Agar memperoleh ikan tuna dengan mutu baik, proses penangkapannya haruslah mengindahkan hal berikut

Activity

Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan

(PANG4314)

Program Studi S1 Teknologi Pangan

FMIPA - UT

Penulis : Ir Armein Syukri, M.Si

Penelaah : Dra. Lula Nadia, M.A, M.Si

Selamat Datang di Proagram Latihan Mandiri - Universitas Terbuka,

Saat ini Anda di Menu Utama LM-Online Mata Kuliah

Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan.

LM - Online ini merupakan salah satu sarana latihan bagi Anda dalam menghadapi UAS Mata Kuliah ini.

LM - Online ini terdiri dari 45 butir soal, terbagi atas 2 bagian sebagai berikut.

Bagian I →Merupakan kumpulan soal yang terdiri dari 10 nomor. Kerjakanlah soal Bagian I dengan memilih satu jawaban yang Anda anggap paling benar dari empat alternatif jawaban yang tersedia . Setiap pilihan jawaban memiliki feedback yang dapat membantu Anda untuk mengetahui apa alasan salah atau benar-nya dari masing-masing alternatif jawaban tersebut.

Bagian II → Merupakan kumpulan soal yang. terdiri dari 35 Nomor. Soal pada Bagian II meminta Anda memilih lebih dari 1 jawaban benar dari tiga alternatif jawaban yang tersedia. Kerjakanlah soal ini dengan memilih opsi ada dua jawaban yang benar atau ketiga jawabannya benar.

Apabila Anda mengalami kesulitan silakan menghubungi pengampu mata kuliah ini melalui email ini :

Bagian I.

Untuk Soal 1-10, pilih satu jawaban yang Anda anggap paling benar dari empat alternatif jawaban yang tersedia

Activity

Bagian II

Pertanyaan nomor 11 sampai 45 memiliki jawaban benar lebih dari 1. Pilihlah alternatif ada dua jawaban yang benar atau ketiga jawabannya benar.

Tata cara menjawab :

1. Pilih DUA ATAU TIGA opsi jawaban yang menurut Anda BENAR , lalu klik icon "Show Feedback".
2. JAWABAN ANDA BENAR bila dari setiap opsi jawaban, muncul kata "correct"
3. JAWABAN ANDA SALAH bila ada kata "incorrect" muncul .

11

Metode pendinginan ikan dengan pemberian es paling menguntungkan dibandingkan dengan metoda lain karena metoda ini ......

	lebih cepat menurunkan suhu ikan
	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

dapat membersihkan kotoran ikan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 1.4

12

Agar memperoleh ikan tuna dengan mutu baik, proses penangkapannya haruslah mengindahkan hal berikut

	ikan ditarik ke arah kapal dengan dijaga tidak banyak mengalami stress atau berontak
	Correct Incorrect

mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang

Correct

Incorrect

ikan diangkat dengan memakai papan peluncur

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 1.17

13

Bila pelayaran memakan waktu lebih dari dua hari, sampai dengan empat hari...

	udang disimpan dingin dengan es, perbandingan lapisan udang dengan lapisan es adalah 1: 2
	Correct Incorrect

kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es

Correct

Incorrect

suhu udang  dipetahankan tetap 0oC selama penyimpanan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 1.21 -22

14

Tata cara penanganan udang yang baru diangkat ke kapal sebagai berikut...

	segera disemprot dengan air laut bersih dan hindari kerusakan fisik karena penanganan, misalnya jangan terinjak-injak
	Correct Incorrect

sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih

Correct

Incorrect

tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 1.21

15

Penanganan udang yang baru diangkat ke kapal harus memperhatikan hal berikut..

	hindari kerusakan fisik karena penanganan, misalnya jangan terinjak-injak
	Correct Incorrect

sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih

Correct

Incorrect

tempat penanganan harus terlindung dari sinar matahari

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 1.  21

16

Yang harus diperhatikan dalam penanganan ikan yaitu...

	semua prosedur penanganan dilakukan dengan baik, terutama tindakan cepat terhadap semua kemungkinan kontaminasi
	Correct Incorrect

pengawasan yang terus menerus, mulai saat ditangkap maupun saat proses penanganan berlangsung

