Indonesia terdiri dari berbagai suku dan budaya, tak heran jika makanan khas nusantara juga banyak memiliki perbedaan cita rasa. Tak heran jika beberapa masakan nusantara juga ada yang memiliki nama aneh dan latar belakang unik.
Tahu Gimbal adalah kuliner khas kota Semarang. Makanan ini terdiri dari campuran tahu yang digoreng, kol yang dirajang, tauge, telur serta lontong dan disajikan dengan siraman bumbu kacang encer/cair yang begitu khas, karena menggunakan petis udang.
Tapi perlu kalian ketahui jika nama gimbal disini bukanlah diambil dari penjualnya yang memiliki rambut gimbal. Namun gimbal adalah sebuah gorengan yang terbuat dari udang yang digoreng dengan tepung sampai menjadi garing. Makanan yang renyah ini disajikan bersama dengan campuran tahu dan lontong tersebut.
(wk/putr)
KOMPAS.COM/Alek Kurniawan
Tahu gimbal merupakan kuliner khas Semarang yang terdiri dari tahu goreng, lontong, bakwan udang, dan berbagai bahan lainnya.
KOMPAS.com - Tahu gimbal merupakan masakan khas Semarang yang terbuat dari tahu goreng, sayuran, dan bakwan udang.
Sajian tahu ini kemudian ditambahkan dengan kuah kacang yang mana kacang gorengnya ditumbuk kasar.
Buat kamu yang pernah mencicipinya dan ingin menikmatinya kembali, bisa ikuti resep tahu gimbal dari buku “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan & Kue Legendaris” karya Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Baca juga: Resep Tahu Guling, Sajian Tahu yang Mengenyangkan
Resep tahu gimbal
Bahan:
- 4-5 buah tahu goreng
- 5 buah cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm kacang goreng
- Sedikit cuka
- 1 sdm petis udang
- 2 batang seledri, iris halus
- Bawang merah goreng
- Kecap manis
- Kol mentah
Bahan untuk membuat gimbal udang:
- 100 gram udang kecil-kecil
- 150 gram tepung beras
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- 1 butir kencur
- 2 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya
Baca juga: Resep Tahu Tek Surabaya, Wajib Ada Petis pada Bumbu Kacangnya
1. Gimbal udang: Tumbuk bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, jintan, kencur, kemiri, dan garam. Campurkan dengan tepung. Tuang beberapa sendok air. Aduk-aduk adonan.
2. Campurkan dengan udang dan goreng tipis-tipis di pinggir wajan sampai kering.
3. Kuah tahu gimbal: Ulek bawang putih, cabai, dan kacang. Tambahkan dengan petis udang, cuka, dan kecap.
4. Aduk-aduk dengan beberapa sendok air matang. Aduk dan cicipi.
5. Penyajian: Tata tahu di atas piring saji. Tambahkan dengan tahu gimbal, irisan kol, dan siram dengan kuah.
6. Taburi dengan bawang goreng dan irisan seledri. Sajikan.
Buku “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan & Kue Legendaris” karya Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.
Baca berikutnya
SEMARANG (Awal.id) – Negara Indonesia dikenal dengan kekayaan tradisi dan budaya, serta keanekaragaman makanan/kuliner tradisional dengan cita rasa yang khas dan memiliki sejarahnya masing-masing. Tak heran jika membahas tentang kuliner nusantara pasti namanya pun beragam dan unik-unik.
Akan tetapi, dalam sebuah penamaan kuliner yang diciptakan tersebut memiliki arti dan sejarah yang berbeda-beda. Sehingga kuliner indonesia tidak hanya kaya akan cita rasanya, namun juga kaya akan sejarah dan makna yang menjadikan makanan ini dikenal oleh seluruh masyarakat di Indonesia, bahkan dikenal hingga ke mancanegara.
Salah satu kuliner/makanan nusantara yang penamaannya unik dan memiliki sejarah, yaitu Tahu Gimbal khas Semarang. Tahu Gimbal khas Kota Semarang adalah makanan yang terdiri dari tahu goreng, kol mentah yang dirajang, lontong, taoge, telur ceplok, dan gimbal (urang yang digoreng dengan tepung), serta dicampur dengan saus bumbu kacang yang khas. Selain itu menu kuliner Tahu Gimbal juga menggunakan petis udang.
