapi atau biasanya disebut dengan iso.

Sama seperti babat, iso diketahui mempunyai kandungan gelatin dan probiotik yang baik untuk tubuh. Bukan hanya itu, iso juga mempunyai kandungan kalsium yang dapat membantu mencukupi asupan mineral dalam tubuh. Dengan begitu, tidak heran jika beberapa resep masakan Indonesia diolah dengan menggunakan bahan utama maupun bahan campuran iso.

Dalam hal ini, iso dapat diolah dengan bumbu khas untuk menjadi hidangan yang lezat. Mulai dari soto kuah bening, gulai, tongseng, hingga hidangan gongso dengan aroma khas yang menggugah selera. Beberapa hidangan ini pun sangat cocok disantap sebagai menu sehari-hari.

Jika tertarik, Anda bisa mencoba beberapa resep olahan iso berikut. Tidak perlu khawatir, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat hidangan ini sangat sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional. Harganya pun terjangkau, sehingga tidak perlu menguras banyak uang di kantong Anda. Dilansir dari Brilio.net, berikut kami merangkum beberapa resep olahan iso yang empuk dan lezat untuk Anda.

2 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Iso Goreng

©2021 Merdeka.com/Instagram/@dapur_endah

Bahan:

• 1/2 kg iso
• 2 sdt kecap manis
• 75 gram gula merah
• garam secukupnya
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 3 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 3 buah kemiri
• 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:

1. Cuci bersih iso dengan air mengalir.
2. Rebus iso sebentar. Buang airnya hingga lemaknya bersih. Lalu rebus lagi.
3. Masukkan bumbu halus, jahe lengkuas, daun salam, daun jeruk, gula jawa, dan garam. Rebus hingga air menyusut jadi 1/4 bagian.
4. Tambahkan kecap. Rebus lagi hingga air menyusut dan iso empuk.
5. Tiriskan iso kemudian bisa digoreng kapan saja sebelum disantap.

3 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Iso Gongso

Bahan:

• 250 gram usus sapi
• 2 ruas lengkuas
• 2 daun salam
• sedikit garam

Bumbu halus: (uleg kasar)

• 3 bawang putih
• 4 bawang merah
• 5 cabai rawit merah
• 5 cabai merah keriting

Bumbu lain:

• 2 ruas jahe
• 2 daun salam
• garam
• 2 sdm kecap manis
• kaldu bubuk
• minyak goreng

Cara memasak :

1. Rebus iso hingga empuk bersama 2 daun salam, lengkuas, dan sedikit garam.
2. Tiriskan iso, potong-potong sesuai selera. Goreng sebentar
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
4. Tambahkan jahe, daun salam, cabai rawit, dan cabai merah halus. Tumis hingga matang.
5. Masukkan iso. Tambahkan garam, kecap manis, dan kaldu bubuk. Aduk hingga bumbu rata.
6. Tumis hingga bumbu meresap ke iso.
7. Sajikan iso dengan taburan bawang goreng.

4 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Gulai Iso

Bahan:

• 500 gram usus sapi

Isian usus:

• 2 butir telur ayam
• 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah

Bumbu cemplung:

• 1 serai
• 2 daun salam
• 2 daun jeruk

Bumbu lain:

• 400 ml air
• 1 bungkus santan
• 1 sdt garam
• 1 sdt totole
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt gula

Cara memasak:

1. Cuci bersih usus. Ikat salah satu ujungnya, masukkan isian ke dalamnya. Ikat juga ujung satunya.
2. Rebus usus selama 1 jam sampai empuk, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum. Masukkan usus, aduk rata.
4. Masukkan air, garam, gula, merica, dan totole. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.

