Yang bukan termasuk makanan awetan di bawah ini

tirto.id - Sumber daya alam yang berasal dari hewan, seperti ikan dan daging segar akan mudah rusak dan cepat basi. Untuk mengatasi hal tersebut dan menambah masa konsumsi bahan makanan khususnya dari hewan, para produsen mengembangkan teknik mengawetkan makanan.

Table of Contents Show

Video yang berhubungan

Mengutip dari Modul Prakarya dan Kewirausahaan, makanan awetan dari bahan hewani adalah makanan yang dibuat dari sumber daya alam hewani, sudah melalui proses pengolahan yang tepat dan dikemas dengan baik.

Pengolahan dapat menggunakan pengawet (sesuai kriteria BPOM) maupun tidak sehingga mempunyai umur simpan yang lebih panjang.

Penerapan teknologi dan pengolahan yang tepat akan menghasilkan makanan awetan yang memiliki daya jual tinggi. Beberapa olahan makanan hewani yang dimasak dengan cara diawetkan adalah dendeng, udang ebi, ikan asin, mentega, sosis, kornet, keju, nugget, bakso, telur asin, daging asap, dan masih banyak lainnya.

Pengembangan makanan awetan dari makanan hewani terbagi pada dua bagian, yaitu bagian pengembangan pengolahan dan pengemasan.

Pengolahan

Dengan tersedianya sumber daya alam yang melimpah, dapat dilakukan pengolahan yang tepat sehingga menghasilkan produk yang baik.

Mengawetkan bahan makanan bertujuan untuk menghindari rusaknya produk. Beberapa prinsip pengawetan yang bisa dilakukan dalam proses pengolahan makanan, yaitu:

1. Pengawetan dengan suhu tinggi, bisa dilakukan dengan pengeringan dan pengasapan. Pengeringan dapat secara alami, dijemur dibawah terik matahari atau menggunakan oven.

2. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan proses pendinginan dan pembekuan.

3. Pengawetan dengan iradiasi. Pengolahan bahan makanan ini menggunakan gelombang elektromagnetik. Tujuannya untuk mengurangi pembusukan, membasmi mikroba dan parasit yang dapat menimbulkan penyakit terbawa melalui makanan.

4. Pengawetan dengan bahan kimia bisa dilakukan dengan karbondioksida, gula, asam dan garam.

Infografik SC Prinsip Pengawetan Makanan. tirto.id/Sabit

Pengemasan

Setelah mengetahui proses pengawetan makanan, selanjutnya adalah mengemas makanan agar awet dan tetap higienis sampai ke tangan konsumen.

Selain itu, kemasan juga dapat melindungi produk makanan dari benturan selama proses pengiriman yang dapat menyebabkan kerusakan pada bentuk dan isi kemasan.

Beberapa syarat yang harus dipenuhi untuk memilih kemasan yang baik adalah:

1. Kemasan harus dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan dan saat distribusi. Misalnya kripik akan lembek jika kemasannya tidak dapat menahan H2O yang masuk melalui pori-pori.

2. Kemasan harus menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas sehingga pelabelan harus tercetak dengan jelas dan komplit.

3. Kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain atraktif.

4. Kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan.

5. Bahan kemasan akan lebih baik jika ramah lingkungan dan dapat didaur ulang.

Hal yang harus diperhatikan dalam memilih dan menentukan kemasan produk selain kualitas adalah label kemasan. Identitas yang perlu dicantumkan meliputi nama produk yang telah lolos standar SNI, nama dagang yang terdaftar, berat bersih , nomor pendaftaran produk, nama dan alamat produsen, tanggal produksi dan kadaluwarsa, komposisi produk.

Dalam penulisan label, perlu diperhatikan dalam pemilihan bahasa yang digunakan. Gunakan Bahasa Indonesia yang baik dan benar dengan tidak mencampuradukkan bahasa lainnya, seperti bahasa Inggris. Namun, apabila produk dipasarkan ke mancanegara, maka gunakan bahasa negara yang dituju, untuk memudahkan konsumen dalam membaca label kemasan produk.

