Buah-buahan yang banyak mengandung pektin

Pektin adalah serat larut pada buah dan sayuran. Pektin kerap dimanfaatkan untuk menurunkan berat badan dan mengatasi penyakit tertentu. Untuk mengetahui apa saja manfaat pektin bagi kesehatan, simak informasi berikut.

Pektin merupakan serat larut yang dapat berubah menjadi gel apabila dipanaskan dalam cairan. Pektin kerap dijadikan campuran selai dan agar-agar karena sifatnya yang mengentalkan.

Manfaat Pektin bagi Tubuh

Selain untuk membuat masakan, pektin juga baik untuk kesehatan. Berikut ini adalah beragam manfaat pektin bagi kesehatan tubuh:

1. Membantu menurunkan berat badan

Konsumsi pektin dapat membantu menurunkan berat badan. Manfaat ini diperoleh karena pektin mampu membuat rasa kenyang bertahan lebih lama, sehingga menurunkan keinginan untuk makan secara berlebih.

2. Menurunkan kadar kolesterol

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa pektin dari buah apel mampu menurunkan kadar kolesterol jahat. Pektin dapat memperbaiki kadar lemak darah dengan cara mengikat kolesterol di saluran pencernaan sehingga tidak bisa diserap.

Sebuah penelitian yang dilakukan pada 57 orang dewasa menunjukkan bahwa mereka yang menerima 15 gram pektin per hari mengalami penurunan kadar kolesterol jahat (LDL) sebanyak 7 persen dibanding kelompok yang tidak mendapatkan pektin.

Selain menurunkan kadar LDL, penelitian juga menunjukkan bahwa pektin dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan menurunkan kolesterol total. Dengan khasiatnya ini, konsumsi pektin secara tidak langsung dapat membantu menjaga kesehatan jantung.

3. Menurunkan kadar gula darah

Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa pektin dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kerja hormon yang berkaitan dengan gula darah pada penderita diabetes tipe 2.

Pektin juga dapat mengendalikan kadar gula darah dengan cara mengikat karbohidrat di lambung dan usus. Jika terikat oleh pektin, pemecahan karbohidrat menjadi gula penyusunnya, seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa, menjadi lebih lambat.

5. Meredakan diare dan sembelit

Sebagai serat pembentuk gel, pektin dapat menyerap air dan terbukti efektif dalam membuat tekstur tinja menjadi lebih padat tetapi tetap lunak. Jadi, tak heran jika serat satu ini mampu mampu meredakan diare dan sembelit.

Penelitian juga menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi 24 gram pektin memiliki jumlah bakteri baik yang lebih banyak di dalam ususnya. Sementara itu, terjaganya bakteri usus dikaitkan dengan saluran pencernaan yang lebih sehat serta berkurangnya keluhan sembelit maupun diare.

6. Menurunkan risiko kanker usus besar

Meski perlu diteliti lebih lanjut, studi pada laboratorium menunjukkan bahwa pektin dapat membunuh sel kanker usus besar. Selain itu, pektin membantu mengurangi peradangan dan kerusakan sel usus yang dapat memicu pembentukan sel kanker usus besar.

Para ahli juga berteori bahwa risiko untuk terkena kanker usus besar dapat menurun karena pektin mampu menghambat penyerapan galectin-3. Ini hal yang penting karena kadar galectin-3 yang tinggi dapat meningkatkan risiko kanker usus besar.

Cara terbaik untuk memperoleh manfaat pektin adalah dengan mengonsumsi sayur dan buah, karena hampir semua jenis sayur dan buah mengandung serat ini. Konsumsi selai dan agar-agar yang dibuat dengan pektin boleh-boleh saja, tapi Anda harus membatasinya karena keduanya bisa cenderung lebih tinggi gula dan kalori.

Suplemen pektin juga harus dikonsumsi dengan hati-hati, terutama bagi yang memiliki alergi terhadap apel maupun jeruk. Pasalnya, suplemen pektin kerap kali terbuat dari kedua bahan tersebut sehingga mungkin untuk memicu perut bergas dan kembung.

Meski berpotensi untuk mengatasi beragam penyakit, masih diperlukan lebih banyak penelitian untuk memastikan manfaat pektin dalam pengobatan. Jika Anda ingin menggunakannya untuk mengobati penyakit, berkonsultasilah dulu dengan dokter untuk memastikan apakah pektin aman dan cocok bagi kondisi Anda.

Buah yang memiliki tekstur renyah ini juga mengandung tinggi serat larut air. Apel kaya antioksidan penting yakni senyawa flavonoid.

Antioksidan tersebut bukan hanya dapat mengurangi risiko kanker, hipertensi, serta diabetes, tetapi juga berperan dalam kelancaran sistem pencernaan.

Satu buah apel berukuran sedang mengandung 1 gram serat larut air yang juga bisa mengurangi risiko terkena penyakit jantung dan gangguan pembuluh darah. Hal itu berkat kemampuan kandungan serat yang dapat mengikat kolesterol dalam darah.

8. Flaxseed (biji rami)

Flaxseed (biji rami) memiliki kandungan zat gizi yang padat. Tidak heran kalau flaxseed sering ditambahkan dalam smoothies, roti, atau sereal. Satu sendok makan biji rami bisa menambahkan 3,5 gram serat dan 2 gram protein dalam makanan Anda.

Bukan hanya itu, biji rami juga jadi sumber asam lemak omega-3 berbasis nabati yang baik untuk tubuh. Yang terpenting, satu sendok makan flaxseed mengandung 0,6 – 1,2 gram serat larut air.

Untuk mendapatkan manfaat serat larut air, rendam flaxseed semalaman sebelum dimakan agar serat larutnya bergabung dengan air untuk membantu gel yang bisa melancarkan pencernaan.

Zonajakarta.com - Banyak yang belum tahu soal pektin, yakni nutrisi serat larut yang ampuh dalam menurunkan berat badan.

Pektin terkandung pada banyak buah-buahan ataupun sayuran dengan dugaan segudang manfaat tak terduga.

Zat ini berupa polisakarida atau karbohidrat rantai panjang yang terbentuk dari molekul gula.

Baca Juga: 10 Manfaat Buah Pisang Salah Satunya Mengatasi Anemia

Dilansir dari The Spruce Eats, molekul pektin ini mengikat bersama dalam jaringan dan menjebak cairan ke dalam kantong seperti spons, lantas memberikan buah mempertahankan struktur mereka.

Biasanya, pektin terkandung ke dalam buah yang kurang matang dibanding buah yang sudah sepenuhnya matang dan lebih manis atau lezat.

Sebagaimana yang dilansir Zonajakarta.com dari Healthline, diketahui Pektin memberikan banyak dampak positif bagi kesehatan.

Baca Juga: Kaya akan Beragam Zat yang Penting bagi Kesehatan, Jaga Kekebalan Tubuhmu dengan Mengonsumsi Buah Kesemek

Adapun manfaat tersebut antara lain meningkatkan gula darah dan kadar lemak darah yang nantinya dapat menyehatkan jantung.

Sumber: Healthline The Spruce Eats

Page 2

Kemudian, pektin juga disinyalir bisa membunuh sel kanker dengan cara mengikat dan menghambat penyerapan galektin-3, tingkat tinggi yang menjadi risiko besar bagi kanker usus besar.

Kandungan serat larut yang dikandung pektin juga dapat meningkatkan berat badan yang sehat dan meningkatkan pencernaan.

Baca Juga: Bisa Mencegah Stroke dan Menurunkan Kadar Gula Darah, Inilah 4 Manfaat Buah Belimbing Untuk Kesehatan

Inilah mengapa pektin sering dikaitkan sebagai zat yang ampuh menurunkan berat badan.

Ia diduga berfungsi sebagai 'pengganjal' perut dari kekosongan dan ampuh untuk dijadikan nutrisi baik saat diet dilakukan.

Pektin dapat ditemui di banyak buah-buahan yang mudah dijumpai di Indonesia yakni apel, lemon, kismis, anggur (variets Concord Timur), ceri asam, jeruk, buah pir, jambu biji, hingga mangga.(ZJ)

Sumber: Healthline The Spruce Eats

18.08.2019

08.01.2018

Di sini Anda dapat menemukan informasi lengkap tentang suplemen makanan pektin: apa itu dan di mana Anda dapat membelinya, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasa digunakan dalam masakan sebagai pengental selai. Selain itu, telah menjadi salah satu makanan super populer baru atau suplemen nutrisi yang menyehatkan. Baca terus untuk mengetahui apakah klaim tentang khasiat obat pektin itu benar dan apakah itu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Apa itu Pektin?

Pektin adalah zat (polisakarida) yang ditemukan dalam buah-buahan, beri dan beberapa sayuran yang, jika dipanaskan bersama dengan gula, menyebabkan karakteristik penebalan dan pengerasan selai dan jeli.

Dengan kata lain, ini adalah agen pembentuk gel - aditif makanan alami (disebut E440), dirancang untuk membentuk tekstur seperti gel dari produk makanan, seperti agar-agar. Tanpa pektin, selai, selai dan jeli hanya akan menjadi sirup.

Pektin ditambahkan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil atau pengemulsi untuk selai, jeli, selai jeruk, puding, yoghurt, makanan kaleng, kue, pai dan makanan panggang lainnya, minuman.

Seperti apa bentuk pektin - foto

Pektin muncul sebagai bubuk putih, kekuningan, abu-abu muda atau coklat muda.

Informasi Umum

Pektin terkandung dalam jaringan seluler tanaman dan menjaganya tetap elastis, padat, membantu buah dan buah matang untuk tetap kokoh selama beberapa waktu dan mempertahankan bentuknya selama penyimpanan. Ketika buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya terurai menjadi gula sederhana yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah yang terlalu matang menjadi lunak dan mulai berubah bentuk.

Buah keras mengandung pektin paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin tinggi dapat dibuat menjadi selai atau jeli tanpa gula dan perebusan yang kuat.

Tetapi tidak semua buah memiliki cukup zat alami ini untuk membuat selai, selai atau jeli - beberapa akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama atau tambahan pektin tambahan.

