Apa itu tepung tapioka dan tepung kanji

KOMPAS.com - Terdapat berbagai jenis tepung yang biasa dijadikan bahan utama makanan salah satunya adalah tepung tapioka. Tepung tapioka terbuat dari sari pati singkong.

Menurut Senior Pastry & Bakery Cook Hotel Santika Bandung Siti Kanari seperti mengutip Kompas.com, tepung tapioka disebut juga tepung kanji.

Menurut MasterClass, cara membuat tepung tapioka yaitu dengan mengupas dan mencuci singkong terlbeih dahulu.

Kemudian, singkong dihaluskan sampai menjadi bubur lunak. Selanjutnya, cairan tersebut diperas dan diekstrak.

Ketika cairan menguap akan tersisa bubuk putih halus yaitu pati murni singkong. Inilah yang disebut tepung tapioka.

Rasa tepung tapioka netral dan bebas gluten sehingga kerap dijadikan sebagai alternatif pengganti tepung jenis lain.

Tekstur tepung tapioka cenderung halus dan licin, sedangkan warnanya putih bersih. Simak penjelasan mengenai tepung tapioka selengkapnya di bawah ini.

Baca juga:

• Resep Cumi Goreng Tepung Crispy, Pakai Tepung Tapioka
• Tips Bikin Cimol Kenyal Pakai Tepung Tapioka, Kenali Fungsi Tapioka
• Apakah Tepung Tapioka Bisa Diganti Tepung Maizena untuk Membuat Kue?

Fungsi tepung tapioka

Tepung tapioka memiliki beberapa fungsi pada kue dan masakan.

“Pengental sekaligus pengenyal gitu sih, seperti yang digunakan untuk kue lapis,” kata Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan seperti mengutip Kompas.com.

Tepung tapioka biasanya digunakan untuk membuat makanan penutup seperti boba dan puding.

Salah satu fungsi tepung tapioka yang paling populer sebagai pengental masakan seperti pada sup dan saus.

Tingkat kekentalan masakan yang menggunakan tepung tapioka lebih tinggi daripada pakai jenis tepung lain.

Kamu dapat membaca mengenai fungsi tepung tapioka selengkapnya pada artikel ini.

Beda tepung tapioka dan tepung maizena

Tepung tapioka dan tepung maizena kerap digunakan sebagai pengental masakan. Kedua tepung ini mempunyai sejumlah perbedaan.

Perbedaan utama tepung tapioka dan tepung maizena adalah bahan baku. Jika tepung tapioka terbuat dari sari pati singkong, maka tepung maizena terbuat dari sari pati jagung.

Fungsi tepung tapioka dan tepung maizena saat membuat kue basah (jajan pasar) juga berbeda. Tepung tapioka membuat tekstur kue kenyal, sedangkan tepung maizena bikin kue jadi lembut.

Baca perbedaan tepung tapioka dan tepung maizena selengkapnya pada artikel ini.

Beda tepung tapioka dan tepung sagu

Tepung tapioka dan tepung sagu merupakan dua jenis tepung yang sering digunakan untuk membuat jajan pasar dan makanan ringan.

Tepung sagu terbuat dari sari pati sagu dan warnanya lebih putih keruh daripada tepung tapioka.

Jajan pasar yang menggunakan tepung sagu biasanya dicampur dengan jenis tepung lain misalnya tepung beras atau tepung terigu.

Pasalnya, kue yang pakai tepung sagu saja akan mempunyai tekstur terlalu lembek dan susah dibentuk.

Sementara itu, tepung tapioka menjadi bahan utama makanan ringan seperti cireng, cilok, dan batagor. Makanan ringan yang menggunakan tepung tapioka bertekstur kenyal dan mengembang.

Baca juga:

• Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue
• 6 Tepung Pengganti Tapioka, Bukan Cuma Tepung Sagu

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

KOMPAS.com - Tepung maizena dan tepung tapioka sering dijadikan sebagai bahan pengental kue dan masakan.

Namun, ternyata tepung maizena dan tapioka tidak sepenuhnya sama. Keduanya memiliki perbedaan, mulai dari bahan baku, fungsi, tekstur hingga olahan yang dihasilkan.

Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menjabarkan 4 perbedaan tepung maizena dan tepung tapioka.

Baca juga: Apa Fungsi Tepung Maizena pada Nastar dan Kue Kering Lain?

1. Bahan baku

Tepung tapioka dan tepung maizena berasal dari bahan baku yang berbeda.

Tepung tapioka yang disebut juga tepung kanji berasal dari pati singkong, sedangkan tepung maizena terbuat dari pati jagung.

Baca juga: Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue

2. Fungsi

Secara umum, tepung tapioka dan tepung maizena dapat digunakan sebagai bahan pengental.

Namun, tepung tapioka memberikan efek kenyal di samping sebagai pengental. Sementara, tepung maizena dapat memberikan efek renyah dan gurih pada kue.

"Kalau maizena tidak sekenyal tepung tapioka dan sagu. Itu yang paling kelihatan," kata Arief saat dihubungi Kompas.com, Selasa (20/4/2021).

Baca juga: Tips Bikin Cimol Kenyal Pakai Tepung Tapioka, Kenali Fungsi Tapioka

3. Tekstur

Tepung maizena akan membuat tekstur sebuah kue menjadi lebih lembut dibandingkan dengan tepung tapioka.

Berbeda dengan tepung tapioka yang memberikan hasil akhir lebih kenyal yang lengket seperti umumnya papeda.

Baca juga: Bedanya Tepung Jagung dan Tepung Maizena, dari Tekstur sampai Fungsi

4. Olahan

Baik tepung maizena maupun tepung tapioka, keduanya dapat digunakan sebagai pengental pada masakan.

"Kalau untuk pengental masakan, perbedaan keduanya tidak begitu ngaruh," ujar Arief.

Namun, dalam penggunan pada olahan lainnya, kedua tepung ini cenderung berbeda.

Tepung maizena lebih sering digunakan untuk kue-kue Eropa atau western, seperti cookies. Sementara, tepung tapioka banyak dimanfaatkan untuk membuat kue basah khas Indonesia.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Tepung tapioka dan tepung kanji apakah sama?

Tepung tapioka itu seperti apa?

Apa bedanya tepung kanji dan tepung sagu?

Tepung tapioka merk apa saja?