Rendang merupakan makanan khas daerah yang berasal dari…

KULINER – Indonesia merupakan negara yang memiliki ragam kebudayaan yang luas dari Sabang sampai Merauke. Indonesia tak hanya dikenal dengan kebudayaan nya saja, melainkan terkenal dengan jenis makanan tradisional dari berbagai daerah di Indonesia. Salah satunya adalah rendang.

Rendang atau randang adalah masakan berbahan dasar daging yang berasal dari Minangkabau Sumatera Barat dan terkenal dengan kelezatannya. Rendang adalah masakan yang mengandung banyak bumbu rempah. Rendang juga menggunakan santan kelapa, campuran cabai giling dan bumbu lainnya.

Proses memasak rendang biasanya dalam suhu rendah dan dapat menghabiskan waktu berjam-jam sampai dengan 4 jam atau lebih. Oleh sebab itu memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran.

Rendang yang dimasak dalam waktu singkat dan santannya belum mengering disebut kalio. Jika disimpan dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan  hingga berminggu-minggu.

Di Indonesia sendiri ada banyak jenis dan cara memasak rendang, hal itu tergantung selera pada masing-masing daerah.

Bagi masyarakat Minang rendang telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Rendang memiliki jabatan terhormat dalam budaya masyarakat minangkabau. Rendang memiliki Filosofi tersendiri, yaitu musyawarah dan mufakat, yang terdapat dalam empat bahan masakan rendang yaitu:

-Daging Sapi (Daging), yang merupakan lambang dari “Niniak Amak” yaitu para pemimpin suku adat. -Kelapa (Karambia), merupakan lambang “Cadiak Bijak” yaitu kaum intelektual. -Cabai (Lado), merupakan lambang “Alim Ulama” yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama.

-Bumbu (Pemasak), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Merdeka.com - Rendang berasal dari mana? Pertanyaan ini kerap menjadi perbincangan netizen dari negara-negara Melayu. Nyaris setiap tahun, rendang bahkan jadi perdebatan antara pengguna internet dari Indonesia dan Malaysia. Keduanya mengklaim rendang sebagai hidangan khas masing-masing negara.

Jadi, apakah rendang berasal dari Indonesia atau Malaysia? Mari kita simak penjelasan berikut.

Menurut B. Sutomo, penulis Rendang: Juara Masakan Terlezat Sedunia Versi CNN GO, rendang mulai dikenal di Sumatera Barat sejak abad 8. Makanan ini dianggap sebagai hidangan penting yang harus ada saat kenduri, upacara adat, atau perayaan.

Nilai filosofi yang tersirat dari rendang Minangkabau pun cukup mendalam. Rendang dianggap sebagai perlambang musyawarah dan mufakat yang membentuk masyarakat Minang. Pasalnya makanan ini terdiri dari empat unsur penting, yaitu dagiang yang mewakili para pemuka adat atau niniak mamak, karambia (kelapa) yang melambangkan kaum pemikir (candiak pandai), lado sebagai perwujudan kaum alim ulama, serta bumbu yang menjadi penyelaras dan pemersatu keseluruhan.

2 dari 4 halaman

Melalui Rendang: The Treasure of Minangkabau yang dipublikasikan di Journal of Ethnic Foods (2017), Muthia Nurmufid, dkk. menyebut rendang berasal dari kata merandang atau randang yang berarti 'perlahan'. Kata ini merujuk pada proses pengolahan rendang yang memakan waktu berjam-jam.

Rendang Minangkabau memiliki ciri khas tekstur daging yang kering, berwarna coklat gelap, dan beraroma kuat. Warna dan tekstur tersebut didapat dari proses memasak yang lama menggunakan api kecil.

Rendang dibuat dari daging yang dimasak bersama rempah dan santan. Saat masih berkuah encer, dia disebut gulai. Tampilannya mirip dengan kari dari India dan Timur Tengah. Dimasak lebih lama hingga kuahnya menyusut dan kental, jadilah kalio. Jika diproses lebih lama lagi hingga airnya habis, olahan daging bersantan ini pun berubah menjadi rendang.

3 dari 4 halaman

Sejumlah arsip peninggalan pemerintah kolonial Belanda yang memuat catatan tentang Minangkabau menyebutkan hubungan perdagangan antara India dan Sumatera Barat pada awal milenium kedua. Sembari berniaga, para saudagar India juga menyebarkan kebudayaan mereka ke Sumatera Barat. Keterangan tersebut bisa dikaitkan dengan masuknya rendang ke Sumatera Barat dari India.