Tabel kandungan pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri

Struktur pektin secara efektif mengikat air dalam lingkungan asam. Gula meningkatkan kapasitas pembentuk gel dari pektin dan juga mempengaruhi tekstur dan konsistensi jeli dan selai saat dingin dan mengeras. Artinya, untuk mengaktifkan pengentalan, diperlukan kandungan gula yang tinggi dan beberapa asam, misalnya asam sitrat.

Asam adalah katalis pengental dan secara signifikan akan mempersingkat waktu reaksi. Pektin bekerja tanpa itu, itu hanya akan mengeras lebih lama.

Kadar pektin dan asam dalam buah dan beri yang biasa digunakan untuk membuat selai secara kasar dibagi menjadi tiga kelompok:

• Kelompok I: Kecuali buahnya terlalu matang, ia memiliki cukup pektin dan asam alami untuk membentuk tekstur seperti gel ketika hanya ditambahkan gula.
• Kelompok II: Kadar asam atau pektin alami yang rendah, suplementasi mungkin diperlukan.
• Kelompok III: Selalu perlu menambahkan asam atau pektin, atau keduanya.

Konsentrasi pektin bervariasi tergantung pada jenis buah dan kematangannya.

Daftar makanan dengan kadar pektin yang berbeda

Grup IGrup IIGrup III Banyak pektinKadar pektin rendahSangat sedikit atau hampir tidak ada pektin

Apel	Apel yang terlalu matang	Aprikot
Blackberry	Blackberry yang terlalu matang	Blueberry
Kulit jeruk * lihat catatan	ceri	Ceri yang terlalu matang
Apel liar	Ceri burung	Ara
Cranberi	Lebih tua	Blueberry
kismis	Raspberry ** lihat catatan di bawah	Persik
Gooseberry		Nektarin
Anggur		Buah pir
quince		granat
Plum		Stroberi

* Jeruk, jeruk keprok, jeruk bali, lemon, limau, dll. - Ada banyak pektin di kulitnya, tetapi sedikit di ampasnya.

** Raspberry selalu diidentifikasi oleh para peneliti sebagai rendah pektin, tetapi banyak koki rumahan telah menemukan bahwa mereka sering bertindak seolah-olah mereka memiliki kadar zat ini yang tinggi.

Buah-buahan yang rendah pektin biasanya perlu dipasangkan dengan buah-buahan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Selain itu, selama memasak, pektin yang dibeli atau buatan sendiri ditambahkan untuk mengimbangi tingkat rendahnya atau untuk mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apa bedanya? Perbandingan

Gelatin dan pektin sama-sama menghasilkan gel bening, tetapi keduanya adalah produk yang sama sekali berbeda.

Perbedaan utama adalah bahwa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari ganggang merah laut, sedangkan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan hewan.

• Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan tinggi gula seperti selai.
• Gelatin digunakan dalam berbagai produk yang lebih luas, termasuk mousse, marshmallow, dan glasir, karena ia mengeras di lingkungan yang dingin dan tidak memerlukan masuknya bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Bagaimana pektin diperoleh dan produk apa yang dikandungnya?

Pektin bubuk yang Anda temukan di pasaran biasanya terbuat dari apel.

Zat pektin untuk digunakan dalam memasak juga diperoleh dari kulit jeruk, gula bit pomace, keranjang bunga matahari, labu.

Pektin diperoleh dengan ekstraksi air dari bahan tanaman yang dapat dimakan, terutama dari kulit jeruk dan apel, diikuti dengan pengendapan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan baku yang digunakan mengandung pektin dalam jumlah besar dengan kualitas yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup sehingga proses produksi menjadi lebih ekonomis.

Pektin dipasarkan baik dalam bentuk cair maupun bubuk.

Bagaimana memilih pektin dan di mana membelinya?

Anda dapat membeli pektin baik di supermarket besar maupun di toko permen khusus. Jika keduanya tidak tersedia, selalu dapat dipesan secara online dengan pengiriman.

Saat membeli pektin, bacalah dengan cermat komposisi pada label, karena ada banyak produk yang diperoleh secara sintetis: beberapa mengandung dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mungkin mengandung pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Ada tiga jenis pektin yang dijual:

• Yellow Pectin - Untuk selai tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur kental yang membedakannya dari selai biasa. Jenis ini "ireversibel", yaitu, tidak mungkin untuk memanaskan kembali dan melarutkannya.
• Pektin NH - cocok untuk saus pencuci mulut, pelapis agar-agar dan jeli (baik sebagai hidangan yang berdiri sendiri dan sebagai lapisan untuk kue). Reversibilitas termal semacam ini memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan tekstur pure, mengubahnya menjadi saus atau jeli.
• Pectin FX58 sangat ideal untuk menyiapkan jeli susu, saus, dan mousse. Dapat berinteraksi dengan makanan yang mengandung kalsium, seperti susu dan krim.

Cara menyimpan

Bubuk pektin disimpan di tempat yang kering dan gelap dalam wadah kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Umur simpan pektin kuning dalam toples terbuka adalah maksimal 6 bulan, kemudian mulai kehilangan sifat-sifatnya, dan produk mengeras lebih buruk.

Pektin cair buatan sendiri akan disimpan di lemari es hingga satu minggu atau di dalam freezer hingga 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cair mengandung:

• 96,9 gram air
• 11 kalori
• 1 gram abu
• 2,1 gram serat.

100 g pektin kering mengandung:

• 335 kalori
• 0,3 gram protein
• 0,3 gram lemak
• 0,3 g abu
• 90 gram karbohidrat
• 8,6 gram serat.

Ini juga mengandung mineral seperti 8 mg kalsium, 2,7 mg zat besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg seng, 0,42 mg tembaga, dan 0,07 mg mangan.

Sifat pektin yang berguna

Pektin menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

• Ini adalah serat larut yang berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi bakteri menguntungkan, dan juga berpartisipasi dalam menghilangkan zat berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bekerja sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh dari zat berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis. Karena kemampuan zat pektin untuk tidak terurai di bawah aksi enzim lambung, dan juga untuk berinteraksi dengan ion berbagai logam, mereka digunakan sebagai agen profilaksis jika terjadi keracunan tubuh dengan logam berat.
• Menurunkan kadar kolesterol... Hasil penelitian menunjukkan bahwa peserta yang makan 15 gram apel atau pektin jeruk setiap hari dengan makanan selama empat minggu mengalami penurunan kadar kolesterol jahat sebesar 7-10%. Dalam percobaan berikutnya, mengambil 6 g pektin jeruk setiap hari selama tiga minggu menghasilkan penurunan 6-7% kolesterol LDL.
• Melindungi Terhadap Kanker Usus Besar... Diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus, menurut penelitian. Para ilmuwan telah mempelajari efek pektin pada sel kanker usus besar manusia dan menemukan bahwa pektin menghambat pertumbuhan tumor. Para peneliti menyimpulkan bahwa pektin dan zat pengurai pektin mampu melindungi dari kanker usus besar.
• Membantu diabetes... Kabar baiknya adalah makan makanan yang kaya serat larut, khususnya pektin, dapat membantu menormalkan kadar glukosa darah. Serat larut memperlambat pencernaan dan menunda buang air besar. Ini membantu memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, yang menjaga kadar glukosa tetap stabil.
• Mempromosikan penurunan berat badan... Serat larut dalam pektin membuat Anda merasa kenyang lebih cepat karena menyerap air selama proses pencernaan. Serat larut juga memperlambat penyerapan karbohidrat. Ini membuat kadar glukosa darah stabil dan menunda rasa lapar.
• Meredakan diare... Pektin meningkatkan kekentalan dan massa feses sehingga membantu meredakan diare. Ini digunakan dalam banyak obat untuk mengobati diare. Pektin, diperoleh langsung dari buah-buahan, memasok nutrisi dan bakteri "baik" ke usus besar dan membantu memperbaiki jaringan yang rusak.
• Baik untuk sendi... Orang dengan arthritis biasanya mengalami nyeri sendi, kekakuan, peradangan, dan terus-menerus mencari obat-obatan non-adiktif. Pektin, yang secara alami ditemukan dalam buah jeruk, pisang, apel dan beberapa sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari persendian. Ini disebut khelasi. Sendi rusak ketika logam berat menumpuk dan menjadi nyeri dan kaku. Menyingkirkan logam berat melalui khelasi memungkinkan tubuh untuk memperbaiki dirinya sendiri. Pektin juga merangsang produksi cairan sinovial, yang melindungi sendi dan memungkinkan mereka berfungsi dengan baik.
• Mencegah batu empedu... Beberapa penelitian telah menemukan bahwa pektin dapat menghambat pembentukan batu empedu serta secara efektif melarutkan yang sudah ada.

Pektin tersedia dalam bentuk suplemen nutrisi yang dapat dibeli di apotek, jika Anda tidak takut membeli produk berkualitas rendah, tetapi Anda dapat memilih dari produsen global yang terkenal. di sini.

Ikuti petunjuk penggunaan pektin dan berhati-hatilah: penggunaan berlebihan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Makan banyak makanan berserat tinggi dan suplemen pektin dapat menyebabkan beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

• Makan pektin dalam jumlah besar dapat menyebabkan pembentukan gas, nyeri dan kembung. Beberapa orang kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memecah serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak tercerna, dan ketika menumpuk di usus, gas diproduksi, yang menyebabkan ketidaknyamanan dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan diare. Jika diet tinggi asupan serat, penyerapan nutrisi lain di saluran usus berkurang dan ini dapat menyebabkan diare. Oleh karena itu, disarankan agar Anda minum banyak air saat mengonsumsi suplemen makanan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting seperti kalsium, seng, zat besi, dan magnesium. Oleh karena itu, pektin dan suplemen makanan lainnya harus dikonsumsi secara terpisah.
• Pektin jeruk dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala reaksi alergi termasuk gangguan pencernaan dan diare.
• Suplemen pektin dapat mempengaruhi penyerapan obat: kandungan serat yang tinggi mengurangi efektivitas obat.