5 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Soto Betawi Babat Iso

Bahan:

• 1/2 kg iso sapi
• 1/2 kg babat sapi

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 1 sdt merica butir
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 ruas kunyit, sangrai
• 3 kemiri sangrai
• 3 kuntum cengkeh
• 3 buah kapulaga
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 1 sdt garam
• 2 cm kayu manis
• 2 buah bunga lawang
• 2 batang serai
• 2 helai daun salam

Bahan cair:

• 250 ml kaldu jeroan sapi
• 2 sachet susu bubuk putih
• 300 ml santan kelapa segar
• 500 ml susu UHT
• 1 sdm gula pasir
• minyak goreng

Topping:

• 3 tomat segar
• 3 daun bawang
• sambal (15 cabai rawit rebus lalu uleg)
• 100 gram emping, goreng
• jeruk nipis, iris
• nasi putih

Cara memasak:

1. Rebus iso dan babat. Buang airnya lalu rebus lagi dengan garam dan daun salam hingga empuk. kaldunya bisa dipisah untuk kaldu. Potong iso lalu sisihkan.
2. Sangrai bumbu. Uleg atau blender semua bumbu kecuali bumbu daun dan serai.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Masukkan serai, daun salam, iso, babat. Tumis hingga matang.
4. Buang lemak di atas kadu lalu didihkan. Masukkan bumbu tumis, santan, susu, gula, kaldu sapi bubuk, dan garam.
5. Goreng emping hingga matang, angkat, dan tiriskan.
6. Hidangkan soto dengan emping, tomat iris, irisan daun bawang, acar timun wortel, sambal, nasi putih, serta perasan jeruk nipis.

6 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Tongseng Iso

Bahan:

• 1 kg usus sapi dan tetelan, potong-potong
• 2 batang daun bawang
• 1,5 liter air kaldu
• 1 bungkus santan ukuran kecil

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt jintan
• 1 sdt kunyit bubuk

Bumbu geprek:

• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe

Bumbu lain:

• 1 sdm garam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm kecap manis

Cara memasak:

1. Rebus usus dan tetelan.
2. Uleg bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu geprek dan daun jeruk. Tumis lagi harum.
4. Masukkan air dan santan, kecilkan sedikit apinya.
5. Masukkan tetelan dan usus yang sudah direbus.
6. Masukkan bumbu lainnya.
7. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

7 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Babat Iso Gongso

Bahan:

• 250 gram babat
• 250 gram usus
• 5 bawang putih (iris halus)
• 7 bawang merah (iris halus)
• 1 Serai ambil putihnya, rajang
• 3 daun salam
• 7 daun jeruk, sobek kasar
• 500 ml air
• 1-2 sdm kecap
• garam
• gula secukupnya

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 5 butir kemiri
• 1 cm jahe

Cara memasak:

1. Rebus babat dan usus dengan air, jahe, dan daun salam sampai empuk. Angkat lalu tiriskan. Potong sesuai selera lalu sisihkan.
2. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai layu. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan sere.
3. Masukkan potongan babat dan usus. Tambahkan air, kecilkan api.
4. Beri garam, gula, dan kecap manis. Aduk rata. Masak hingga airnya menyusut.

8 dari 8 halaman

Resep Olahan Iso : Iso Bacem

Bahan:

• 500 gram usus sapi
• 1 buah jeruk nipis
• air secukupnya
• 500 ml air kelapa
• 1 1/2 ruas lengkuas geprek
• 1 1/2 ruas jahe geprek
• 1 batang sereh dimemarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 75 gr gula jawa (sisir)
• 1 sdm kecap manis
• garam
• kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah kemiri, goreng
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:

1. Cuci usus sapi dengan air mengalir sampai bersih.
2. Kucuri dengan jeruk nipis dan beri garam, remas-remas. Diamkan selama 15 menit.
3. Cuci lagi usus sapi dengan air bersih.
4. Masukkan bumbu halus, jahe, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, gula jawa, kaldu bubuk, dan garam ke panci.
5. Masukkan usus sapi ke panci. Tambahkan air hingga usus terendam. Rebus sampai air menyusut 1/4 bagian.
6. Tambahkan kecap dan air kelapa. Rebus lagi hingga air menyusut.

[ayi]

Berapa menit merebus usus sapi?

Bagaimana cara membersihkan usus sapi?

Bagaimana cara merebus babat agar cepat empuk?

Berapa lama merebus handuk sapi?