Melalui buku Herba dan Rempah Aplikasinya dalam Hidangan,F.G. Winarno dan W. Agustinah menyimpulkan kalau kari dari India Utara bisa jadi merupakan nenek moyang rendang.

Kari Massaman dari India disebut memiliki penampilan yang hampir sama dengan gulai Padang. Bahan-bahan yang digunakan pun hampir sama. Gulai ini lantas dimasak lagi menjadi kalio yang lebih kental. Kemudian orang Minang memasaknya lagi dengan teknik slow cooking hingga airnya habis dan daging berwarna coklat kehitaman. Jadilah rendang yang kita akrabi saat ini.

4 dari 4 halaman

© Wikimedia Commons/Stu Spivack

Menurut Yoshino lewat Malaysia Cuisine: A Case of Neglected Culinary Globalization yang diterbitkan Sophia University Institute of Comparative Culture (2010), rendang dibawa masuk ke Malaysia oleh para imigran dari Indonesia pada tahun 1900-an. Sebagian besar perantau yang memperkenalkan rendang ke sana adalah orang-orang Minang.

Walaupun begitu, rendang yang populer di Malaysia memiliki penampilan yang berbeda dengan rendang Minangkabau. Meskipun bernama sama, rendang di Malaysia dan Singapura lebih mirip kalio yang bumbunya masih setengah basah. Jadi, bisa juga dikatakan rendang Minangkabau dan rendang Malaysia merupakan dua makanan yang berbeda, meskipun berakar dari tradisi kuliner yang sama.

Setelah membahas tuntas soal rendang, bagaimana kalau menikmati rasanya secara langsung. Temukan olahan rendang dan masakan khas Indonesia lainnya di sini.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

Baca juga:
Kenapa Orang Korea Suka Makan Mi di Tutup Panci?
Punya Tampilan Mirip, Ini Perbedaan Es Krim, Gelato, dan Sorbet
Roti Gambang Disebut Salah Satu Roti Terenak di Dunia
Mengapa Harus Ada Ketupat dan Opor Saat Lebaran?

Memang benar Rendang merupakan makanan khas dari daerah Minangkabau, yang biasa disebut Padang bagi kebanyakan orang walaupun keduanya menunjuk ke lokasi yang berbeda namun masih di provinsi Sumatera Barat, Indonesia.

Berikut beberapa kutipan yang menunjukkan kepada kita bahwasanya Rendang merupakan makanan khas dari daerah Padang, Sumatera Barat, Indonesia.

1. Rendang berasal dari orang-orang Minangkabau di Sumatera Barat di Indonesia, yang memasaknya dengan daging kerbau - hewan penting dalam budaya Minangkabau - bukan ayam atau daging sapi, seperti yang dikenal sekarang ini. BBC.com, Rendang, tradisi merantau orang Minang dan sejarahnya yang rumit.
2. Asal usul rendang ditelusuri berasal dari Sumatra, khususnya Minangkabau. Wikipedia.org, Rendang.
3. Rendang is an Indonesian spicy meat dish originating from the Minangkabau region in West Sumatra, Indonesia - Rendang merupakan sebuah hidangan daging pedas khas Indonesia yang berasal dari daerah Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia. Wikipedia.org, Rendang.
4. Rendang adalah bagian dari kuliner Padang, yang dibawa oleh etnis Minangkabau ke Negeri Sembilan yang jejaknya dipastikan bisa dilacak dari Pulau Sumatera, Indonesia, tutur Azhar Alias. Viva.co.id, Asal Usul Rendang Menurut Chef Malaysia.
5. Resep rendang diperkirakan berasal dari wilayah Minangkabau pada abad ke-16. Tradisi merantau yang dimiliki oleh orang Minang ini dipercaya membawa rendang ke negara tetangga seperti Malaysia. Klasika.Kompas.id, Cerita Rendang yang Tak Pernah Usai dari Dulu Hingga Sekarang.
6. Rendang berasal dari daerah pegunungan, tepatnya daerah Pariangan, Padang, Sumatera Barat. Kompas.com, Rendangmologi.

Dikarenakan banyaknya orang-orang yang memperdebatkan "Apakah rendang merupakan masakan yang berasal dari Indonesia atau Malaysia?", beberapa peneliti tergerak hatinya untuk melakukan penelusuran asal usul Rendang lebih mendalam lagi. Hasil penelurusan tersebut bisa dikelompokkan menjadi 3 kelompok, yaitu:

Pertama, dikarenakan rendang merupakan makanan khas dari daerah minang yang mana lokasi tersebut berada di wilayah Indonesia, berarti bisa disimpulkan bahwasanya rendang berasal dari Indonesia. 

Kedua, dikarenakan rendang telah ada sebelum Indonesia dan Malaysia berdiri maka tidak pas kalau menyebutkan rendang berasal dari salah satu negara tersebut. "Rendang bukan berasal dari Indonesia maupun Malaysia, melainkan dari Padang alias Minangkabau", tutur Marshall Clark dan Juliet Pietsch lewat buku Indonesia-Malaysia Relations: Cultural Heritage, Politics and Labour Migration (2014). Tirto.id, Sejarah Perbedaan Rendang yang Berasal dari Indonesia & Malaysia.

Ketiga, dikarenakan cita rasa rendang yang ada di Indonesia dan Malaysia berbeda maka rendang dari 2 negara tersebut bisa dikatakan merupakan 2 masakan yang berbeda.

"I would concede that maybe some of the earliest known recipes of rendang did come from west Sumatra. But I do assert that because people moved about so much – the idea of just one recipe is not fair to the other renditions or versions of rendang. Rendang is really something so widespread, so dispersed that it is impossible to pinpoint where it started. And if you look at all the various types of rendang in Malaysia, they should all have the same taste as in Indonesia. But the truth is, they don’t. Each of the rendang in Malaysia tastes quite different from the rendang in Indonesia".

Saya akui bahwa mungkin beberapa resep rendang yang pertama diketahui memang berasal dari Sumatera Barat. Tetapi saya menegaskan bahwa dikarenakan orang-orang sering berpindah-pindah maka gagasan tentang satu resep saja tidak adil untuk rendisi atau versi lain dari rendang. Rendang menjadi benar-benar sesuatu hal yang sangat tersebar luas,  saking sangat tersebar luasnya hingga tidak mungkin untuk menunjukkan dengan tepat dari mana asal muasalnya. Dan jika melihat semua jenis rendang yang ada di Malaysia harusnya semuanya memiliki rasa yang sama seperti yang ada di Indonesia. Tetapi kenyataannya tidak, setiap rendang di Malaysia rasanya cukup berbeda dengan rendang yang ada di Indonesia" jelas Ahmad Najib Ariffin yang biasa dikenal sebagai Nadge. Thestar.com.my, How rendang got its name and other things to know about rendang.

Mengetahui hal tersebut, Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) telah mendaftarkan rendang makanan khas tradisional berasal dari Sumbar ke UNESCO. "Makanan tradisional dari Sumbar didaftarkan ke UNESCO pada tahun 2010 dengan nomor registrasi 776," jelas Dirjen Pengembangan Destinasi Pariwisata Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, Achyaruddin. Republika.co.id, Rendang Sudah Didaftarkan ke UNESCO, 'Malaysia Silakan Klaim'.

Ditengah perbincangan yang hangat tersebut muncullah sosok yang menenangkan situasi ini, Ia mengatakan "Seyogyanya rendang dijadikan sebagai shared heritage (pusaka bersama) oleh orang Minang dan Pahang (Malaysia), mengingat secara historis orang-orang Pahang yang notabenenya merupakan migrasi orang-orang dari Minang. Wajar jika kalio yang dikonsumsi orang-orang Pahang punya ciri tidak jauh berbeda dengan rendangnya orang-orang Minang" tutur Bondan Winarno. Kompas 12 September 2009, Pameran Pusaka Bersama.

Ia sendiri tidak habis pikir betapa mudahnya orang-orang Indonesia marah untuk urusan tersebut. "jangan marah kalau kamu sendiri enggak pernah makan rendang” kata Bondan Winarno. CNNIndonesia.com, Kenapa Indonesia Tidak Boleh Protes Rendang Diklaim Malaysia?

Jadi, ayo kita lestarikan rendang yang merupakan salah satu budaya asli Indonesia dengan turut mempromosikannya, menjadikannya teman perjalananmu jika hendak bepergian dan menjadikan rendang sebagai salah satu hidangan favorit di meja makan di rumah anda.

Tunggu apa lagi? Pesan rendang daging sapi dan rendang daging sapi kering di dapua amavie sekarang juga, ditunggu ya!