No mercado de açaí existem três tipos comercializados de polpas, que podem ser utilizadas para produção de produtos e receitas com açaí. De acordo com a instrução normativa com a Instrução Normativa (2000) do Ministério da Agricultura e Abastecimento existem 3 classificações para polpa de açaí, que são as seguintes: Polpa de Açaí Popular ou Fino: Polpa extraída com adição de água e filtração Possui teor de sólidos totais entre 8% e 11%. Polpa de Açaí Média ou Regular: Polpa extraída com adição de água e filtração Possui teor de sólidos totais entre 11% e 14%. Polpa de Açaí Grosso ou Especial: Polpa extraída com adição de água e filtração Possui teor de sólidos totais acima de 14%. É importante entender que essa classificação percentual nada mais é que a quantidade de sólidos presentes na polpa de açaí. O açaí popular e o médio são muito utilizados na produção de sorvete de açaí, açaí cremoso e açaí na tigela, mas se a proposta é um açaí mais concentrado e sem adição de outros ingredientes, o mais utilizado é o açaí especial. Temos uma matéria super bacana sobre a produção de Açaí Cremoso na Tigela que você pode conferir clicando aqui. Aqui na Barano Comércio de Alimentos temos diversas marcas e tipos de açaí para atender aos nossos clientes. Confira clicando aqui. Assine nossa newsletter e fique por dentro das novidades. Para orçamento, envie um WhatsApp para gente! Nessa semana, iremos abordar a diferença da NCM da polpa de açaí e o açaí com preparações. O nome açaí vem do tupi guarani (yasai) e significa fruto que chora (sumo escorre da fruta). O açaizeiro é típico da região amazônica, encontrado no Brasil, na Venezuela, na Colômbia e no Equador. Pará e Amazonas são os maiores produtores mundiais de açaí. A extração da polpa deve passar por várias etapas, que vão da limpeza e desinfecção dos frutos (processos que matam micro-organismos e o protozoário da doença de chagas, que podem estar nos cachos de açaí), até o uso de maquinário de tirar a fina polpa dos caroços. O açaí deve ser batido em até um dia depois de colhido para não perder suas características. Quanto a sua classificação, o entendimento para a polpa de açaí pura será na NCM 2008.99.00, onde é amparada pela Solução de Consulta nº 3 de 10 de Junho de 2014: MINISTÉRIO DA FAZENDA SECRETARIA DA RECEITA FEDERAL SOLUÇÃO DE CONSULTA Nº 3 de 10 de Junho de 2014 ASSUNTO: Classificação de Mercadorias EMENTA: Código NCM 2008.99.00 Polpa congelada de fruta (cajá, seriguela, maracujá, graviola, caju, açaí, uva, umbu, acerola, melão, manga, cupuaçu, tamarindo, cacau, jenipapo, mamão ou pitanga) não fermentada e não alcoólica, com adição de conservantes, utilizada para preparação de sucos. Código NCM 2008.20.90 Polpa congelada de abacaxi ou mista de abacaxi com hortelã, não fermentada e não alcoólica, com adição de conservantes, utilizada para preparação de sucos. Código NCM 2008.80.00 Polpa congelada de morango, não fermentada e não alcoólica, com adição de conservantes, utilizada para preparação de sucos. Código NCM 2008.70.90 Polpa congelada de pêssego, não fermentada. Já o açaí com preparações, é a mistura de produtos, como por exemplo o açaí com morango e com o xarope de guaraná, que é bem comum nos supermercados. Entendendo que essa mistura resulta em um novo produto, vejamos parte da Solução de Consulta Cosit nº 98.059 de 15 de Março de 2018.
