Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas
SERAMBINEWS.COM - Pernah kamu mengupas apel? Jika kelamaan maka kulit apel tersebut berubah kecoklatan.
Kenapa ya? Pastilah menjadi tanda-tanya bagi kamu.
Kamu yang mengkonsumsi apel pasti pernah melihat warnanya berubah setelah kulit dikupas.
Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.
Perubahan warna pada buah apel dipengaruhi oleh reaksi antara oksigen di udara dan enzim polyphenol oxidase (PPO) yang ada dalam buah apel.
Baca juga: Dapat Kado Mewah dari Irwan Mussry, Anak Kedua Maia Estianty: Ini Baru Permulaan Guys!
Baca juga: Sosok Anak Hotma Sitompul dari Istri Pertama, 45 Tahun Tak Diakui, Rosmawaty Diceraikat saat Hamil
Baca juga: Viral Oknum TNI Tampar Petugas SPBU Akibat Ditegur untuk Mengantre, Begini Kronologis Kejadiannya
Saat apel diiris atau digigit, oksigen akan mengenai bagian yang diiris atau digigit itu.
Baca juga: Oknum Anggota Pol PP Tendang Kursi Cafe Saat Bertugas, Kasatpol PP Singkawang Buka Suara
Saat ada oksigen dalam sel, enzim PPO akan mengoksidasi senyawa phenol yang ada di jaringan apel.
Oksidasi adalah penggabungan suatu zat dengan oksigen.
Pada proses oksidasi senyawa phenol, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan zat warna (pigmen) melanin.
Halaman selanjutnya arrow_forward
Sumber: Tribun PontianakProses ini dinamakan oksidasi.
Daging apel memiliki enzim yang disebut dengan polyphenol oxidase. Ketika kulit apel sudah dikupas, maka bagian dalam apel yang ‘dilukai’ segera berkontak dengan udara. Oksigen yang ada di udara bebas menjadikan polyphenol oxidase bereaksi dengan komponen phenolic yang berada di apel. Reaksi ini disebut oksidasi karena polyphenol oxidase mengoksidasi phenolic dengan bantuan oksigen. Oksidasi sendiri adalah proses pelepasan elektron oleh sebuah molekul, atom, atau ion, sehingga muatannya menjadi lebih positif.
Cara mencegah apel menjadi coklat antara lain adalah dengan melumuri apel dengan sirup gula, jus, atau cairan kental yang menghalangi kontak daging apel dengan udara bebas. Cara lain adalah dengan merendam apel di air, atau memanaskannya untuk merusak struktur enzim polyphenol sehingga tidak bisa bereaksi ketika berkontak dengan udara.
Sumber Gambar : CurioCity
SuaraJatim.id - Anda pasti pernah melihat perubahan warna kecoklatan pada apel yang telah dipotong.
Perubahan warna ini kata Profesor Ilmu Makanan Universitas Massachusetts Amherst, Lynne McLandsborough, karena oksigen masuk ke dalam jaringan apel yang memar akibat dipotong.
Mengutip Scientific American, Rabu (17/6/2020), Oksigen yang masuk dalam sel apel, sambung dia, membuat enzim polifenol oksidase atau PPO dalam kulit tanaman akan cepat mengoksidasi atau berinteraksi dengan senyawa fenolik yang secara alami berubah menjadi o-kuinon. Inilah yang mengubahnya menjadi warna coklat.
O-kuinon membentuk senyawa dengan asam amino atau protein, lalu berkumpul dan membuat pewarnaan.
Baca Juga: Rutin Minum Cuka Sari Apel? Pastikan Hindari Hal Ini
Pada dasarnya yang berubah menjadi coklat tidak hanya apel loh, tetapi juga pada buah lain. Hanya saja pada apel perubahan warna terjadi lebih cepat dibanding buah lainnya.
Ini karena kandungan PPO pada tanaman berbeda-beda, bergantung pada jenis tumbuhan dan kematangan buah.
Biasanya inovasi para industri makanan dilakukan dengan membuat dan memilih varietas buah yang tidak banyak berubah warna, tentu saja menyulitkan bagi industri kuliner rumahan.
Sedangkan cara terbaik mencegah apel yang berubah warna kecoklatan dengan mengurangi aktivitas oksidasi PPO, seperti dengan cara melapisi dengan cairan gula atau sirup sehingga oksigen tidak bisa masuk, dan memperlambat kecoklatan.