Baca juga:

Fungsi Makanan Sehat bagi Tubuh dan Kegunaan Gizinya
Makanan Awetan dari Bahan Hewani: Pengertian dan Contohnya

Baca juga artikel terkait PENGAWETAN MAKANAN atau tulisan menarik lainnya Chyntia Dyah Rahmadhani
(tirto.id - cdr/dip)

Penulis: Chyntia Dyah Rahmadhani
Editor: Dipna Videlia Putsanra
Kontributor: Chyntia Dyah Rahmadhani

Subscribe for updates Unsubscribe from updates

Berikut adalah soal mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan (Pengelolaan) kelas X SMA materi Sistem Pengolahan Makanan Awetan Dari Bahan Nabati lengkap dengan kunci jawaban.

Soal Essay

Jelaskan pengertian dari bahan makanan awetan!
Mengapa setiap makanan awetan mempunyai karakteristik berbeda dengan bahan yang digunakan untuk pengolahan makanan?
Jelaskan kelebihan bahan pangan nabati dibandingkan dengan bahan pangan hewani dalam pengolahan makanan!
Tuliskan contoh (minimal 3) makanan awetan dari bahan pangan nabati
Jelaskan yang dimaksud dengan alat pengolahan makanan awetan kategori kitchen equipment!
Identifikasi proses makanan awetan dari bahan nabati berdasarkan garis besar cara pengawetan!
Jelaskan yang dimaksud dengan pengawetan makanan secara biokimia! Berikan contoh makanan awetan secara biokimia!
Jelaskan yang dimaksud dengan teknik pengawetan secara kimia (pendinginan) makanan awetan!
Bagaimana cara proses pengawetan secara kimia dengan pemanisan?
Tuliskan zat pengawet apa saja yang sering dipakai dalam pengalengan?
Jelaskan yang dimaksud dengan kemasan!
Kemasan terdiri atas beberapa jenis. Identifikasi jenis kemasan makanan awetan!
Jelaskan yang dimaksud dengan kemasan primer!
Tuliskan syarat kemasan yang baik untuk makanan awetan!
Tuliskan unsur yang harus ada dalam pelabelan!

Kunci Jawaban

1. Makanan awetan adalah produk makanan dan minuman yang sudah mengalami proses pengolahan sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi. Pengawetan makanan bertujuan untuk meningkatkan daya tahan baik keadaan fisik maupun unsur kimia didalamnya sehingga bertahan lebih lama.

2. Makanan awetan mempunyai karakteristik berbeda dengan bahan yang digunakan untuk pengolahan makanan, adapun Karakteristik dari nabati dan hewani adalah :

Bahan pangan hewani adalah bahan pangan yang mempunyai waktu penyimpanan lebih singkat dari bahan pangan nabati jika bahan pangan nabati masih dalam keadaan segar terkecuali Telur
Karakteristik selanjutnya pagan hewani lebih lunak tekstur nya dan lembek dari bahan pangan nabati.
Sifat karakteristik bahan pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak dapat digeneralisasi.
Kandungan dari bahan pangan dari nabati biasannya mengandung sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein sedangkan bahan pangan hewani banyak mengandung sumber protein dan lemak

Bahan pangan hewani adalah bahan pangan yang berasal dari hewan atau dari olahan lain namun bahan dasarnya berasal dari hewan sedangkan bahan pangan nebati adalah bahan pangan yang berasal dari tanaman atau tumbuhan yang dapat berupa akar,batang,dahan,daun,bunga,buah maupun semua bagian dari tubuh tanaman itu sendiri.