Ou seja, a posição 2008 não pode ser utilizada neste caso. A NCM adequada é a 2106.90.90 e amparada pelo Solução de Consulta Cosit nº 98.059 de 15 de Março de 2018, citada no texto acima: MINISTÉRIO DA FAZENDA SECRETARIA DA RECEITA FEDERAL SOLUÇÃO DE CONSULTA Nº 3 de 10 de Junho de 2014 ASSUNTO: Classificação de Mercadorias EMENTA: Código NCM: 2106.90.90. Mercadoria: Preparação composta congelada, cremosa, não alcoólica, de polpa de açaí, xarope de guaraná e polpa de banana, com adição de água, xarope de glicose, estabilizante e aroma idêntico ao natural de guaraná, acompanhada de cereal integral à base de aveia, pronta para consumo na alimentação humana no estado em que se encontra, apresentada em embalagem de plástico de 220 g, comercialmente denominada “creme de açaí e banana com granola”. Dispositivos Legais: RGI-1 (texto da posição 21.06), RGI-3 b), RGI-6 (texto das subposição 2106.90) e RGC-1 (texto do item 2106.90.90) da NCM/SH, constante da TEC, aprovada pela Resolução Camex nº 125, de 2016, com alterações posteriores, e da Tipi, aprovada pelo Decreto nº 8.950, de 2016, com alterações posteriores. Subsídios extraídos das Nesh, aprovadas pelo Decreto nº 435, de 1992, e consolidadas pela IN RFB nº 1.788, de 2018. A Mix Fiscal já está preparada para tirar suas dúvidas a respeito da classificação fiscal e da tributação desse produto em seu estado! Para maiores informações, entre em contato através do nosso e- mail ou (19) 4141-6946. Originário da região Norte do país, o tradicional fruto brasileiro, o açaí, vem de uma palmeira conhecida como açaizeiro. Conhecido pelos seus diversos benefícios à saúde, o açaí é amplamente consumido em diversas cidades do país, seja em polpa congelada, in natura ou batido com frutas como banana ou morango. Em sua forma mais comum de consumo é misturado com xarope de guaraná que dá o sabor adocicado. No entanto, é preciso atenção na escolha, pois o alimento pode ter outras misturas utilizadas para render mais ou garantir uma textura cremosa. Listamos 4 dicas para te ajudar a saber quais cuidados tomar na hora de comprar ou consumir o seu açaí.
A forma mais fácil de identificar se houve mistura é pela sua tonalidade. Quando o açaí é obtido exclusivamente do fruto ele tem uma cor bem escura, próxima do roxo, similar a um vinho escuro. Se misturado pode apresentar tonalidades cinzentas ou um roxo mais claro.
A forma de conservação é muito importante para a sua qualidade, ele deve ser mantido em uma temperatura de -18º. Ao comprar embalagens fechadas é preciso observar se foi conservado gelado. Depois de comprar o produto, caso não seja consumido logo em seguida, a melhor opção é congelar.
Deve-se sempre ter cuidado com todo e qualquer alimento consumido, por isso, ao comprar o açaí em lojas de rua ou quiosques em shoppings é importante verificar se o produto passou pelos cuidados necessários, seguindo as normas de higiene. Observe se o ambiente está limpo e se os atendentes estão equipados com luvas e toucas ao manusear os alimentos. Com esses cuidados fica mais fácil escolher um açaí de qualidade e não consumir um produto adulterado. Apesar da popularidade do fruto, pouca gente sabe que ele possui algumas variações além do tradicional roxo. Os diferentes tipos de açaíO açaí roxo, famoso e mais consumido no Brasil: Proveniente do Norte do Brasil, o açaí roxo ou preto é o que conquistou os brasileiros por ser um ótimo energético e possibilitar diversas combinações. Apesar do consumo doce e gelado na maior parte do país, no Norte ele é consumido salgado ao lado de peixes e carnes. O açaí branco, mais caro e raro: Também conhecido como açaí Tinga, esse não possui a antocianina, responsável pela pigmentação típica que dá a tonalidade roxa. Apesar do nome branco esse açaí tem a casca e a polpa na cor verde. O açaí açu, grande e solitário: Com um sabor mais forte essa variação tem cachos bem maiores gerando mais de 70% de polpa que o açaí roxo. Cultivado no Tocantins ele é chamado de solitário, pois rende frutos apenas por um curto período do ano. O açaí espada, formato diferenciado: A maior diferença em relação aos outros é que seus cachos apresentam uma série de ramificações sendo primárias, secundárias e terciárias. Seu formato deu origem ao nome. O açaí sangue de boi, vermelho e pastoso: Encontrado principalmente no Maranhão e no Pará esse açaí tem uma consistência mais pastosa e um sabor bem diferente do roxo, que é o mais comum. Quando maduro apresenta uma cor de vermelho intenso. O açaí chumbinho, pequeno e leve: Essa variação é encontrada no Amazonas, conhecido por ser bem pequeno, cada fruto pesa cerca de 1g. Ao contrário dos outros, esse açaí pode ter duas cores diferentes, roxo ou branco. Para mais dicas e curiosidades acompanhe o nosso blog e fique por dentro das novidades assinando nossa Newsletter. |
Qual a diferença entre açai popular medio e especial
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