Rempah rempah yang identik dengan rasa pedas nya adalah

Saat menyantap sajian khas India, salah satu ciri khas yang cukup menonjol tentu saja rasa rempahnya yang begitu mendominasi. Bagaimana tidak, orang India memang dikenal sangat menyukai makanan bercita rasa rempah yang kuat.

Penggunaan rempah yang cukup banyak membuat sajian dari Negara Bollywood memiliki aroma khas yang harum dan sangat menggoda. Kira-kira jenis rempah apa saja yang biasa digunakan dalam masakan India?

Dilansir Thekitchn, berikut kumparan (kumparan.com) rangkum ulasannya di bawah ini:

Di India sendiri terdapat dua jenis kapulaga yang sering digunakan, ada kapulaga hijau dan kapulaga hitam yang beraroma kuat. Kapulaga hijau bercita rasa agak manis dengan aroma harum yang ringan dan biasanya digunakan sebagai campuran garam masala atau racikan bumbu tradisional khas India.

Sedangkan, kapulaga hitam memiliki aroma kuat dengan rasa pedas menggigit. Biasanya rempah ini hanya digunakan dalam takaran sedikit untuk memunculkan aroma dan rasa pedas yang khas.

Cengkih terkenal sebagai penambah aroma masakan, termasuk sajian khas India. Biasanya, cengkih dikombinasikan ke dalam kari untuk menghasilkan aroma harum yang kuat. Tak hanya cengkih utuh, orang India juga sering mengkombinasikan cengkih bubuk ke dalam dessert atau kue tradisional.

Dikenal juga sebagai kayu manis China, kulit kayu cassia sering digunakan sebagai penambah aroma pada masakan maupun kue-kue tradisional India. Meski fisiknya hampir serupa dengan kayu manis, kulit kayu cassia memiliki aroma yang lebih kuat meski digunakan dalam takaran yang tak terlalu banyak.

Disebut juga sebagai The King of Spice, rasa pedas dan hangat yang khas dari merica hitam hampir selalu terasa dalam setiap sajian India seperti kari dan Indian Chili Chicken. Di India sendiri, merica hitam menjadi salah satu rempah favorit terutama di daerah Ghat Barat dan Malabar.

Jinten biasanya dicampurkan ke dalam sajian India untuk memunculkan aroma khas nan unik yang menggoda selera. Sebelum dikombinasikan bersama rempah dan bumbu lainnya, jinten biasanya akan disangrai hingga kecoklatan lalu dihaluskan terlebih dahulu.

Dikenal pula dengan sebutan kelabat, fenugreek yang berbentuk menyerupai kacang kering berukuran kecil ini merupakan salah satu bumbu yang menghasilkan aroma khas pada kari India. Selain menghasilkan aroma khas, fenugreek juga memiliki rasa manis sehingga sering diolah menjadi pengganti sirup maple.

Tak hanya ada di Indonesia, pala juga menjadi salah satu rempah yang tidak asing bagi masyarakat India. Menghasilkan aroma harum dan sensasi hangat saat masuk ke tenggorokan, pala sering dikombinasikan ke dalam sup tradisional India yang dapat menghangatkan badan. Selain sup hangat, pala juga sering ditambahkan ke dalam aneka dessert dan makanan ringan seperti kue, roti, atau pun puding.

Biji mustard dihasilkan dari biji tanaman sawi-sawian yang dijemur hingga kering. Ada tiga jenis biji mustard yang dikenal di India yaitu biji berwarna hitam, kuning, dan coklat.

Biji mustard yang pedas dan sedikit asam sering dikombinasikan ke dalam bubuk kari untuk menghasilkan rasa pedas dan sedikit asam yang khas. Rempah ini juga sering diolah kembali menjadi minyak esensial sebagai penambah aroma dalam sajian khas India.

Hampir sebagian besar sajian India menggunakan kunyit sebagai salah satu rempah penyedapnya. Tak hanya sebagai penambah rasa, warna kuning yang cantik dari kunyit membuat makanan khas India menjadi lebih menggugah selera. Beberapa makanan khas India yang menggunakan kunyit adalah kari kambing, butter chicken India, tika masala atau kari ayam, dan susu kunyit yang menyehatkan.