Penggunaan pektin dalam masakan

Selai adalah salah satu cara paling aman untuk mengawetkan buah dan beri untuk musim dingin. Di sinilah pektin yang tersedia secara komersial dapat membantu: Ini secara drastis mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membuat persiapan manis.

Cara membuat pektin apel di rumah

Di rumah, pektin dapat dibuat dari limbah apel - inti dan kulitnya. Bekukan saat terbentuk di lemari es sampai Anda memiliki cukup resep. Pastikan untuk menggunakan buah yang ditanam secara organik jika Anda menggunakan kulitnya. Apel yang asam dan mentah mengandung lebih banyak pektin daripada apel yang manis dan matang.

Anda akan perlu:

• 1 liter apel (inti dan kulitnya, atau utuh, potong 2-3 cm).
• 2 liter air.

Cara memasak:

1. Tempatkan apel dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya.
2. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan, aduk sesekali, sampai apel empuk. Ini bisa memakan waktu hingga satu jam.
3. Angkat dari api dan biarkan saring melalui saringan yang dilapisi dengan beberapa lapis kain tipis sepanjang hari atau malam.
4. Cairan yang sedikit kental setelah disaring adalah pektin apel Anda.

1. Panaskan pektin hingga mendidih.
2. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan celah 1 cm di leher.
3. Tutup tutupnya dan masak dalam bak air mendidih selama 10 menit.

Cara membuat pektin jeruk

Anda dapat menggunakan buah jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali paling baik digunakan karena kepadatannya yang lebih tinggi.

Anda akan perlu:

• 250 gram bagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• gelas jus lemon.

Metode memasak:

1. Buang bagian kulit yang berwarna dengan parutan.
2. Potong bagian putih yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil.
3. Campurkan dengan jus lemon dalam panci kecil dan sisihkan selama 2 jam.
4. Tambahkan air dan diamkan selama satu jam lagi.
5. Didihkan campuran dengan api besar.
6. Kecilkan api dan didihkan selama 15 menit. Hapus panas dan biarkan dingin.
7. Saring melalui tas atau beberapa lapis kain tipis.

Cara menggunakan pektin siap pakai untuk selai

Pektin bubuk larut dalam air dingin. Setelah pembubaran, larutan kental terbentuk. Itu perlu diaduk dengan sangat cepat, jika tidak mulai menggumpal dan di masa depan akan sulit untuk menghilangkannya.

Sebelum menambahkan pektin ke dalam cairan, gabungkan dengan bubuk larut lainnya seperti gula.

Campur dengan cairan dan sisa bahan menggunakan blender tangan.

• Gunakan sekitar cangkir pektin untuk 1 cangkir buah atau beri untuk selai.
• Untuk jeli, gunakan cangkir pektin per gelas jus buah.

Tambahkan pektin bubuk ke massa dingin atau hangat (tidak lebih tinggi dari 45 C) dan kemudian didihkan. Jika ditambahkan pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menggumpal dan tidak akan tercampur dengan baik.

• Pektin versi cair selalu ditambahkan setelah direbus.

Setiap jenis pektin komersial berperilaku berbeda, jadi baca dan ikuti petunjuk penggunaan pada kemasannya. Umumnya, pektin yang dibeli di toko mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin alami dan dapat mengental banyak.

Pektin bubuk dan cair tidak dapat dipertukarkan, jadi selalu gunakan resep aslinya.

Resep selai pektin - video

Resep marshmallow berbasis pektin - video

Selai stroberi dengan pektin dalam 5 menit - resep video

Cara mengganti pektin dalam resep

Jika Anda perlu mencari pengganti pektin yang efektif, salah satu opsi ini akan cocok untuk Anda:

• Tambahkan buah-buahan yang kaya akan pektin alami, seperti apel, cranberry, kismis, dan anggur. Campur dengan buah pektin rendah (stroberi, persik) untuk selai yang lebih kental. Buah mentah biasanya mengandung lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Banyak buah mengandung banyak pektin di kulit dan intinya. Mereka kadang-kadang dimasukkan dalam resep agar-agar dan selai sebagai pengental alami, seperti putih dan kulit jeruk dan lemon.
• Perpanjang waktu memasak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencari sesuatu untuk menggantikan pektin dan Anda dapat menambahkan lebih sedikit gula. Ketika selai atau jeli direbus untuk waktu yang lama, secara alami mengental, tetapi ini sedikit mengurangi rasanya.
• Gunakan tepung maizena sebagai pengganti pektin. Aduk terus saat memasak, karena mudah terbakar. Perlu diingat bahwa cairan yang dikentalkan dengan tepung maizena tidak akan terlihat jernih.
• Dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengganti pektin dengan gelatin rasa. Ini akan menambah warna cerah dan aroma buah.

1 sendok makan pektin cair = 2 sendok teh bubuk.

Namun, alternatif terbaik untuk pektin yang dibeli di toko adalah membuatnya sendiri (resep di atas).

Pektin(English Pectin, Greek Pectos, yang berarti "menggulung", "beku") adalah polisakarida yang terbentuk dari asam galakturonat, yang merupakan bagian penyusun jaringan tanaman. Dalam obat-obatan itu digunakan sebagai zat aktif biologis dengan banyak sifat yang bermanfaat. Pektin dihargai sebagai agen pembentuk gel, pengental yang mampu mempertahankan kelembaban.

Pektin Adalah zat yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran dan makanan lain, ketika dipanaskan dengan tambahan gula, mengentalkan produk, membentuk selai atau jeli. Ini adalah suplemen makanan alami dan diberi label E440 pada kemasannya. Jika Anda menghapus selainya, Anda mendapatkan sirup cair. Kebanyakan dari semua ditemukan dalam buah-buahan dan rumput laut. Dengan hanya makan makanan dengan kandungan yang sulit untuk mempertahankannya pada tingkat yang tepat, suplemen nutrisi khusus telah dikembangkan atas dasar untuk mengisi kembali keseimbangannya.

Dua nama dikaitkan dengan penemuan itu: ahli kimia LN Vauquelin adalah yang pertama menemukannya, tetapi ilmuwan Prancis A. Braconno mempelajari sifat-sifatnya dan menyebut zat itu "". Itu diperoleh dari jus buah hampir 200 tahun yang lalu.

Pektin: serat

Pektin Merupakan serat larut air, berfungsi sebagai makanan bagi bakteri menguntungkan yang bekerja untuk menjaga kesehatan manusia. Pektin bekerja sebagai enterosorben, mereka menyerap zat beracun. Karena mereka tidak diserap oleh tubuh, mereka keluar bersama dengan zat berbahaya. Serat, yang ditambahkan banyak wanita ke banyak hidangan, memiliki efek serupa.

Pektin: dalam produk

Para ilmuwan telah menemukan apa yang ditemukan di sebagian besar makanan nabati. Konten dalam produk yang berbeda berkisar dari 0,5% hingga 12,5%. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui di mana lebih banyak agen pembentuk gel ini. Mari kita lihat contoh buah-buahan, beri dan sayuran.

Berapa banyak pektin dalam 100 g buah yang berbeda?

Berapa banyak pektin dalam 100 g buah yang berbeda?

Berapa banyak pektin dalam 100 g sayuran?

Anda dapat duduk dan menghitung berapa gram lagi makanan yang perlu Anda makan untuk mendapatkan setidaknya tingkat minimum 15 g, atau Anda dapat memesan suplemen makanan alami dan membantu tubuh dengan itu. Terutama aditif dalam permintaan di antara mereka yang tidak suka sayuran dan buah-buahan segar, tidak menyukainya, makan tidak cukup atau terbatas dalam penggunaan buah-buahan dan beri alami, misalnya, di musim dingin.

Pektin: komposisi

Ini mengandung asam organik dan mineral:

• Sodium,
• Besi,
• Fosfor,
• dan tembaga.

Selain itu, 100 g bubuk kering mengandung:

• 8,6 gram serat
• 90 gram karbohidrat
• 0,3 g lemak, protein, dan abu.

Pektin: sifat

Properti utama adalah kemampuannya untuk menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, seperti unsur radioaktif, pestisida dan banyak lagi. Pektin menormalkan metabolisme dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol.

Pektin: manfaat

Pektin manfaat tidak hanya dalam membersihkan tubuh, tetapi juga memiliki banyak kualitas yang bermanfaat:

• Merangsang motilitas usus.
• Membantu dengan, merangsang pemecahan lemak, mengurangi nafsu makan.
• Mempromosikan peremajaan tubuh, memperlambat proses penuaan.
• Mengurangi ancaman berkembangnya kanker.
• Mendukung turgor kulit alami, mencegah perkembangan kerutan.
• Bertindak sebagai agen anti-inflamasi.
• Mendukung fungsi hati.
• Melapisi dinding lambung dan usus, sehingga mengurangi iritasi pada gastritis dan bisul.

Pektin: aplikasi

Properti unik telah menemukan aplikasinya di berbagai bidang.

Ini terutama digunakan dalam industri makanan; digunakan sebagai pengental untuk produk jeli. Itu ditambahkan ke mayones, marshmallow, selai jeruk.

Dalam pengobatan, zat tersebut digunakan:

• Untuk masalah dengan saluran pencernaan.
• Untuk mempercepat metabolisme.
• Untuk menormalkan kadar kolesterol.
• Dalam terapi kompleks penyakit hati.
• Ini digunakan sebagai dasar untuk persiapan obat-obatan, karena meningkatkan efek beberapa obat.
• Digunakan untuk memberikan tablet dan kapsul bentuk yang stabil.

Sangat penting untuk menggunakan aditif makanan berdasarkan penduduk kota besar dan orang yang bekerja di industri berbahaya. Pektin akan membantu membersihkan tubuh dari efek paparan lingkungan yang tidak menguntungkan.

Dalam produksi kosmetik digunakan sebagai penstabil alami.

Bahkan saat membuat cerutu, daun tembakau direkatkan.

Pektin: selama kehamilan

Pektin merupakan komponen penting dari menu selama kehamilan. Ini mengandung serat makanan, yang membantu makanan olahan bergerak melalui usus. Akibatnya, ini mencegah perkembangan sembelit, meringankan kondisi umum.