Correct

Incorrect

penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 2.8

17

Bercak hitam pada udang......

	timbul antara dua – empat hari sejak ditangkap, bagi udang yang dies
	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 2.22

18

Spesifikasi poduk akhir udang beku ekspor di antarantasebagai berikut, yaitu ...

	harus bebasbahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal  2.25

19

Penggaraman ikan memerlukan kemurnian garam yang tinggi karena.kemurnian ....

	menghasilkan higroskopoisitas tinggi
	Correct Incorrect

berkorelasi positif dengan kecepatan penetrasi garam

Correct

Incorrect

akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.4

20

Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa....

	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 2.27

21

Syarat penting garam natrium klorida yang hendak digunakan untuk pengawetan ikan adalah..

	Correct Incorrect

impuritas serendah mungkin (5 -10%)

Correct

Incorrect

ukuran butir garam yang lebih besar (1 sampai dengan 5 mm)

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.3 -4

22

Metoda penggaraman basah (brine salting) ......

	merupakan metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
	Correct Incorrect

larutan dapat dipakai berulang-ulang asal konsentrasi garam dipertahan, dengan ditambahkan kembali kekurangan garamnya

Correct

Incorrect

dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.6

23

Mutu ikan kering dari penggunakan sinar matahari akan lebih tinggi bila....

	ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
	Correct Incorrect

selama penjemuran menggunakan para-para

Correct

Incorrect

menutup pemukaan ikan dengan plastik tipis transparan selama dijemur

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.10

24

Mutu yang dihasilkan dari proses pengasapan ikan asap, tergantung pada faktor berikut

	mutu asap dan volumenya: jenis dan mutu bahan yang dibakar berpengaruh pada komposisi kimia asap. komposisi kimia ini menentukan rasa, aroma dan warna ikan asap
	Correct Incorrect

kelembaban ruang pengasapan yang rendah, dan suhu yang cukup panas: adalah sebagai faktor untuk dapat mengeluarkan cairan dari tubuh ikan dan agar menghambat serta membunuh mikroba

Correct

Incorrect

terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.36-37

25

Komponen asap yang berperan dalam pembentukan aroma ikan asap adalah

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 3.40

26

Bentuk fermentasi yang menggunakan kadar garam tinggi adalah...

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Bekasam adalah fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 4.3

27

Hasil-hasil fermentasi ikan menggunakan bakteri asam laktat adalah...

	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Pembuatan kecap ikan fermentasinya secara spontan.  Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 4.3

28

Bekasam merupakan....

	produk fermentasi bakteri asam laktat
	Correct Incorrect

hasil olahan ikan yang rasanya asam

Correct

Incorrect

dibuat dari ikan air tawar seprti lele, ikan mas, tawes dan gabus.

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 4.5

29

Peda merupakan...

	Correct Incorrect

produk yang mutunya tidak konstan dari suatu waktu produksi dengan waktu produksi yang lain

Correct

Incorrect

produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 4.12

30

Metode pembuatan kecap ikan adalah antara lain secara...

	fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan)
	Correct Incorrect

enzimatis, dengan menggunakan enzim protease

Correct

Incorrect

kimiawi, dengan menggunakan asam kuat

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 4.19

31

Sebelum pengisian kedalam kaleng, tahapan dan pemrosesan ikan yang akan dikalengkan yaitu sebagai berikut

	pemilihan bahan baku: bahan ikan dicuci hingga bersih dari darah, kotoran dan lendir yang menempel.Setelah airnya ditiriskan, ikan dimasukkan ke dalam bak pendinginan untuk menghambat akivitas mikroba dan enzim
	Correct Incorrect

penyiangan: untuk memisahkan baian-bagian yang tidak dikehendaki. Lalu ikan dipotong-potong sesuai dengan ukuran kaleng

Correct

Incorrect

penggaraman : merendam potongan-potongan ikan ke dalam air garam dengan kadar garam 10%

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 5.6

32

Medium bagi ikan yang menimbulkan rasa pahit pada ikan dikalengkan adalah larutan garam ....