Page 2

Jika seseorang bertanya kepada kamu, bagaimana rasanya cengkeh ? atau Kunyit itu rasanya seperti apa sih ? Mungkin pertanyaan tersebut akan membuat kamu bingung. Ya memang betul karena menjelaskan rasa cukup rumit jika lawan bicara kita kurang pengetahuan akan rempah dan makanan.

Tapi kabar baiknya ada pedoman yang bisa dipakai untuk menjelaskan bagaimana rasa dari suatu rempah, yaitu dengan menggunakan 15 Profil rasa yang umum diketahui. Sebelum kita membahas profil Rasa dari Rempah, perlu kita ketahui bahwa Rempah dan Bumbu memiliki 6 kegunaan, yaitu untuk memberikan rasa, aroma, tekstur, warna, antimikroba, dan juga untuk manfaat kesehatan. Kita akan bahas hal ini secara lengkap pada artikel yang lain. Tapi umumnya jika kita bicara warna maka sangat mudah dijelaskan, misalnya saffron memberikan warna kuning, Buah Bit memberikan warna merah. Lalu jika kita diminta untuk menjelaskan manfaat kesehatan dari rempah maka jawabannya juga mudah, misalnya untuk anti kanker, untuk mengobati gatal, sakit magh, cacingan, dll. Tapi bagaimana mengenai Rasa dan Aroma ?

Jika kita bicara rasa sebenarnya hanya ada 5 pilihan, yaitu Manis, Asin, Asam, Pahit dan Gurih. Lalu bagaimana mengenai Aroma dan Flavor yang dihasilkan oleh rempah ? Inilah yang tidak bisa dijelaskan hanya dengan 5 pilihan, kita butuh pilihan lainnya untuk bisa menjelaskan Flavor dari suatu rempah maupun bumbu. Untuk mempermudah terdapat 15 pilihan yang biasa digunakan untuk hal ini yaitu, Manis, Asam, Pahit, Pedas, Panas, Tajam, Buah, Bunga, Kayu, Pinus, Dingin, Tanah, Daun, Belerang, dan Kacang. 15 pilihan rasa tersebut bisa digunakan dalam menjelaskan Flavor dari suatu rempah.

Umumnya rempah memiliki lebih dari satu jenis profil rasa, seperti contoh Thyme memiliki profil daun, bunga, pahit, dan pinus. Atau contoh lain misalnya Jahe yang memiliki profil rasa Panas, Tanah dan Manis.

Sebenarnya kalian tidak mesti tepat mengikuti 15 pilihan rasa yang sudah disebutkan, silahkan gunakan apapun yang dekat atau mirip sebisa mungkin.

Baiklah mari kita mulai dari Profil rasa pertama, yaitu Manis.

Manis

Rasa Manis sangat identik sekali dengan Gula, Rasa manis sangat cocok jika dikombinasikan dengan Asin dan Asam. Contoh rempah yang memiliki karakter rasa manis yaitu seperti Kapulaga Hijau, Adas Manis, Bunga Lawang, Caraway, dan Kayu Manis.

Asam

Rasa asam bisa memberikan sensasi yang pas jika digabungkan dengan rasa manis. Contohnya seperti pada Yogurt. Untuk rempah sendiri contohnya adalah Sumac, Sorrel, Kokum dan asam jawa.

Pahit

Siapa yang suka rasa pahit ? apalagi jika hanya rasa pahit saja tanpa kombinasi rasa lainnya ? Namun ternyata Rasa Pahit bisa menjadi sangat nikmat jika dikombinasikan dengan rasa dan aroma lainnya seperti pada Kopi, Coklat dan Bir atau bahkan Durian. Bahkan pada sayuranpun banyak yang memiliki rasa pahit seperti pada Pare dan Sawi Hijau. Rasa pahit cocok jika dikombinasikan dengan Manis dan Asin. Beberapa rempah yang termasuk memiliki profil rasa pahit yaitu seperti Biji Kelabat, Cengkeh, Daun Laurel, dan Ajwain.

Pedas

Apa bedanya Pedas dan Panas ? Perlu kita perhatikan dalam dunia Rempah kita membedakan rasa pedas adalah sebagai suatu yang memiliki aroma atau rasa Pedas yang sangat kuat dan cepat terasa dalam mulut contohnya seperti ketika anda menggigit Jahe atau Cengkeh. Sedangkan Panas adalah ketika anda memakan Lada Hitam atau Cabai. Semoga penjelasan ini bisa cukup jelas sehingga anda tidak perlu bingung lagi membedakan anda Pedas dengan Panas. Rempah yang memiliki Rasa Pedas atau spicy adalah seperti Cengkeh, Cumin, Jahe, dan Bay leaf.