Pektin: untuk anak-anak

Pektin diperlukan untuk anak-anak untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh. Masalah paling umum pada anak-anak adalah alergi. Zat alergen yang masuk ke tubuh anak dapat menyebabkan bahaya yang signifikan. Menyerap properti bekerja dengan baik di sini. Serat pektin menyerap alergen dan zat berbahaya lainnya dan membantu mereka keluar dari tubuh anak.

Pektin: untuk tubuh

Pektin vital bagi tubuh. Para ahli mengidentifikasi tiga fakta yang berbicara tentang perlunya mempertahankan tingkat dalam tubuh manusia.

1. Pemurnian. Pektin menyerap dan menghilangkan zat berbahaya.
2. Berpartisipasi dalam pencegahan kanker.
3. Menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Ini hanya keuntungan utama.

Manfaatnya tercermin dengan jelas dalam contoh berikut. Bentuk buah dan penampilannya yang indah dipertahankan terutama oleh zat pembentuk jeli. Dialah yang menjaga elastisitas janin. Pektin merupakan serat larut air. Seiring waktu, buah mengering, kehilangan sebagian air, masing-masing, sebagian hancur. Akibatnya, buah menjadi layu dan mudah busuk. Demikian juga, seseorang rentan terhadap penuaan: seiring waktu, kulit kehilangan warna, dan zat berbahaya menumpuk di dalam tubuh. Pektin membantu memperlambat proses ini dan membersihkan tubuh.

Pektin: pembersihan

pektin, itu adalah bantuan yang sangat baik untuk pembersihan alami tubuh tanpa menggunakan bahan kimia. Pektin membengkak di usus, berubah menjadi massa seperti jeli, menarik sisa-sisa makanan yang tidak tercerna, mengaktifkan pembentukan vitamin, dan mengoptimalkan usus. Tidak hanya saluran pencernaan yang dibersihkan, tetapi juga pembuluh darah. Menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh mengurangi kemungkinan stroke.

Ini juga memiliki kualitas penting - ia mampu mengikat ion logam berat, menggabungkannya menjadi kompleks yang tidak larut dan mengeluarkannya dari tubuh.

Pektin: untuk diabetes

Pektin menjaga kadar glukosa darah pada diabetes. Serat menunda pencernaan makanan, sehingga memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, akibatnya kadar gula menjadi stabil. Pektin menangguhkan kerja enzim yang memecah gula dan pati. Akibatnya, tidak ada lonjakan gula darah setelah makan.

Pektin berpartisipasi dalam pencegahan diabetes tipe 2. Pada tahun 2014, para ilmuwan menemukan bahwa itu mencegah tubuh menyerap sepenuhnya lemak dari makanan, bahkan jika makanannya berlimpah.

Pektin: untuk menurunkan berat badan

Karena adanya serat dan nutrisi, itu berhasil digunakan dalam penurunan berat badan. Pektin memiliki kandungan kalori rendah dan tidak mengandung lemak, ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya ke dalam program diet. Menurut mereka, penggunaannya bisa menghilangkan lemak tubuh hingga 300 gram per hari. Pektin mengaktifkan pemecahan lemak dan membantu menghilangkan sisa-sisa pembusukannya dari tubuh.

Diet Pektin disetujui oleh para ahli dan membantu banyak orang untuk mengatur ulang. Nutrisi seperti itu membantu bahkan dengan berat badan yang besar. Hal utama adalah mematuhi menu diet secara ketat dan tidak melebihi tingkat konsumsi. Untuk memulai proses penurunan berat badan, takaran yang direkomendasikan adalah 25 g per hari.

pektin apel

Pektin itu ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di semua tanaman, terutama di apel, di mana itu disebut " pektin apel«. pektin apel dianggap yang paling berguna dan berkualitas tinggi, terbuat dari pulp buah. Anda perlu makan satu pon buah untuk mendapatkan uang saku harian Anda, jadi lebih bijaksana untuk mengambilnya sebagai suplemen makanan alami.

Pektin dalam kapsul nyaman digunakan: mudah ditelan, mudah larut di perut, kapsul mengandung jumlah zat yang ditentukan secara ketat.

1). Perusahaan Sekarang Makanan rilis pektin apel Apel Pektin (700 mg, 120 kapsul). Setiap kapsul mengandung 700 mg, masing-masing, 2 kapsul yang direkomendasikan pabrikan adalah 1,4 g. Suplemen makanan ini mendukung kesehatan usus. Tidak mengandung GMO.

Rekomendasi untuk digunakan: minum 2 kapsul 1-2 kali sehari dengan segelas air atau jus setengah jam sebelum makan. Pastikan untuk meningkatkan jumlah cairan yang Anda konsumsi. Hanya untuk dewasa.

Konsumen melaporkan pengurangan nyeri sendi dan lutut yang berhubungan dengan arthritis. Bersama dengan pektin apel sering dibeli dengan.

pektin jeruk

Untuk produksi pektin jeruk kulit jeruk digunakan. Keuntungan dari suplemen makanan ini adalah mempertahankan tingkat serat yang dibutuhkan dalam tubuh. Tanpa serat, usus dan banyak proses metabolisme melambat.

2). Perusahaan Ekonugenika menawarkan Pectasol-C, dimodifikasi pektin jeruk PectaSol-C, Modifikasi Citrus Pectin (800 mg, 270 kapsul sayuran). Ini dirancang untuk mendukung kesehatan sel dan meningkatkan kesehatan prostat dan payudara.

Rekomendasi untuk digunakan: untuk efek maksimal, dianjurkan untuk mengambil 6 kapsul 3 kali sehari sebelum makan. Untuk menjaga kesehatan, cukup minum 6 kapsul di pagi hari saat perut kosong. Kapsul terbuat dari selulosa alami, mudah larut dan tidak menimbulkan efek samping.

Bersama dengan obatnya, mereka dibeli dalam kapsul sayuran untuk efek maksimal.

Pektin: bubuk

Bentuk pelepasan suplemen yang menyenangkan dan serbaguna - dalam bentuk bubuk. Suplemen makanan ini memiliki konsentrasi zat yang tinggi. Cukup menambahkannya ke minuman favorit Anda, aduk dalam blender dan Anda mendapatkan infus yang lezat dan sehat.

3). Perusahaan Sumber Alami melepaskan bedak pektin jeruk bali"" (453,6 gram). Obat adalah sumber serat tumbuhan alami, yang larut dalam air, membersihkan dan menyehatkan tubuh. Aditif memiliki warna alami dan aroma grapefruit.

Rekomendasi untuk digunakan: Tuangkan 1 sendok teh (3 g) ke dalam segelas jus atau minuman lain dan kocok dengan tangan atau dengan blender. Wanita hamil dan menyusui harus berkonsultasi dengan dokter sebelum menggunakan suplemen.

Butiran sering dibeli bersama karena efek yang sama pada tubuh.

Pektin: di apotek, toko

Sulit untuk makan buah dan sayuran dalam jumlah besar setiap hari untuk mendukung metabolisme yang diaturnya, tetapi Anda dapat membelinya di apotek atau toko. Tetapi ada begitu banyak palsu di pasar suplemen makanan sekarang sehingga hampir tidak mungkin untuk membeli bahan alami. Pektin bukan hanya suplemen makanan, tetapi juga terlibat dalam pencegahan penyakit serius seperti kanker. Karena itu, sangat penting untuk membeli obat yang berkualitas. Di apotek, Anda dapat menemukan sampel domestik, harganya tidak jauh lebih rendah, tetapi kualitasnya menurun. Pertama-tama, ada konsentrasi obat yang rendah, sehingga efisiensinya rendah. Perusahaan Barat telah memproduksi suplemen nutrisi seperti itu selama bertahun-tahun. Agar tidak kehilangan reputasinya, mereka menjual produknya melalui toko online terpercaya. Tautan ke layanan semacam itu diberikan di bawah ini.

Pektin: instruksi

Pektin adalah suplemen makanan aktif, sebelum menggunakannya, wajib membaca petunjuknya. Harus diingat bahwa itu mengurangi aktivitas beberapa obat, seperti:

• digoksin,
• Statin,
• Antibiotik dari kelompok tetrasiklin.

Pektin membantu penyerapan vitamin dan mineral. Pengecualian adalah zat besi, sehingga Anda perlu mengonsumsi suplemen zat besi secara terpisah dari mengonsumsi serat dengan selisih 2 jam.

Pektin: cara mengambil

Untuk mendapatkan manfaat maksimal, Anda perlu tahu cara meminumnya dengan benar. Para ilmuwan telah menetapkan asupan serat makanan harian pada 20 g. Jika tingkat ini terlampaui, kemungkinan, bersama dengan zat berbahaya, itu akan mulai menghilangkan beberapa yang bermanfaat.

Saat-saat yang tidak menyenangkan juga dapat muncul dengan kekurangan dalam tubuh: peristaltik usus terganggu, ada risiko mengembangkan penyakit jantung dan pembuluh darah, dan keracunan tubuh mungkin terjadi.

Persiapan solusi: encerkan setengah sendok teh bubuk dalam setengah liter air panas dan aduk. Solusinya dianjurkan untuk diminum di antara waktu makan utama selama 1 gelas 2 kali sehari. Asupan serat tidak akan berhasil jika Anda tidak minum cukup air sepanjang hari.

Pektin: kontraindikasi

Pektin adalah suplemen alami, jadi ada beberapa kontraindikasi untuk itu.

• Alergi terhadap bahan: reaksi terhadap buah jeruk.
• Penting untuk dikonsumsi pada waktu yang berbeda dengan suplemen lain karena mereka bekerja secara berbeda. Ini juga berlaku untuk beberapa obat.
• Sangat penting untuk minum banyak air dengan dosis agar serat dapat membengkak dan mulai beraksi.

Pektin: berbahaya

Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kerusakan. Dalam hal ini, elemen dan mineral yang berguna kurang berasimilasi. Overdosis dapat memicu perut kembung dan masalah usus.

