Saudações, amigo cervejeiro! Show Sem dúvida as cervejas puro malte estão ganhando espaços tanto nas prateleiras dos mercados quanto no gosto dos brasileiros. E com a valorização delas, é inevitável a comparação com a cerveja com adjuntos com as quais estamos acostumados por aqui. Mas o que exatamente é uma cerveja puro malte? E o que são esses adjuntos usados na nossa bebida preferida? E a pergunta mais importante: quais são as principais diferenças entre esses dois tipos de cerveja? Bom, a primeira coisa a saber é que cada um tem o seu paladar e pode preferir uma ou outra. A segunda é que, como você deve saber, a receita básica da cerveja é malte, água, levedura e lúpulo, mas a legislação permite o uso de adjuntos. O Blog da EZbrew vai explicar direitinho o que são esses adjuntos, como interferem na cerveja e como a indústria se comporta em relação a eles. Pegue o seu copo, leia com atenção e saiba tudo sobre o assunto. Veja também: Passo a passo para fazer uma degustação de cerveja como um profissional O que são os adjuntos? As marcas mais famosas, aquelas cervejas mainstream que compramos nos mercados fazem uso do Decreto 6.871 da legislação brasileira, que descreve a cerveja como: “A bebida resultante da fermentação, a partir da levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou de extrato de malte, submetido previamente a um processo de cocção adicionado de lúpulo ou extrato de lúpulo, hipótese em que uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro”. Ou seja, do ponto de vista legal, o uso desses adjuntos é permitido. Esses adjuntos são mais baratos do que o malte e, dessa forma, o resultado final é mais acessível do que uma cerveja puro malte. O adjunto é qualquer ingrediente que fuja dos quatro insumos principais da cerveja (malte, água, levedura e lúpulo). Os principais adjuntos usados em escala industrial são os cereais não maltados, como o arroz e o milho. Açúcares de cana, xaropes de malte e xaropes caramelizados, também podem ser encontrados com certa facilidade. Como e por que usar os adjuntos?Nada impede que o cervejeiro caseiro use outras fontes de carboidrato a partir do arroz ou do milho, fazendo uma pré-gelatinização e adicionando o adjunto no processo de mostura. O resultado pode surpreender! Existem também extratos de maltose de alta densidade feitos a partir do milho. Enzimas são adicionadas aos grãos para criar esse adjunto. Já o açúcar de cana de açúcar usado na cerveja deixa um residual doce pela dificuldade da levedura para quebrar as moléculas de frutose que esse produto tem. Se não usado com muito cuidado pode deixar a cerveja enjoativa. Outras fontes de carboidratos como a batata, a beterraba e a abóbora podem muito bem entrar na receita do cervejeiro caseiro. O principal objetivo do uso desses adjuntos em escala industrial é a diminuição de custos, mas eles também concedem características legais para a cerveja, como deixá-la mais seca, por exemplo. Diferentemente do que pensam muitos apreciadores, o principal problema da cerveja mainstream não é a presença dos adjuntos, mas sim o processo em si. A fermentação é feita em três ou quatro dias para ganhar tempo, em tanques muito grandes em que há dificuldade no controle da temperatura no meio deles. Além da fermentação muito apurada, essas cervejas são muito secas e com pouco lúpulo. Uma dica: leia bem o rótulo da sua cerveja. Nele devem constar todos os ingredientes usados para a produção da bebida. Estar ligado no que estamos consumindo é sempre uma boa ideia. Veja também: IBU: a escala do amargor da cerveja Puro malte x cerveja com adjuntosA cerveja puro malte é uma cerveja que tem uma receita mais tradicional, com o malte como a fonte exclusiva de açúcares. Isso não é só marketing. Na verdade, a ideia é bem antiga e tem tudo a ver com a Lei da Pureza Alemã, de 1516. O Reinheitsgebot (a lei de pureza alemã) estabeleceu que a bebida produzida na Bavária só poderia ter três ingredientes: malte de cevada, água e lúpulo – as leveduras ainda não haviam sido descobertas na época. Na verdade, a lei era a forma de enfrentar uma grave crise econômica da época e tinha dois objetivos: evitar que o trigo, fundamental para a produção de pães, acabasse nos barris de cerveja, e ainda manter o preço da bebida acessível para a população. Além disso, na prática, a lei diferenciava a cerveja alemã daquelas produzidas por congregações católicas de freiras que em geral usavam ervas na receita, preservando a escola alemã. De qualquer forma, a cerveja puro malte virou sinônimo de boa cerveja e essa ideia atravessou os séculos até chegar na Era moderna. E vamos combinar: a receita é simples, mas deliciosa. Ah! Um detalhe da cerveja industrial puro malte moderna: ela não é tão pura assim, já que a legislação de malteria permite o uso de 5% de grãos não geminados e isso é sado pela maioria dos fabricantes. Veja também: Passo a passo para fazer uma degustação de cerveja como um profissional Conhecimento é a chave da qualidadeA cerveja puro malte então é melhor do que aquela que leva adjuntos? Não necessariamente! Tudo depende do gosto de quem está bebendo. Você que faz sua cerveja artesanal, por exemplo, pode optar por uma receita mais tradicional, usando os quatro ingredientes mais conhecidos ou pode fazer experiências com outros insumos. Nada impede que o resultado do uso de adjuntos seja excelente. E para que fique melhor ainda, conheça mais sobre o universo cervejeiro no Canal da EZbrew no Youtube, navegue pelos equipamentos e acessórios EZbrew, escolha os seus ingredientes preferidos e prepare-se para os melhores brindes da sua vida. Quer saber mais? Entre em contato agora mesmo com nossa equipe de cervejeiros e torne-se um EZbrewer. Venha fazer parte dessa família! Saúde a todos nós!