Panas

Rasa Panas atau Hot identik dengan Cabai, jika porsinya pas dengan selera dan batas toleransi anda, maka Rasa Panas bisa meningkatkan selerasa makan anda. Tapi jika berlebihan bisa membuat rasa tidak nyaman seperti batuk dan berkeringat. Rasa panas cocok digabungkan dengan rasa asin tentunya. Tapi pada beberapa makanan seperti asinan, rasa panas juga cocok untuk ditambahkan. Contoh rempah yang memiliki profil rasa panas adalah seperti Cabai, Lada Hitam, Lada Putih, dan Wasabi.

Tajam

Tajam atau Pungent adalah yang termasuk memiliki aroma dan rasa yang tajam dan terkadang kita tidak kuat menciumnya seperti Bawang Bombay, Bawang Putih, Mustard, wasabi, Jahe, Lengkuas dan Bunga Lawang.

Buah

Rasa dan Aroma buah sepertinya sudah tidak asing lagi bagi siapapun. Contoh rempah yang memiliki profil Buah adalah seperti Adas Manis, Asam Jawa, dan Bunga Lawang.

Bunga

Profil rasa dari bunga sebenarnya tidak mesti sama persis seperti bunga tapi juga termasuk suatu yang wanginya seperti Teh atau harum. Penggunaan rempah yang memiliki Aroma Bunga penggunaannya cukup bebas dan cocok digabungkan dengan profil rasa lainnya. Contohnya adalah seperti Sereh, Daun Pandan, Saffron, Thyme dan Lavender.

Kayu

Rasa atau Aroma Kayu bisa kita dapatkan pada Kopi, Kayu Manis, Cengkeh, Kapulaga, Rosemary, dan Lada Sichuan.

Pinus

Yang satu ini agak sulit dijelaskan bagi yang belum pernah mencium aroma pinus. Contoh rempah yang memiliki karakter Pinus adalah seperti Bay Leaf, Rosemary, Thyme dan Daun Kari.

Dingin

Dingin biasanya identik dengan daun Mint atau sensasi seperti saat kita meminum air yang sangat dingin. Umumnya rasa Dingin ini cocok jika dikombinasikan dengan Rasa Manis. Beberapa rempah yang memiliki profil rasa Dingin adalah seperti Daun Mint, Dill, Adas Manis, dan Daun Basil.

Tanah

Ya Betul, rasa dan Aromanya ya sepert Tanah. Contohnya adalah seperti Kentang dan Buah Bit. Umumnya segala yang berasal dari dalam tanah akan memiliki profil rasa Tanah. Sebagian orang mendekripsikan seperti Aroma suatu yang kotor dan tidak bersih. Untuk rempah sendiri contohnya adalah seperti Cumin, Saffron, dan Kunyit.

Daun

Dari namanya rasanya sudah cukup jelas, yaitu segala yang memiliki aroma Daun atau Rumput seperti Oregano, Thyme, Dill, Lavender, Sage, dan Parsley.

Belerang

Sebenarnya rasa ini sulit dijelaskan dan lebih menekankan kepada aroma ketimbang rasanya, contohnya seperti pada Bawang Putih, Bawang Bombay, Kucai, dan Asafoetida. Bagaimana ? sudah terbayang kan maksudnya ?

Kacang

Terakhir adalah Kacang, Rasa dan aromanya seperti kacang tanah dan Almond. Biasanya Rasa Kacang ini juga terdapat karekter minyak didalamnya. Rempah yang memiliki karakter Kacang adalah seperti Biji Mustard, Wijen, Biji Ketumbar, Ajwain, Cumin, dan Biji Poppy.

Bagaimana ? Jadi mulai sekarang anda tidak perlu bingung lagi jika misalnya anda ditanya bagaimana Rasa Kunyit? Anda bisa menjawab bahwa rasanya Pahit dan terdapat aroma Tanah. Lalu bagaimana rasanya biji mustard ? Anda bisa menjelaskan bahwa rasanya seperti Kacang, Pedas, dan Kuat.