Pektin: ulasan

Dilihat dari ulasan di Internet, ini membantu dari segala hal. Wanita sering menulis tentang pengalaman positif mereka menurunkan berat badan bahwa kondisi kulit juga membaik, dan ringan telah muncul. Pengguna menulis dalam ulasan bahwa kerja usus telah meningkat, kolesterol menurun menurut hasil tes. Pembeli mencatat efek masker kosmetik dengan.

Pektin: harga

Untuk mencari harga terbaik, lebih baik menghubungi toko online terkenal di alamat yang diberikan di bawah ini. Apotek online ini bekerja langsung dengan perusahaan suplemen makanan, sehingga tidak ada markup harga untuk perantara lainnya. Harga di sini 2-3 kali lebih rendah daripada di toko sejenis lainnya. Ada analog di toko Rusia di Internet, tetapi tidak ada jaminan kualitas, dan produk seringkali memiliki kandungan zat aktif yang rendah. Karena itu, agar tidak membayar lebih untuk alam pektin Bagaimana cara memesan di iHerb Bagaimana ini membantu Anda? Umpan balik Anda sangat penting untuk pemula dan orang yang menderita penyakit serupa!

Tentang manfaat pektin

Pektin (dari bahasa Yunani pektos - digumpalkan, dibekukan) adalah polisakarida nabati dengan struktur kompleks, terkandung dalam berbagai buah, beri, sayuran, dan jenis bahan tanaman lainnya. Kandungan tertinggi mereka ditemukan pada buah-buahan dari buah jeruk berbuah besar, apel, aprikot, prem, kismis hitam, wortel, dll.

Zat pektin adalah detoksifikasi alami yang sangat efektif dan sama sekali tidak berbahaya. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer dan motilitas usus.

Pektin secara alami ditemukan di semua sayuran dan buah-buahan. Pektin membantu tanaman mempertahankan turgor, tahan kekeringan, dan berkontribusi pada lama penyimpanannya.

Namun, bagaimanapun, propertinya yang paling berharga adalah ia memiliki kemampuan untuk membersihkan organisme hidup dari zat berbahaya: logam berat, radionuklida, nitrat, pestisida, dan racun lainnya. Selain itu, pembersih alami ini bekerja sangat rajin dan efisien, tanpa meninggalkan kotoran dan sekaligus tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai sanitasi tubuh manusia karena kemampuannya yang unik untuk menghilangkan zat berbahaya tersebut dari tubuh.

Jika dalam daftar bahan tambahan makanan pada label Anda menemukan penunjukan E440, bersukacitalah - ini adalah pektin, itu termasuk dalam kelas peningkat konsistensi: penstabil, pengental, dan zat pembentuk gel. Efek negatif pektin belum diketahui dan penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan diizinkan tanpa batasan di semua negara di dunia.

Tapi bayangkan Anda bisa melakukan sesuatu di rumah juga! Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk pai apel, atau memeras jus - jangan buang limbahnya! Isi dengan air, masak selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda memasukkan kaldu ke dalam lemari es, pastikan kuahnya mengental. Ini adalah rebusan pektin tinggi dan dapat digunakan untuk membuat selai sebagai pengganti air.

Pektin ditemukan sebagai zat lebih dari 200 tahun yang lalu.... Di alam, pektin ditemukan dalam bentuk yang tidak larut - dalam bentuk protopektin. Pektin diekstraksi dalam kondisi industri dari apel pomace, kulit buah jeruk berbuah besar(jeruk, jeruk bali, jeruk keprok, lemon), bubur bit gula.

Ini diproduksi dalam bentuk bubuk dan konsentrat. Bubuk pektin tidak berbau, warnanya bervariasi dari krem ​​muda hingga krem ​​\u200b\u200bmuda, tergantung pada jenis bahan bakunya. Ketika dilarutkan dalam air, ia membentuk larutan koloid. Konsentrat pektin adalah cairan buram kental dengan karakteristik bau bahan baku.

Pektin dicirikan oleh dua sifat utama - sifat pengompleks dan agar-agar, yang digunakan tergantung pada area aplikasinya.

Kemampuan kompleks.

Kemampuan pengompleksan pektin didasarkan pada kemampuannya membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan logam berat dan radionuklida. Properti inilah yang mendefinisikan pektin berdasarkan rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai agen profilaksis di daerah yang terkontaminasi secara ekologis.

Dosis harian profilaksis pektin adalah 4 - 5 g, dalam kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan, termasuk dalam kondisi kontaminasi radioaktif - 15 - 16 g per hari.

Kemampuan belajar.

Sifat pektin untuk membentuk jeli digunakan dalam produksi permen favorit dan produk kalengan seperti selai jeruk, marshmallow, jeli, marshmallow, manisan, pengawet dan selai dengan kandungan gula dan kalori rendah serta rasa dan aroma buah yang sangat baik.

aplikasi pektin untuk keperluan makanan:

sebagai penstabil untuk minuman berbahan dasar jus, memberi mereka, selain sifat fungsional, sifat organoleptik yang ditingkatkan;

sebagai pengental untuk produksi isian buah untuk permen, krim untuk kue kering dan kue;

sebagai pengemulsi dalam pembuatan mayones dan margarin cair dalam industri minyak dan lemak;

sebagai peningkat kualitas produk bakery memberi mereka pelestarian kesegaran untuk waktu yang cukup lama tanpa merusak rasa dan aroma roti;

sebagai stabilizer dalam produksi yoghurt buah, susu yang mengandung pektin dan minuman buah serta es krim;

sebagai agen bakterisida dalam industri pengalengan sebagai komponen resep bumbu perendam, yang meningkatkan nilai gizi buah dan sayuran kalengan;

dalam produksi makanan dan makanan terapeutik dan profilaksis, termasuk untuk anak-anak.

Cara membuat pektin alami

Untuk 1 kg apel (5-6 apel), diperlukan setengah gelas air.

Apel dipotong menjadi 7-8 irisan bersama dengan kulit dan bijinya, ditempatkan dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, air ditambahkan dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit, aduk terus.

Massa apel yang didinginkan dipindahkan ke saringan nilon (Anda dapat menggunakan kaus kaki nilon bersih) dan ditempatkan di atas piring bersih. Biarkan selama lima hingga enam jam. Jus yang dikeringkan adalah larutan pektin murni yang dapat dikeringkan dalam oven pada suhu 80-100 derajat C.

Pektin jadi adalah bubuk yang sangat mirip dengan gula icing, hanya cokelat hangat dan sangat lembut saat disentuh.

Pektin alami dapat digunakan dalam memasak selai jeruk, selai, marshmallow, sereal, jeli dan sebagainya.

dalam kesehatan:

Diketahui bahwa tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga seseorang harus hidup lama. Hippocrates yang hebat percaya bahwa “Seseorang harus hidup selama 120-150 tahun. Hampir semua penyakit datang kepadanya melalui mulut dengan makanan. Tubuh kita terdiri dari apa yang kita makan, tetapi terkadang kita juga sakit karena apa yang kita makan».

Ada lebih dari 100 juta bahan kimia di dunia dan sekitar 100 ribu disintesis setiap tahun.Seseorang memiliki kontak permanen atau sementara dengan mereka sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, produk pangan fungsional menjadi semakin penting.

Pektin, menjadi serat makanan larut, diklasifikasikan sebagai zat pemberat dan direkomendasikan sebagai komponen wajib oleh teori modern nutrisi yang memadai.

Pada saat yang sama, penggunaan dosis terapeutik pektin, dan ini rata-rata 2-15 g per hari dalam hal pektin kering, tidak menyebabkan perkembangan efek samping bahkan dengan penggunaan jangka panjang.

Zat pektin mempengaruhi proses interaksi antar sel. Ahli onkologi Amerika dari Michigan Cancer Foundation menemukan bahwa sel kanker dan pektin membentuk kompleks yang kuat. Menurut para ilmuwan, struktur galaktosa pada makromolekul pektin mengikat kompleks protein pada permukaan sel kanker, yang bertanggung jawab untuk "menempel" pada jaringan sehat, dan dengan demikian mencegah proses metastasis. Baru-baru ini, pektin sebagai imunomodulator non-toksik menjadi lebih sering dipertimbangkan oleh dokter.

Sifat hemostatik dari preparat pektin digunakan dengan perdarahan paru, perdarahan kerongkongan, lambung dan usus, hemofilia, pada penyakit gigi dan ginekologi.

Salah satu kegunaan pektin yang paling menarik dan paling efektif dalam pengobatan adalah penggunaannya dalam praktik bedah dalam pengobatan luka dan luka bakar. Luka yang diobati dengan larutan pektin 2% tidak meradang dan sembuh dengan cepat.

Sifat detoksifikasi zat pektin menentukan penggunaannya untuk pengobatan penyakit alergi, khususnya diatesis pada anak-anak. Ditemukan bahwa setelah mengambil larutan pektin 1%, satu sendok teh 3 kali sehari 20 menit sebelum memberi makan anak selama 2 minggu, efek positif diamati: penurunan manifestasi kulit diatesis dan disfungsi usus, peningkatan kesejahteraan dan nafsu makan.

Salah satu tindakan fisiologis penting yang diketahui dari pektin adalah perubahan viskositas isi lambung dan usus setelah konsumsi, yang menyebabkan perlambatan transit melalui saluran pencernaan. Ini, pada gilirannya, dengan penyerapan nutrisi yang maksimal, mengurangi nafsu makan.

Karena kapasitas menahan airnya yang kuat pektin meningkatkan kadar air tinja, yang secara positif mempengaruhi kesejahteraan seseorang. Pada saat yang sama, setelah melewati usus kecil, pektin difermentasi di usus besar oleh bakteri anaerob menjadi asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan peningkatan volume tinja dan mempercepat transit melalui usus besar. Sifat-sifat ini digunakan dalam pengobatan sembelit dan diare.

farmakologi lainnya sifat pektin adalah efek pembungkus dan perlindungannya... Menjadi polisakarida molekul tinggi, zat pektin mampu membentuk gel pada permukaan selaput lendir lambung dan usus, yang melindunginya dari pengaruh iritasi faktor agresif.