3. Kelebihan bahan pangan nabati dibandingkan dengan bahan pangan hewani dalam pengolahan makanan berdasarkan perbedaan Karakteristik Bahan Nabati dan Hewani

Karakteristik Bahan Nabati	Karakteristik Bahan Hewani
Umumnya memiliki daya awet yang tinggi	Umumnya mudah rusak (daya awetnya rendah)
Cenderung tahan terhadap tekanan dan tidak gampang rusak	Umumnya bersifat lunak, tidak tahan tekanan, dan hantaman
Meski sifat bahan spesifik, namun masih dapat dicari sifat umumnya	Sifat setiap bahan sangat spesifik dan sangat sulit digeneralisasi
Selain sumber protein dan lemak, bahan nabati banyak yang juga berperan sbeagai sumber karbohidrat, mineral, dan vitamin	Umumnya merupakan sumber protein dan lemak

4. Contoh makanan awetan dari bahan pangan nabati, yakni Manisan buah, tape, aneka kripik buah, aneka selai buah.

5. Alat pengolahan makanan awetan kategori kitchen equipment (perlengkapan dapur) adalah peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti oven, kompor, dan sebagainya.

6. Proses makanan awetan dari bahan nabati berdasarkan garis besar cara pengawetan, yaitu:

a. Pengawetan Secara Fisik

Pengeringan
Pengawetan Suhu Rendah
Pengemasan
Pemberian Tepung

b. Pengawetan Secara Biokimia

Pendinginan
Pengasapan
Pemanisan
Pengeringan
Pengalengan

7. Pengawetan makanan secara biokimia adalah teknik pengawetan yang dilakukan dengan cara menambahkan bahan kimia lain sebagai pengawet. Contoh makanan awetan secara biokimia adalah makanan manisan dari daerah Cianjur, Jawa Barat.

8. Teknik pengawetan secara kimia (pendinginan) makanan awetan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan. Sedangkan pengawetan dengan pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku.

9. Cara mengawetkan makanan dengan teknik pemanisan adalah dengan cara memasukkan makanan tersebut ke dalam zat yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi 40 persen untuk menurunkan kadar mikroorganisme. Apabila kadar konsentrasinya dinaikkan menjadi 70 persen, maka hal tersebut dapat mencegah terjadinya kerusakan makanan. Beberapa makanan yang biasa diawetkan dengan cara dimaniskan adalah agar-agar, manisan buah, dan lain-lain.

10. Zat pengawet yang sering dipakai dalam pengalengan biasanya mengandung garam, asam, ataupun gula dan disimpan ke dalam kaleng yang terbuat dari alumunium.

11. Kemasan adalah desain kreatif yang mengaitkan bentuk, struktur, material, warna, citra, tipografi dan elemen-elemen desain dengan informasi produk agar produk dapat dipasarkan. Kemasan digunakan untuk membungkus, melindungi, mengirim, mengeluarkan, menyimpan, mengidentifikasi dan membedakan sebuah produk di pasar.

12. Jenis kemasan makanan awetan, yaitu:

Kemasan Primer adalah kemasan yang bersentuhan langsung dengan produk makanan. Kemasan juga berfungsi untuk penanganan (memudahkan penanganan produk), distribusi, memberikan informasi dan menjadi daya tarik bagi pembeli. Pada kemasan, harus dicantumkan keterangan dan informasi teknis tentang produk makanan yang ada di dalamnya, seperti berat bersih, kandungan bahan dan keterangan kadaluarsa. Keterangan ini biasanya dicantumkan di kemasan sekunder.
Kemasan sekunder adalah kemasan yang tidak bersentuhan langsung dengan produk makanan, melainkan digunakan pada bagian luar kemasan primer. Kemasan yang digunakan untuk distribusi jarak jauh adalah kemasan tersier, yang dapat memuat beberapa kemasan sekunder.

13. Kemasan primer adalah kemasan yang melekat pada produk.

14. Syarat kemasan yang baik untuk makanan awetan, di antaranya sebagai berikut:

Kemasan harus dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan dan saat distribusi. Misalnya kripik akan lembek jika kemasannya tidak dapat menahan H2O yang masuk melalui pori-pori.
Kemasan harus menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas sehingga pelabelan harus tercetak dengan jelas dan komplit.
Kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain atraktif.
Kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan.

15. Unsur yang harus ada dalam pelabelan memuat sekurangnya hal-hal berikut: