Jelly adalah makanan yang secara tekstur terasa agak padat namun kenyal. Jelly terbuat dari olahan rumput laut yang diberi sari buah-buahan. Pada proses pembuatannya, jelly biasanya diberi gula pasir sehingga jelly cenderung berasa manis. Jelly sangat mudah ditemukan di berbagai pusat perbelanjaan, baik berupa jelly instan berkemasan yang bisa langsung dimakan maupun jelly yang masih dalam bentuk bubuk jelly sehingga harus diolah sendiri di rumah. Fungsi JellyJelly adalah bahan makanan yang terkenal memiliki banyak serat yang berfungsi melancarkan pencernaan bagi metabolisme tubuh. Selain itu jelly juga memiliki kandungan lemak yang sedikit sehingga sangat baik untuk dikonsumsi oleh siapa saja, terutama Anda yang sedang ingin diet. Jelly juga aman dan disarankan dikonsumsi oleh anak-anak karena mengandung banyak yodium yang mampu mencegah datangnya sariawan dan penyakit radang tenggorokan. Meskipun aman dikonsumsi oleh anak-anak maupun dewasa, namun jelly tidak diizinkan dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan, karena akan memberikan efek rasa kenyang pada tubuh yang akhirnya akan mencegah tubuh untuk mengkonsumsi makanan lain yang juga mengandung gizi penting. Jelly juga biasa difungsikan sebagai bahan pelengkap berbagai makanan seperti es krim, es buah, kue, puding, yoghurt, dan masih banyak lagi. Rata-rata makanan yang menggunakan jelly sebagai bahan pelengkapnya adalah makanan yang bersifat manis dan merupakan desert. Cara MengolahJelly yang sudah jadi di dalam kemasan biasanya sudah diberi pengawet makanan yang aman bagi tubuh dan bisa dikonsumsi selama 2 sampai 5 tahun, tergantung dari jenis bahan pengawet yang digunakan. Jika Anda ingin mengkonsumsinya dalam jangka waktu yang lebih lama atau dengan cara yang lebih nikmat, Anda bisa menyimpannya dengan cara sebagai berikut:
DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8053 AbstrakPermen jelly merupakan permen bertekstur kenyal dengan penambahan komponen hidrokoloid,misalnya agar, gum, pektin, pati, karaginan, gelatin, dan lain-lain yang digunakan untuk modifi kasitekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal. Penelitian ini bertujuan menentukan kekuatan gel (gelstrength) dan formulasi terbaik dari permen jelly yang berasal dari gelatin kulit ikan cucut dan karaginan.Metode analisis yang digunakan, meliputi analisis proksimat, pH, rendemen, viskositas, analisis sensori,dan kekuatan gel. Konsentrasi asam asetat terbaik dalam pembuatan gelatin adalah 0,1 N dan formulasipermen jelly terbaik terdapat pada permen jelly yang dibuat dari gelatin 1,75% dan karaginan 3,50% denganmenghasilkan kekuatan gel 169,35 N/cm2. Kata kunci: gelatin, ikan cucut, kekuatan gel (gel strength), permen jelly
|