Hasil pengamatan klinis juga mengkonfirmasi data eksperimen tentang kemampuan pektin untuk menurunkan kadar kolesterol darah.

Pektin juga dapat digunakan sebagai agen hipoglikemik. Pengamatan klinis telah menunjukkan bahwa pada pasien diabetes, pektin mengurangi laju peningkatan glukosa darah setelah makan tanpa mengubah konsentrasi insulin plasma.

Selain itu, pektin digunakan:

sebagai pengobatan yang sangat aktif untuk penyakit radiasi;

dalam pengobatan keracunan dengan logam berat, berbagai keracunan tubuh;

untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;

dengan poliartritis dan penyakit sendi lainnya;

untuk tujuan pencegahan saat bekerja dengan zat beracun;

sebagai bagian integral dari penataan kefarmasian di apotek.

dalam produksi produk kosmetik:

sebagai agen hemostatik dalam produksi pasta gigi khusus dan obat;

sebagai agen bakterisida untuk pelepasan krim antibakteri. Pektin apel, yang merupakan bagian dari krim, membentuk lapisan tertipis yang melembabkan dan melindungi kulit dari efek buruk mikroorganisme;

untuk menormalkan keseimbangan air, menghilangkan pengelupasan dan keretakan zat pektin dimasukkan ke dalam sediaan kosmetik untuk kulit kering dan menua (lotion, krim cair dan kental, lipstik, bedak, dll.);

zat pektin juga termasuk dalam agen anti-penuaan kosmetik, misalnya, dalam mengangkat krim untuk keriput. Mereka memberikan hidrasi kulit maksimal;

digunakan dalam produksi produk perawatan kulit dan rambut, dengan pelembab, penyembuhan, regenerasi dan sifat merangsang. Kandungan pektin dalam kosmetika yang dikembangkan adalah 0,1 - 3%. Sampo dan kondisioner yang mengandung pektin sangat efektif untuk rambut halus dan tipis.

ketombe, yang seringkali sulit diobati, dikenal sebagai infeksi kulit kepala yang paling umum.

dalam produksi kosmetik pelindung untuk tujuan khusus sebagai komponen aktif dalam formulasi sampo dan sabun cair untuk keperluan khusus bagi orang yang kegiatan profesionalnya terkait dengan penggunaan garam logam berat.

untuk tujuan teknologi:

produksi asam D-galakturonat;

untuk finishing dan desain struktur komposisi kain di tekstil

industri;

untuk memperbaiki bahan cetak di industri percetakan.

Pektin dalam produk

Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, grapefruits, nektarin, pir, persik, kurma, blueberry, plum, buah ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, kacang hijau mengandung lebih sedikit pektin.

Kulit jeruk - 30%;

Apel - 1,5%;

Wortel - 1,4%;

Jeruk - 1-3,5%;

Aprikot - 1%;

Ceri - 0,4%.

Di musim panas yang kering, sayuran dan tanaman buah-buahan akan mengandung lebih banyak zat ini, karena dengan asupan kelembaban yang rendah selama pematangan, pektin aktif terakumulasi dalam buah.

Permen tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, karena untuk mendapatkan jumlah zat yang mirip dengan kandungan pektin dalam makanan, Anda perlu makan

sekitar 7 bungkus selai.

Pektin pelangsing

Sifat pembersihan pektin memungkinkannya digunakan sebagai komponen diet pelangsing. Seseorang yang makan dosis pektin yang dianjurkan per hari, yang setara dengan sekitar 500 g buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya mengikat karbohidrat "jahat", mencegahnya diserap sepenuhnya dari saluran pencernaan.

Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak "stagnan": ketika berat badan bertambah selama bertahun-tahun. Serat alami dengan hati-hati membersihkan tubuh dari kolesterol, racun dan racun, memungkinkan tidak hanya untuk mengatasi timbunan lemak, tetapi juga untuk meningkatkan kesehatan tubuh. Ahli gizi yakin bahwa mengonsumsi 25 gram pektin apel akan membantu Anda menyingkirkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.

Contoh diet pektin yang memungkinkan Anda menghilangkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

1 hari. Untuk sarapan, mereka makan salad tiga apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel, dicampur dengan bawang dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;

hari ke-2. Sarapan - salad tiga apel ditambah 100 gram nasi. Makan siang - Tiga apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;

Hari ke-3. Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kenari, dibumbui dengan dua sendok makan madu. Makan malam - 100 gram keju cottage;

hari ke-4. Satu apel dan tiga salad wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;

Hari 5. Salad dari 1 bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;

hari ke-6. Mengulangi menu hari pertama diet;

hari ke-7. Mengulangi menu hari kedua diet.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk penggunaan alkohol, kopi, dan merokok tembakau. Diet pektin harus disertai dengan minum banyak air murni, teh hijau atau infus herbal tanpa gula.

Diet apel diindikasikan untuk orang-orang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kantong empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit pada saluran pencernaan dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, pada penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, tukak lambung), dianjurkan untuk memasak atau memanggang seluruh norma harian apel dalam oven.

Bahaya dan kontraindikasi

Sebagai aturan, konsumsi pektin dari buah-buahan, beri dan sayuran tidak membahayakan tubuh, mengandungnya dalam jumlah kecil. Konsentrasi tinggi dalam produk industri, serta dalam suplemen makanan, dapat menyebabkan kerusakan.

Dengan penggunaannya yang berlebihan, overdosis pektin dapat terjadi, yang terkadang menyebabkan obstruksi usus. Harus diingat bahwa saat menggunakan produk ini, Anda perlu menambah jumlah air yang dikonsumsi.

Pektin dapat berdampak buruk bagi tubuh jika konsumsinya disalahgunakan. Pada saat yang sama, penyerapan elemen mikro penting, seperti zat besi, magnesium, kalsium, seng, berkurang. Juga, protein dan lemak tidak diserap, perkembangan fermentasi dan perut kembung dimulai.

Anda masih memiliki pertanyaan - tanyakan kepada mereka

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah kesadaran Anda - bersama-sama kita mengubah dunia! © econet

Pektin - kata ini telah didengar oleh banyak orang, tetapi hanya mereka yang langsung menggunakannya dalam memasak yang tahu tentang sifat-sifat zat tersebut. Sejarah pektin dimulai pada awal abad ke-18, ketika ilmuwan Waklin dapat secara eksperimental mengisolasi polisakarida yang berasal dari tumbuhan, hidratopektin, dari jus buah. Namanya - pektin (dari bahasa Yunani. Pembekuan) - zat tersebut berutang kepada ilmuwan lain - Braconno, yang, selama bekerja dengan podisakarida, memperhatikan bahwa ia memiliki sifat pembentuk jeli.

Isi artikel:1. Di mana pektin ditemukan?

Di mana pektin ditemukan?

Aditif E440 sering terlihat pada selai dan manisan yang dibeli di toko. Ini adalah pengental alami. Seperti agar agar, pektin digunakan dalam industri makanan untuk mengentalkan banyak makanan. Yogurt, selai, puding, jelly tanpa bahan pembentuk gel akan menjadi sirup buah biasa. Juga, pektin dimasukkan ke dalam isian untuk pai, kue kering, di beberapa makanan kaleng. Ini memungkinkan produk untuk mempertahankan bentuknya dan mempertahankan penampilan yang diinginkan untuk waktu yang lama.

Sifat pektin yang berguna

Pada akhir abad ke-19, selama periode studi intensif tentang sifat-sifat pektin, para ilmuwan menemukan bahwa zat tersebut memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia.

1. Ini menghilangkan partikel kobalt, merkuri, timbal dan logam lain yang disebut logam berat dari tubuh.
2. Melakukan fungsi pembersihan, menghilangkan berbagai senyawa beracun dari tubuh.
3. Ini memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir lambung dan usus.
4. Menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
5. Dalam perjalanan penelitian yang dilakukan, ternyata pektin tidak hanya dapat mencegah munculnya batu di kantong empedu, tetapi juga membantu menghilangkan yang sudah ada.
6. Mempromosikan proses khelasi - penghilangan logam berat yang terakumulasi di persendian. Dengan demikian, memulihkan mereka dan membantu dalam penyembuhan arthrosis, dengan merangsang produksi cairan sinovial.
7. Mengurangi risiko tumor kanker di usus.
8. Hal ini berguna untuk penderita diabetes karena menurunkan kadar glukosa.
9. Mengambil bagian dalam metabolisme.
10. Membantu menghilangkan gangguan feses (diare).
11. Mengurangi kemungkinan manifestasi alergi dalam tubuh.

Keunikan pektin adalah zat tersebut tidak dicerna, tidak menumpuk di dalam tubuh dan tidak masuk ke lapisan lemak. Melewati saluran pencernaan tidak berubah, pektin menyerap racun dan zat yang berdampak negatif pada kesehatan, dan menghilangkannya secara alami, seperti enterosorben. Inilah sebabnya mengapa makan makanan yang mengandung agen pembentuk gel sangat penting.

Kerusakan pektin

Perlu diketahui bahwa pektin hanya berguna untuk konsumsi normal. Makanan yang mengandung pektin juga kaya serat. Tandem zat-zat ini tidak hanya dapat membantu tubuh, tetapi juga menyebabkan kerusakan.

1. Ketidaknyamanan pada usus, kembung dan peningkatan produksi gas.
2. Sejumlah besar pektin dan serat dalam makanan mengurangi penyerapan unsur mikro di usus - seng, kalsium, magnesium, zat besi.
3. Penurunan efek obat yang diminum dimungkinkan karena efek penyerapan pektin.
4. Penyerapan dalam dosis besar dapat menyebabkan masalah tinja.

Makanan apa yang mengandung pektin?

Kandungan pektin tertinggi terdapat pada buah dan sayur. Itu diisolasi tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari batang, bunga dan daun.

Buah-buahan dan sayuran yang mengandung pektin tinggi meliputi:

• apel;
• bit gula;
• kismis;
• wortel;
• blackberry;
• memberi makan semangka;
• kulit jeruk - jeruk keprok, jeruk, jeruk nipis, jeruk bali, lemon;
• labu;
• cranberi;
• Rowan;
• prem;
• quince;
• anggur;
• gooseberry.