Hal itu tentu berbeda dengan saus bumbu kacang yang terdapat pada menu kuliner jenis pecel, ketoprak dan lain sebagainya. Karena biasanya saus bumbu kacang untuk menu kuliner yang hampir serupa dengan Tahu Gimbal tersebut, saus bumbunya agak kental, sedangkan saus bumbu kacang Tahu Gimbal, saus bumbunya agak sedikit encer.
Tahu Gimbal Semarang merupakan salah satu makanan tradisional yang sangat terkenal di Semarang, Jawa Tengah. Selain itu, untuk penamaan Tahu Gimbal itu sendiri, bukan karena penjualnya yang berambut gimbal, tetapi kata gimbal itu sendiri berasal dari campuran bahan kulinernya, Yaitu udang yang dilumuri dengan tepung terigu, air, dan beberapa bumbu yang khas, kemudian digoreng, sehingga menghasilkan bentuk yang padat menggumpal.
Wujud tersebut dianggap menyerupai rambut gimbal, sehingga udang goreng lebih dikenal dengan sebutan gimbal udang. Memang secara sekilas penampilan Tahu Gimbal hampir sama dengan ketoprak atau pecel yang banyak sekali kita dijumpai oleh masyarakat. Namun, jika di lihat dari bahan-bahannya tentu bisa dibedakan.
Bagi para penikmat kuliner dan pecinta makanan jenis ini, yang kebetulan berkunjung ke Semarang, tidak perlu khawatir, karena anda bisa menemuinya di banyak tempat, salah satunya yakni pusat kuliner Tahu Gimbal yang berada di sekitar kawasan Taman Indonesia Kaya, dekat dengan SMA 1 Negeri, Kota Semarang.
Perlu diketahui bahwa, kuliner Tahu Gimbal sudah ada sejak zaman penjajahan, abad ke-19. Dulu tahu yang digunakan jenis tahu pong, yaitu tahu yang kosong di bagian dalamnya. Namun seiringnya waktu, penggunaan jenis tahu pong sudah digantikan dengan jenis tahu yang isinya lebih padat, bisa dikatakan jenis tahu putih.
Kuliner Tahu Gimbal sampai dengan saat ini, masih menjadi incaran para pecinta makanan tradisional, dari kalangan menengah ke bawah, hingga kalangan menengah ke atas. Penikmat kuliner jenis ini pun sekarang justru kebanyakan didominasi oleh kalangan anak muda. Jadi untuk anda yang sedang berkunjung ke Kota Semarang, rasanya pasti kurang lengkap jika belum mencicipi kuliner Tahu Gimbal yang khas dari Kota Semarang ini. (is)
Daftar Isi
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kota Semarang Jawa Tengah punya makanan khas selain lumpia yaitu tahu gimbal. (1)
Makanan yang mudah ditemui di sepanjang jalan di Semarang berbahan utama tahu goreng. (2)
Selain tahu goreng, tahu gimbal juga dilengkapi dengan pelengkap berupa irisan kol, lontong, taoge, telur goreng dan gimbal.
Ciri khas dari makanan tradisional ini adalah gimbal, yaitu udang yang digoreng dengan tepung atau biasa disebut dengan bakwan udang.
Bahan-bahan tersebut kemudian disiram dengan bumbu kacang dan saus petis udang.
Saus petis udang inilah yang membedakan tahu gimbal dengan makanan berbahan dasar tahu lainnya seperti kupat tahu.
Sedangkan bumbu kacangterbuat dari campuran rempah seperti kencur, daun jeruk, serai, salam, pandan, bawang putih dan lengkuas.
Agar lebih sedap, tahu gimbal dapat disantap dengan menambahkan bawang goreng, irisan daun bawang, kecap dan sambal.
Sekilas tahu gimbal memiliki kesamaan dengan pecel, akan tetapi keduanya memiliki perbedaan pada bahan yang digunakan.
Tahu gimbal memiliki cita rasa manis, gurih dan pedas.
Tahu gimbal dapat ditemui di pinggir jalan di Kota Semarang, Jawa Tengah.
Harga seporsi tahu gimbal dibanderol sebesar Rp 13000. (3)
Kandungan Gizi
Berikut resep untuk membuat tahu gimbal khas Semarang :
Bahan-bahan :
3 tahu putih yang sudah direndam air garam dan dipotong kecil-kecil.
200 gram kol diiris tipis
150 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok makan tepung beras
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1 butir telur dikocok lepas
35 gram kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan
2 sendok teh air asam jawa
1 sendok makan kecap manis
1 tangkai seledri yang telah diiris halus
4 sendok makan bawang merah goreng
7 buah kerupuk udang (optional)