Receitas flexíveis para o futuro Nossas ferramentas incluem uma gama abrangente de enzimas de alto desempenho e serviços personalizados que o ajudam a manter a qualidade do produto, processos e uso de matérias-primas.
Conheça o especialista Muitos países em desenvolvimento estão interessados em usar grãos cultivados localmente para fabricação de cerveja em vez de importar matérias-primas. Na África subsaariana e na América Latina, as cervejas com preço acessível, feitas a partir de grãos locais, usados desde os reis antigos, são particularmente populares, diz Claudio Visigalli, gerente de conta da Novozymes e um viajante frequente para a África. A fabricação de cerveja com grãos locais também apoia os agricultores vizinhos e a economia local, acrescenta Claudio. Porém, otimizar esses grãos pode ser um desafio para os fabricantes de cerveja, a fim de fornecer um produto consistente aos consumidores. É aí que entram produtos como Ceremix Flex® ,Termamyl®, Attenuzyme® e Ondea Pro® da Novozymes. Nossas enzimas ajudam os fabricantes de cerveja a produzir produtos mais consistentes com matérias-primas locais. Isso reduz os custos com transportes e ajuda os agricultores locais. Reduzir o transporte significa menos uso de CO2, o que ajuda as grandes e pequenas empresas cervejeiras a atingir seus objetivos de sustentabilidade. "Usar grãos locais é bom para o meio ambiente, e os consumidores realmente gostam de relaxar com uma cerveja que reflete suas raízes locais", diz Claudio. 
Qualidade e lucratividade
Inovação na fabricação de cerveja
Essa família de amilases termoestáveis oferece uma liquefação fácil e consistente a altas temperaturas, preservando o potencial enzimático completo do malte para o processo de maceração principal. Ela oferece uma ruptura de viscosidade mais rápida através do maior poder de liquefação sem o risco de impactos negativos no processo ou qualidade através de amido retrogradado. Benefícios:
Corte de custos operacionais e aumento do rendimento, da qualidade e da eficiência do processo, em comparação com as soluções de cevada padrão. O Ondea Pro da Novozymes permite usar cevada de vários graus, nivelando as diferenças na qualidade da cevada para aumentar a flexibilidade das matérias-primas. Também é possível reduzir sua pegada de carbono usando matérias-primas locais. Benefícios:
Reduza a viscosidade da cerveja e do mosto com o Ultraflo® da Novozymes. Isso ajuda a aumentar a eficiência da sala de brassagem, aumentar os rendimentos de extratos, conseguir uma filtração mais rápida e minimizar as flutuações do processo. Obtenha uma separação ideal e consistente do mosto e ciclos de filtração da cerveja mais longos com qualquer qualidade de malte, mesmo com receitas com altos níveis de cevada. Benefícios do Ultraflo®
Controlar firmemente a atenuação do mosto, independentemente das flutuações na qualidade das matérias-primas ou produza o desempenho da casa com as enzimas de sacarificação do Attenuzyme da Novozymes. A gama do Attenuzyme também pode produzir cervejas leves ou com baixas calorias. Benefícios:
O Maturex da Novozymes torna mais fácil lidar com as flutuações sazonais nas vendas de cerveja, ajuda com maior utilização da capacidade e permite menor consumo de energia. Reduza o tempo de maturação em 2–14 dias e evite a formação de diacetil na cerveja com Maturex. Benefícios:
Produção de bebidas diversas
Aumente o rendimento das matérias-primas, reduza os custos e aumente sua vantagem competitiva com as soluções de destilação da Novozymes. As enzimas da Novozymes podem aumentar a eficiência da operação e melhorar a qualidade do produto. Áreas de aplicação
Aumente o rendimento dos sucos de maçã, pera, uva e amora e remova substâncias que causam turbidez no suco com a ajuda das soluções da Novozymes. As enzimas da Novozymes podem aumentar o rendimento do suco, melhorar a cor e otimizar a capacidade de processo. Áreas de aplicação:
Reduz o tempo de processamento, reduz a ação mecânica e produz vinho com um melhor perfil de sabor geral com a ajuda das enzimas de vinho da Novozymes. Na produção de vinhos premium tanto tintos quanto brancos ou ao trabalhar com uvas de qualidades variadas, as soluções da Novozymes melhoram a facilidade de processamento, reduzem os custos de fabricação e asseguram um vinho de qualidade superior. Áreas de aplicação
Calculadora cervejeira |
O que sao enzimas na cerveja simples comparativo
Pos Terkait
Copyright © 2024 idkuu.com Inc.