• apel dan blackberry yang terlalu matang;
• lebih tua;
• ceri burung;
• Ceri;
• kesemak;
• buah ara;
• raspberi.

Makanan dengan sedikit atau tanpa bahan pembentuk gel:

• Stroberi;
• buah persik dan nektarin;
• blueberry;
• Batu delima;
• aprikot;
• blueberry;
• ceri yang terlalu matang;
• pir.

Pektin dapat ditemukan dalam jumlah kecil di bunga dan batang bunga matahari, tembakau dan daun teh, dan kulit pohon jenis konifera.

Untuk mengentalkan produk akhir, buah-buahan dengan sedikit atau tanpa pektin biasanya dikombinasikan dengan sayuran dan buah-buahan yang kaya. Juga diperbolehkan menggunakan pektin murni (buatan sendiri atau dibeli).

Tujuan medis pektin (pektin dalam pengobatan)

Karena kemampuan pektin menjadi gel, pektin juga digunakan dalam pengobatan.

1. Dimungkinkan untuk mengganti plasma darah dengan pektin. Selain itu, zat ini secara aktif digunakan sebagai obat hemostatik.
2. Dengan bantuan pektin, pembekuan darah meningkat pada hemofilia.
3. Di luar negeri, dokter menggunakan pektin untuk mencegah pendarahan organ dalam.
4. Pektin digunakan sebagai zat radioprotektif karena komposisi kimianya. Gugus karboksil menarik ion logam berat dan mengeluarkannya dari tubuh. Untuk hasil yang lebih besar - pektin digunakan bersamaan dengan obat herbal.
5. Menurut beberapa penelitian, diketahui bahwa pektin dapat digunakan dalam pengobatan penyakit sendi, khususnya TBC artikular dan radang sendi.
6. Pektin sering ditambahkan ke kompleks makanan diet untuk orang yang bekerja di industri berbahaya.
7. Cangkang madu. obat - kapsul, tablet - terbuat dari pektin.

Tata rias dan pektin

Bahan alami digunakan dalam industri kosmetik.

1. Pektin memberikan viskositas yang diperlukan untuk kosmetik.
2. Zat ini memiliki efek menenangkan, itulah sebabnya direkomendasikan dalam pengobatan jerawat dan kulit berminyak tinggi.
3. Anda juga bisa menggunakan pektin untuk kulit sensitif. Zat tersebut melembutkan dan memperkuat lapisan kulit.
4. Pektin dalam produk perawatan rambut memberikan kilau pada rambut.
5. Senyawa dengan polisakarida membantu memulihkan kulit dan memperlambat penuaan.
6. Dalam bentuknya yang murni, pektin dapat digunakan untuk luka bakar dan luka. Ini mengurangi peradangan dan mempercepat proses penyembuhan kulit.

Pektin - aplikasi memasak

Dalam industri makanan, agen pembentuk gel sangat populer. Berkat pektin, dimungkinkan untuk melestarikan tidak hanya struktur produk akhir, yang tidak akan berubah selama transportasi.

1. Pektin langsung membentuk gel pada produk, sedangkan potongan buah didistribusikan secara merata ke seluruh massa.
2. Pektin digunakan dalam pembuatan yoghurt. Zat ini bertanggung jawab atas struktur lunak produk susu.
3. Pektin memberikan aroma dan rasa yang lebih nyata pada minuman dan jus.

Anda juga dapat menggunakan pektin di rumah saat menyiapkan blanko - manisan, selai, dan hidangan lezat dan manis lainnya. Polisakarida alami dapat dibeli di rak-rak toko atau dibuat sendiri.

Tempat membeli pektin, aturan pemilihan, dan varietas produk

Pektin bisa berbentuk bubuk atau cair. Zat pembentuk jeli apa pun dapat dibeli di hypermarket atau di toko kue khusus.

Sebelum membeli suatu produk, disarankan untuk mempelajari komposisinya dengan baik. Terkadang, alih-alih pektin alami, zat sintetis dijual dengan sifat yang sama, tetapi mengandung komponen tambahan yang tidak berguna - pemanis buatan, dekstrosa, pengawet (berbagai benzoat).

Ada 3 jenis zat pembentuk gel:

• Cocok untuk produk susu - mousses, jeli, saus pektinFx Ciri khasnya adalah interaksi dengan makanan kaya kalsium.
• NH itu digunakan untuk menyiapkan lapisan jeli dan jeli sebagai hidangan utama, saus untuk pencuci mulut. Spesies ini memiliki kemampuan untuk mengeras dan larut beberapa kali ketika dipanaskan.
• Viskositas selai, memberikan bentuk yang kuat pada selai jeruk pektin kuning... Spesies ini tidak dapat dilarutkan kembali.

Penyimpanan pektin

Pektin bubuk disimpan tidak lebih dari setahun, asalkan disegel di tempat yang kering dan gelap. Pektin kuning dalam wadah terbuka mempertahankan sifatnya tidak lebih dari enam bulan.

Pektin cair buatan sendiri memiliki umur simpan hanya 7 hari bila disimpan di lemari es. Dalam keadaan beku, zat tersebut cocok untuk tidak lebih dari enam bulan.

Apa yang bisa menggantikan pektin?

Ada beberapa zat di alam yang memiliki sifat mirip dengan pektin.

1. Agar-agar. Zat ini kaya akan alga merah. Tidak memiliki rasa, bau atau warna; digunakan untuk membuat krim, saus, dan berbagai makanan penutup.
2. Karagenan. Ditemukan di Lumut Irlandia. Memiliki efek pseudoplasti. Digunakan untuk membuat es krim dan manisan susu lainnya.
3. Agar-agar.

Perbedaan antara pektin dan gelatin

Pektin dan gelatin adalah zat yang memiliki sifat yang sama, tetapi sama sekali berbeda asalnya. Pektin adalah produk tanaman (polisakarida), gelatin adalah protein yang diisolasi dari produk hewani - kumbang, kulit, tendon.

Area penggunaan zat juga berbeda. Jika disarankan untuk menggunakan pektin untuk persiapan makanan penutup yang manis, maka agar-agar memiliki berbagai kegunaan - glasir, mousse, marshmallow, dan lainnya. Gelatin mengeras pada suhu rendah hingga sedang, berbeda dengan pektin, yang membutuhkan paparan suhu tinggi. Selain itu, agar pektin memberikan hasil yang diinginkan, diperlukan zat pengaktif lainnya. Gelatin tidak diperlukan.

Cara membuat pektin apel di rumah

Pektin apel bubuk dapat dibuat menggunakan metode ini. Komponen yang diperlukan:

• buah apel (atau bahan mentah - kupas, inti) - 2 kg;
• air minum - 240 ml.

Cara memasak:

1. Bilas apel atau bahan mentah. Kering.
2. Potong seluruh apel menjadi irisan sedang tanpa membuang biji atau mengupas kulitnya (lewati langkah ini untuk menyiapkan pektin dari bahan mentah).
3. Untuk memasak, pilih panci rebusan atau kuali dengan bagian bawah yang tebal. Taruh apel di sana, tuangkan air. Letakkan wadah di atas kompor.
4. Tunggu hingga adonan siap mendidih dan nyalakan api. Didihkan selama 30 menit (tanpa membiarkannya mendidih), aduk sesekali dengan sendok kayu.
5. Kemudian matikan api dan dinginkan campuran apel.
6. Ambil wadah ekstra dan saringan halus (bukan besi). Taruh saringan di wadah dan masukkan campuran apel ke dalamnya.
7. Biarkan selama beberapa jam untuk mengalirkan jus dari produk yang dimasak. Jus inilah yang akan digunakan untuk pembuatan pektin selanjutnya.
8. Setelah semua jus terkuras, piring berisi cairan harus dimasukkan ke dalam oven (90 derajat). Diamkan selama 5-7 jam.
9. Cairan harus benar-benar menguap, dan bubuk cokelat yang mirip dengan gula bubuk terbentuk di piring.
10. Masukkan polisakarida yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dan tutup dengan tutupnya.

Cara membuat pektin apel cair

Untuk menyiapkan pektin dengan cara ini, diperlukan buah yang sedikit mentah. Anda dapat menggunakan apel utuh dan limbah - kupas dan inti. Untuk mengumpulkan jumlah bahan baku yang diperlukan, Anda dapat membekukan terlebih dahulu limbah apel hingga jumlah residu terkumpul. Anda hanya bisa menggunakan kulitnya dari apel buatan sendiri. Untuk resep yang Anda butuhkan:

• buah apel (atau limbah mentah) - 2 kg;
• air minum - 4 liter.

Cara memasak:

1. Masukkan apel, yang sebelumnya dicuci dan dipotong-potong, atau limbah mentah, masukkan ke dalam panci.
2. Tuang air dalam jumlah yang ditentukan dalam resep.
3. Mendidihkan. Kemudian nyalakan api dan didihkan selama sekitar 60 menit sampai buahnya melunak.
4. Angkat massa dari kompor. Dinginkan sedikit.
5. Siapkan wadah dan saringan, atau lebih baik saringan halus, sebaiknya bukan logam. Jika tidak ada saringan di tangan, maka letakkan kain tipis yang dilipat menjadi 4 lapisan di permukaan saringan.
6. Tuang massa apel ke dalam saringan dan biarkan selama sehari untuk mengalirkan cairan.
7. Massa kental yang terbentuk pada proses regangan adalah pektin.

Anda dapat menyimpan pektin yang dihasilkan dengan beberapa cara - tuangkan ke dalam wadah dan bekukan (simpan hingga enam bulan) atau gulung dalam stoples kaca kecil. Memilih opsi penyimpanan ke-2, Anda perlu merebus campuran pektin, menuangkannya panas ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tanpa menambahkan sekitar satu sentimeter. Kemudian gulung silinder dengan tutupnya dan pegang setiap wadah di atas penangas air selama 8 menit.

Untuk mendapatkan konsistensi selai yang dibutuhkan, perlu menggunakan pektin dengan benar.

1. Komponen pembentuk jeli bubuk larut dalam air dingin atau hangat, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 40-45 derajat. Baru setelah itu massa direbus.
2. Zat tersebut, setelah larut, membuat cairan menjadi kental. Karena itu, setelah mencampur bubuk dan air, Anda harus segera mengaduk pektin, jika tidak, gumpalan tidak dapat pecah sepenuhnya.
3. Sebelum dicampur dengan air, disarankan untuk mencampur pektin dalam bentuk bubuk dengan produk curah lainnya yang disediakan dalam resep, misalnya, gula.
4. Pencampuran bahan paling baik dilakukan dengan blender tangan.
5. Untuk selai, pektin dimasukkan dalam proporsi 1 bagian zat dengan 4 bagian buah atau beri, mis. 200 g buah membutuhkan 50 g pektin dalam bentuk bubuk.
6. Untuk pembuatan jeli, pektin diambil dalam proporsi yang sama, jus buah digunakan sebagai bahan utama.
7. Pektin dimasukkan ke dalam keadaan cair setelah komponen utama direbus.

Pektin cair dan bubuk memberikan ketebalan yang berbeda, oleh karena itu, perlu untuk menempatkan jenis pektin yang ditunjukkan dalam resep di piring tertentu.

Saat menggunakan pektin dari toko, disarankan untuk mempelajari petunjuk penggunaannya dengan cermat sebelum menggunakannya.

Video cara memasak pektin

Pektin adalah polisakarida yang berasal dari residu asam galakturonat. Ini, pada gilirannya, dibentuk oleh oksidasi hidroksil utama galaktosa menjadi gugus karboksil ... Ya, saya bercanda, tentu saja)

Pektin adalah pengental sayuran. Terkandung dalam semua sayuran dan buah-buahan untuk berbagai tingkat. Kebanyakan dari semua pektin ada di apel (itu sebabnya pektin yang paling terkenal adalah apel), tetapi tidak hanya. Pektin juga ditemukan dalam jumlah besar dalam kue bit dan buah jeruk. Inilah sebabnya mengapa, lebih sering daripada tidak, pektin berasal dari ketiga makanan ini.

Tetapi ini tidak berarti bahwa sayuran dan buah-buahan lain sama sekali tidak mengandung pektin! Sama sekali tidak! Kandungan pektin dalam labu, keranjang bunga matahari, kismis hitam, aprikot, prem, mawar, quince, terong, wortel, merica, ceri, dan bahkan rumput laut tinggi ... Tentunya, jika Anda belum memikirkannya, Anda sudah perhatikan bahwa selai kismis hitam ternyata seperti agar-agar, kental, bahkan tanpa penambahan pektin - ini karena ada banyak di dalam beri itu sendiri. Tetapi gula, bagaimanapun, Anda harus menambahkan banyak, dan yang paling penting - didihkan untuk waktu yang relatif lama. Trik yang sama akan terjadi, misalnya, dengan aprikot dan prem.

Dalam industri makanan, pektin adalah agen pembentuk gel, stabilizer, pengental, humektan, clarifier ... Pada kemasannya ditetapkan sebagai bahan tambahan makanan E440. Jadi, jika Anda melihat ini, jangan buru-buru berteriak bahwa Anda telah mengalami chymotosis: ini hanya pektin, tidak berbahaya (apalagi, ini berguna, karena merupakan enterosorben: mengikat dan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh !), Dan juga diperlukan untuk menciptakan struktur yang sangat kita cintai, misalnya, selai atau permen jeli.

Namun, secara umum, bidang aplikasi pektin tentu saja sangat besar. Mereka membuat jeli, selai jeruk, dan berbagai saus dengannya, dan hanya (mousse dan biskuit), dan marshmallow, dan marshmallow, dan isian untuk permen tubuh, dan kue dengan selai direbus, tentu saja, dan jeli susu disiapkan, dan lebih banyak. Produk yang berbeda dan tekstur yang berbeda membutuhkan jenis pektin yang berbeda.

Dan di sini, sebagai suatu peraturan, "colokan" pertama dan kesalahpahaman muncul, karena ya, hanya ada sedikit informasi di Internet. Mereka menulis dalam resep: Anda membutuhkan pektin ini dan itu, tetapi seseorang tidak bisa mendapatkan ini dan itu, dan, tentu saja, muncul pertanyaan: "Apakah mungkin untuk mengambil yang lain? Dan bagaimana jika?" Ada pertanyaan, tetapi ada masalah dengan jawaban.

Jadi, ada banyak pektin, dan sifatnya berbeda, sehingga hasilnya akan berbeda.

Jenis pektin yang pertama disebut pektin kuning. Ini adalah pektin apel atau jeruk, yang diperoleh, masing-masing, dari apel atau jeruk pomace. Mereka berbeda satu sama lain hanya dalam warna: apel lebih gelap, dan ini harus diperhitungkan jika penting bagi Anda untuk mempertahankan warna produk yang cerah atau terang.

Pektin kuning tidak dapat diubah, yaitu, tidak dapat dipanaskan kembali: tidak akan lagi mengeras. Oleh karena itu, pektin ini paling sering digunakan untuk pembuatan selai dan selai jeruk. Nah, dan jenis dekorasi tertentu, seperti halnya, misalnya.

Pektin membutuhkan gula untuk bekerja; jika tidak mencukupi, itu tidak akan mengental. Selain itu, asam juga mempengaruhi laju stabilisasi. Jika kandungan asam alami dalam buah rebus tidak cukup, maka ditambahkan tambahan.

Jenis pektin kedua - dan, omong-omong, menimbulkan sebagian besar pertanyaan untuk pemula - NH. Ya, begitulah namanya - NH. Pektin ini digunakan hari ini untuk persiapan - mousse dan biskuit, serta - untuk glasir, yang populer disebut sebagai glasir cermin. Dengan NH3, lapisan-lapisan ini memperoleh kepadatan dan tekstur tertentu, yang pada prinsipnya tidak dapat dicapai baik oleh jenis pektin lain, atau oleh bahan pembentuk gel lainnya (gelatin, agar-agar, dll.). Dengan kata lain, Anda dapat mengentalkan pure dengan apa saja, tetapi hasilnya akan selalu berbeda! Tekstur yang berbeda, diikuti oleh sensasi rasa yang berbeda bagi konsumen.

Oleh karena itu, jika Anda tidak ingin membeli NH pektin yang diusulkan oleh penulis resep, misalnya karena harganya lebih mahal, dan ingin menggantinya dengan pektin apel yang lebih murah, maka Anda pasti tidak akan dapat mencapai kepadatan dan tekstur yang diinginkan oleh resep. Bersiaplah untuk ini.

NH - pektin bersifat reversibel, yaitu produk dengannya dapat dipanaskan kembali, akan berbentuk cair, dan setelah didinginkan akan mengental kembali.

Dan jenis pektin ketiga yang digunakan dalam masakan adalah pektin FX58. Ini adalah yang paling tidak umum dalam resep umum. Untuk pekerjaannya, ia tidak membutuhkan gula, tetapi kalsium, sehingga jenis pektin ini digunakan terutama untuk membuat jeli susu, serta dalam masakan molekuler.

Sekarang tentang bagaimana bekerja dengan pektin.

Pektin yang kami beli terlihat seperti bubuk halus, berwarna krem ​​muda. Apple lebih gelap dari yang lain, seperti yang saya katakan. Masuk ke dalam air, partikel pektin mulai dengan rakus menyerapnya ke dalam dirinya sendiri, seperti spons, dan mengembang, meningkat berkali-kali, dan hanya setelah itu larut. Jika partikel-partikel itu berdekatan satu sama lain, kemudian masuk ke dalam air dan membengkak, mereka saling menempel dan berubah menjadi gumpalan besar, yang akan sangat sulit untuk larut. Itulah sebabnya setiap pektin selalu terlebih dahulu dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam cairan "hujan".

Pada titik apa Anda harus melakukan ini? Jujur - dengan cara yang berbeda. Anda dapat menambahkannya di awal, dalam pure yang masih dingin. Itu mungkin - selama proses pemanasan. Suhu optimal dianggap hingga 45 derajat, tetapi hanya karena pada suhu yang lebih tinggi pektin akan menjadi gumpalan yang sulit larut. Namun, pada umumnya, ini tidak akan mempengaruhi sifat pengental pektin, hanya saja lebih nyaman, rasional dan estetis, atau sesuatu.

Berapa banyak yang harus direbus? Menurut pengamatan saya dan informasi yang saya miliki, kentang tumbuk dengan pektin kuning tidak boleh direbus lebih dari 3 menit, diyakini setelah itu mulai kehilangan sifat gelnya. Tapi saya merebus NH pektin lebih lama, menurut satu resep atau lainnya, dan semuanya menjadi sempurna setelahnya. Dalam hal ini, saya menyimpulkan bahwa untuk NH pektin, durasi perebusan tidak kritis.

Harus diingat bahwa produk panas dengan pektin jenis apa pun adalah cair. Dan hanya setelah pendinginan akhirnya mengental dan memperoleh konsistensi yang padat dan dicari. Ini berarti pektin telah menyelesaikan pekerjaannya. Sungguh orang yang baik, pekerja keras!)

Dan sekarang - cara membuat selai)

Ini sangat sederhana) Dan sangat lezat!

Sebenarnya, seperti yang sudah saya katakan, Anda bisa memasak selai kismis seperti itu tanpa pektin, karena buah beri ini juga mengandung banyak pektinnya sendiri, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih. Dan semakin lama kami melakukan perlakuan panas pada produk, semakin sedikit kegunaannya, seperti yang Anda tahu, tetap ada di dalamnya. Dan lama memasak juga tercermin dari rasanya. Yang paling enak adalah tidak memasak beri sama sekali) Tapi ini, tentu saja, bukan tentang pektin. Karena itu, kami akan mendidih, tetapi sesedikit mungkin.

Ambil 400 g kismis hitam beku. Pencairan (opsional). Kami memasukkannya ke dalam panci.

Kami menambahkan 380 g gula (bisa lebih sedikit, katakanlah, 300, tetapi, bagi saya, itu akan menjadi asam). Campur dengan baik.