Selain gula, jus lemon atau nanas yang mengandung antioksidan bisa digunakan untuk melapisi irisan apel dan memperlambat kecoklatan. Ini karena kedua jus ini bersifat asam dengan kadar pH yang rendah sehingga PPO menjadi tidak aktif.
Baca Juga: Kumur Air Garam dan Cuka Apel Bisa Bunuh Virus Corona Covid-19, Benarkah?
Pemanasan juga bisa dilakukan untuk menonaktifkan enzim PPO, seperti apel direbus di air mendidih selama 4 hingga 5 menit untuk menghilangkan aktivitas PPO. Pastinya cara ini berisiko merusak tekstur apel itu sendiri.
Suara.com - Jika kamu termasuk penggemar atau sering mengonsumsi apel karena program diet, mungkin akan sedikit kesal saat potongan apel berubah berwarna menjadi kuning dan kecokelatan. Alhasil, jadi malas buat memakannya.
Tapi penasaran enngak sih kenapa itu bisa terjadi? Ternyata jawabannya karena apel itu sedang terluka.
Mengutip Scientific American, Rabu (17/6/2020) Profesor Ilmu Makanan Universitas Massachusetts Amherst, Lynne McLandsborough mengatakan oksigen akan masuk ke dalam jaringan tanaman yang terluka memar dan dipotong.
Ia mengatakan saat oksigen masuk dalam sel apel, maka enzim polifenol oksidase atau PPO dalam kulit tanaman akan cepat mengoksidasi.
Baca Juga: 5 Manfaat Cuka Apel yang Harus Kamu Tahu
Enzim itu berinteraksi dengan senyawa fenolik yang secara alami berubah menjadi o-kuinon, inilah yang mengubahnya menjadi warna cokelat.
O-kuinon inilah yang membentuk senyawa dengan asam amino atau protein, lalu berkumpul dan membuat pewarnaan.
Pada dasarnya yang berubah menjadi cokelat tidak hanya apel loh, ini terjadi kepada buah lain. Hanya saja pada apel perubahan warna terjadi lebih cepat dibanding buah lainnya.
Ini karena kandungan PPO pada tanaman berbeda-beda, bergantung pada jenis tumbuhan dan kematangan buah.
Biasanya inovasi para industri makanan dilakukan dengan membuat dan memilih varietas buah yang tidak banyak berubah warna, tentu saja menyulitkan bagi industri kuliner rumahan.
Baca Juga: Hadiah Ulang Tahun, Kate Middleton Dapat Tas Kulit Apel
Sedangkan cara terbaik mencegah apel yang berubah cokelat dengan mengurangi aktivitas oksidasi PPO, seperti dengan cara melapisi dengan cairan gula atau sirup sehingga oksigen tidak bisa masuk, dan memperlambat kecokelatan.
bagaimana proses pemerahan susu sapi sampai siap di konsumsi? Jawabannya harus detail dan panjang minimal 1 paragraf.
berapa kedalaman kawah chicxulub?? jawab yg sebenar benarnya
Essay 1. Sebutkan peran dan fungsi perawat dalam mengatasi masalah kesehatan dan keselamatan kerja ? 2. Apa saja yang kita butuhkan didalam ko … tak P3K? 3. Jelaskan prinsip ergonomi yang dapat digunakan dalam program keselamatan kerja ? 4. Sejauh mana peranan psikologi pada pekerja dan cara menanganinya? 5. Yang harus dilakukan oleh perawat Rumah sakit jika terjadi kecelakaan kerja bahan kimia ? 6. Cara mencegah penyakit dari lingkungan kerja faktor biologi ? 7. Jelaskan perbedaan JSA (Job Savety Analysis) dan SOP (standar operasional prosedure) ?
[tex]୧⍤⃝⛏️୧⍤⃝[/tex]♡◍✿ Quiz♡◍✿siapa ilmuwan pertama yang meneliti !#no copas#ngasalreport#pake penjelasan
apa pengaruh reaksi fusi? TOLONG JAWAB SECEPATNYAA
tolong bantu saya dengan jawaban yng benar!
Quiz.Mengapa Matahari disebut sebagai bintang ?Sebutkan planet planet di tata surya !Apakah bumi memiliki satelit ? siapa ?Planet terkecil di Galaxy B … ima sakti adalah ...Nt : Menjelajah angkasa luar~
cara yang bijak saat menggunakan internet pada masa pubertas adalah
Hormon yang merangsang dinding lambung untuk menyekresikan asam lambung adalahNT : dh keren blm nih================================
Bumi urutan planet ke Hayooo