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 5.11

33

Beberapa faktor yang menentukan keawetan produk ikan dalam kaleng adalah...

	mutu kesegaran ikan yang terjamin
	Correct Incorrect

proses penyiangan yang menghasilkan terhindarnya produk dari sumber kontaminan, yaitu perut dan insang

Correct

Incorrect

pemasakan awal dan retorting yang cukup membunuh mikroba pembusuk dan penyebab penyakit

Correct

Incorrect

jawaban sesuai dengan modul hal5.12-13

34

Kondisi penyimpanan yang mempengaruhi kerusakan mutu produk ikan dalam kaleng yaitu...

	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

jawaban sesuai dengan modul hal5.15

35

Konsentrat protein ikan (KPI) merupakan produk yang dibuat dari ikan dengan menghilangkan kandungan

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

sesuaikan jawaban  dengan modul hal5.21

36

Tehnik penanganan dan pengolahan ikan yang dilakukan di Indonesia dalam bentuk penggaraman dan pengeringan (ikan asin), sebenarnya kurang menguntungkan dibandingkan tehnik non ikan asin, karena...

	lebih sedikit atau terbatasnya asupan produk ikan olahan oleh masyarakat
	Correct Incorrect

gizinya menjadi lebih rendah

Correct

Incorrect

kurang membantu pemerintah dalam mengatasi kekurangan kalori protein(KKP)

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 5.21

37

Mengolah ikan menjadi sosis dapat meningkatkan konsumsi ikan masyarakat, sebab produk sosis....

	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

gizi lebih tinggi dari produk ikan asin dan kebanyakan produk ikan olahan lainnya

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul hal5.27

38

Pemrosesan daging ikan giling untuk pembuatan sosis sebagai berikut.

	ikan yang masih segar dicuci, dibersihkan dan dicuci kembali, lalu direndam dalam air es
	Correct Incorrect

dilakukan filleting dan dimasukkan ke dalam kantong plastik

Correct

Incorrect

filet dipanaskan pada suhu 1000C selama  3  menit. Lalu siap digiling

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul hal 5.19

39

Berdasarkan cara pembuatannya, jenis-jenis sosis adalah sebagai berikut

	sosis segar: Fresh Koshier Syle Bag Sausage, Fresh Chorizos dan White Sausage
	Correct Incorrect

sosis asap: snack sausage, summer sausage

Correct

Incorrect

sosis kering: dry salami, genoa salami

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul hal5.36-37

40

Limbah ikan dapat diolah menjadi berbagai produk makanan, antara lain

	sosis ikan, konsentrat protein ikan
	Correct Incorrect

petis ikan, skualen, kecap ikan

Correct

Incorrect

silase ikan, tepung ikan, kerupuk ikan

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul hal 6.2

41

Bagian-bagian limbah ikan tuna dapat dimanfaatkan untuk...

	tepung ikan dari bagian kepala dan isi perut
	Correct Incorrect

lem : dari bagian gelembung udara

Correct

Incorrect

bekasam/kecap: dari isi perut

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 6.5

42

Skualen merupakan.....

	bahan berkhasiat yang terkandung dalam hati ikan, terutama terdapat pada hiu botol
	Correct Incorrect

zat bermanfaat  diantaranya untuk membantu memulihkan kekurangan hormon estrogen pada wanita dan testoteron pada pria

Correct

Incorrect

zat pada hati hiu, bisa  terkandung dari 0.9% sampai 85% berat tubuh

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 6.11-6.13

43

Silase ikan merupakan....

	ekstrak sari ikan yang dilarutkannya ke dalam media pengeksrak
	Correct Incorrect

upaya pengawetan dan pengubahan bahan hayati yang sangat murah, praktis dan aman

Correct

Incorrect

hanya dapat dibuat secara fermentasi

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 6.14-6.15

44

Sumber bahan baku produk chitin dapat berasal dari kulit dan kepala hewan jenis...

	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada hal 6.23

45

Chitin yang merupakan produk yang berasal dari limbah udang mempunyai banyak manfaat. Antara lain sebagai berikut.

	sebagai bahan pelembab pada kosmetik
	Correct Incorrect

Correct

Incorrect

Correct

Incorrect

Sesuaikan jawaban Anda dengan modul pada halaman 6.29-30.