Perhatikan Gambar 2 di atas! Metode pengolahan bahan mentah menjadi produk setengah jadi seperti ditunjukkan oleh Gambar 2 adalah … A. Merebus B. Menggoreng C. Membakar D. Pengeringan? Kunci jawabannya adalah: D. D. Menurut ensiklopedia, perhatikan gambar 2 di atas! metode pengolahan bahan mentah menjadi produk setengah jadi seperti ditunjukkan oleh gambar 2 adalah … a. merebus b. menggoreng c. membakar d. pengeringan d. Kemudian saya sarankan Anda untuk baca pertanyaan selanjutnya yaitu Dibawah ini yang bukan termasuk persyaratan tanah liat adalah,? beserta kunci jawabannya. Home » Kelas IX » Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan & Peternakan Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan makanan. Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan dalam waktu yang lama akan mengalami kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitic atau mikrobiologik. Tujuan pembuatan bahan pangan setengah jadi adalah untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan, untuk menghambat atau menghentikan aktivitas zat-zat dan mikroorganisme perusak atau enzim-enzim yang dapat menyebabkan kemunduran mutu dan kerusakan. Pengolahan bahan pangan identik dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik, dan mikrobiologi. Pengolahan pangan dari bahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan secara umum dapat menggunakan teknik-teknik dasar pengolahan pangan yang lainnya. Berikut ini dijabarkan beberapa teknik pengolahannya: 1. Penggilingan Penggilingan adalah proses memperkecil ukuran atau pemotongan partikel yang semula berukuran besar setelah digiling akan berubah menjadi ukuran yang lebih kecil. Daging ikan, daging sapi, dan unggas yang sudah dicuci kemudian dimasukan ke dalam grinder untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada saat penggilingan harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada awal penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta. Setelah penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan, penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan. Adonan dimasukan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah yang sudah dihaluskan sebelumnya. Kemudian dilakukan pencetakan.2. Pemanggangan Pemanggangan adalah proses memasak bahan makanan dengan menggunakan panas api yang tinggi dan langsung. Daging ikan, daging sapi, dan unggas dapat langsung dipanggang untuk dijadikan steak. Daging yang dipanggang sebaiknya daging yang memiliki tekstur daging yang lebih kencang. Ikan dipanggang dalam oven. Caranya, panggang ikan dalam oven dengan suhu 200°C selama sekitar 10 menit atau hingga kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan tergantung pada ketebalan fillet.3. Menggoreng Menggoreng adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau lemak [margarin, shortening, mentega] sebagai medium penghantar panas. Saat penggorengan menggunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian ikan terendam minyak.Gunakan api sedang, lalu goreng ikan dengan wajan anti lengket. Ikan cukup dibalik sekali saja sehingga tidak mudah hancur. Tapi ingat, teknik ini tidak bisa digunakan saat anda menggoreng ikan utuh dan hanya bisa digunakan pada fillet ikan dan unggas. Posted by Nanang_Ajim Mikirbae.com Updated at: 7:58 PMBeranda / Soal Prakarya Kelas 9 anantakendek.com | Pada kesempatan kali ini admin akan membagikan kumpulan contoh soal materi bahan pangan setengah jadi peternakan dan perikanan dilengkapi dengan kunci jawaban terbaru dalam mata pelajaran Prakarya kelas IX revisi terbaru menggunakan Kurikulum 2013. Semoga apa yang admin bagikan kali ini dapat membantu Bapak, Ibu Guru, dan peserta didik dalam mencari referensi seputar contoh soal materi bahan pangan setengah jadi peternakan dan perikanan dilengkapi dengan kunci jawaban terbaru dalam mata pelajaran Prakarya kelas IX revisi. Gambar: freepik.com 1. Dibawah ini merupakan metode atau teknik pengolahan pangan ikan dan daging menjadi makanan yaitu .....A. Menanak, menggoreng dan merebusB. Merebus, mengukus dan menggorengC. Merebus, memasak dan memanggang D. Semua jawaban benar 2. Manfaat yodium yang terdapat pada ikan adalah .... D. Membantu kerja enzim dan hormon 3. Dalam suatu pengolahan makanan, tahap akhir dari pada pengolahan tersebut yaitu dengan pengemasan, arti dari pengemasan yaitu ....A. Tempat untuk membungkus makananB. Tempat untuk menyuguhkan makanan C. Cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk diperjualbelikan, yang telah ditata D. Cara untuk membungkus makanan yang sudah jadi 4. Bukan merupakan tujuan pengolahan bahan pangan hewani adalah ....A. memperbaiki bentuk olahan B. mempersingkat penyimpanan C. memperlambat kerusakanD. memperbaiki tekstur dan rasa 5. Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan berupa .... D. Bubuk kaldu ayam, tepung ikan 6. Bukan merupakan cara pengolahan bahan pangan hewani adalah ....A. pengasapanB. pengeringan C. pembakaran D. pembekuan 7. Olahan daging sapi berbentuk seperti serat-serat halus berwarna cokelat terang hingga kehitaman, olahan itu menjadi abon sapi. Makanan yang dapat dibuat dengan menggunakan abon sapi yaitu ....A. Perkedel B. Lemper C. Bola-bola tahuD. Dendeng sapi 8. Sumber olahan daging hewan yang memiliki kadar lemak jenuh yang lebih rendah adalah .... D. daging kambing 9. Manfaat ikan dan daging produk setengah jadi yaitu ....A. Produk akan mudah diproduksiB. Kurang fleksibel C. Waktu simpan yang lebih panjang D. Biaya penyimpanan bertambah 10. Serat daging berwarna merah agak gelap, tekstur serat lebih kasar, kandungan lemak lebih rendah adalah ciri-ciri daging ....A. sapi B. kerbau D. kambing 11. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan salah satunya dengan proses pengeringan. Proses ini bertujuan untuk ....A. Menghemat biayaB. Membuat produk menjadi bersih C. Mengurangi kandungan air D. Membersihkan bagian yang kotor 12. Salah satu manfaat susu adalah ....A. sumber omega 3B. sumber seleniumC. sumber serat alami D. sumber kalsium 13. Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar yaitu ....A. Evaluasi, Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian B. Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian, Evaluasi C. Pelaksanaan, Perencanaan, Penyajian, EvaluasiD. Penyajian, Perencanaan, Pelaksanaan, Evaluasi 14. Produk olahan susu antara lain adalah ....A. nugget B. yogurt C. baksoD. dendeng 15. Suhu yang digunakan untuk proses pengalengan menurut Standar Nasional Indonesia yaitu ....A. Tidak boleh kurang 40°CelciusB. Boleh lebih dari 100°Celcius C. Tidak boleh kurang dari 70°Celcius D. Boleh lebih dari 90°Celcius 16. Bumbu yang memiliki karakteristik rasa pedas dan memberi efek warna merah pada masakan adalah ....A. jahe B. cabai C. palaD. bawang merah 17. Hasil olahan yang berupa siomay, kerupuk, bakso, dan pempek menggunakan ikan yang memiliki tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis yaitu ikan ....A. TunaB. BandengC. Kakap D. Tenggiri 18. Agar saat mengolah ikan bau amisnya berkurang, ikan direndam menggunakan ....A. palaB. bawang putihC. bawang merah D. jeruk nipis 19. Salah satu hidangan khas Lamongan yang bahan dasarnya ikan perairan tawar yaitu ....A. Abon lele B. Pecel lele C. Pesmol ikan masD. Pepes ikan mas 20. Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat makanan pepes adalah ....A. menggorengB. menumis C. mengukus D. merebus 21. Cara pengolahan bahan peternakan dan perikanan dilakukan dengan cara pengawetan yaitu dengan cara ....A. Pengasapan, pembakaranB. Penggorengan, penyetupan C. Pembekuan, pengeringan D. Pembekuan, perebusan 22. Pengolahan bahan pangan hasil peternakan menjadi bahan pangan setengah jadi pada telur asin menggunakan cara .... D. penggorengan 23. Secara umum pengertian dari pengolahan adalah ....A. Mengubah bahan mentah menjadi barang siap pakaiB. Suatu proses pengubahan bahan-bahanC. Mengubah bahan jadi menjadi makanan enak D. Suatu proses mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji 24. Teknik memilih telur yang baik sebelum diawetkan menjadi produk olahan pangan setengah jadi adalah .... D. memasukkan ke dalam minyak 25. Dibawah ini merupakan pengertian dari ikan adalah ....A. Anggota vertebrata poikilotermik yang hidup di airB. Anggota vertebrata poikilotermik yang hidup di air yang dagingnya dapat diolah C. Anggota vertebrata poikilotermik [berdarah dingin] yang hidup di air dan bernapas menggunakan insang D. Hewan yang hidup di air yang bernapas dengan insang dan dapat di olah menjadi makanan 26. Bahan utama yang digunakan untuk membuat bakso ikan adalah ....A. ikan lele B. ikan tuna C. ikan pindangD. ikan tongkol 27. Ikan berdasarkan ekologinya dapat dibagi menjadi 3 yaitu ....A. Perairan payau, laut dan sungaiB. Perairan laut, payau dan muaraC. Perairan tawar, payau dan danau D. Perairan tawar, laut dan payau 28. Kandungan gizi cumi cumi adalah ....A. fosforB. protein C. vitamin D D. protein 29. Dibawah ini yang bukan merupakan jenis-jenis ikan berdasarkan habitatnya adalah ....A. Ikan air tawar : lele B. Ikan perairan tawar : tenggiri C. Ikan air payau : bandengD. Ikan perairan laut : tuna 30. Filet merupakan olahan pangan setengah jadi berupa irisan daging tanpa tulang dan kulit. Filet ikan dapat dibuat menjadi olahan pangan siap konsumsi. Contoh olahan pangan siap konsumsi dari filet ikan adalah ....A. Nugget ikanB. Sosis ikan C. Abon ikan D. Bakso ikan 31. Berikut ini yang merupakan jenis ikan air tawar adalah ....A. Ikan lele dan ikan kakapB. Ikan tuna dan ikan masC. Ikan bandeng dan ikan kakap D. Ikan lele dan ikan mas 32. Olahan pangan setengah jadi yang berasal dari daging sapi dengan ciri-ciri pipih, tipis dan kering adalah .... D. Ham untuk burger 33. Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk ....A. Mencegah kebutaanB. Menyehatkan gigiC. Pembentukan sel darah merah D. Perkembangan fungsi syaraf dan penglihatan 34. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara ....A. direbus, dibakar dan di goreng B. pembekuan, pengeringan, pengasapan da curing C. pembekuan, pengeringan, dibakar dan direbusD. pembekuan, pengeringan, menggiling dan mengukus 35. Ikan merupakan bahan pangan yang kaya akan vitamin A dalam minyak hati ikan dapat bermanfaat untuk ....A. Perkembangan otakB. Pertumbuhan sel C. Mencegah kebutaan pada anak D. Perkembangan fungsi syaraf 36. Tahapan pengolahan pangan yang tepat adalah .... D. pengemasan, evaluasi, perencanaa dan pembuatan 37. Daging dibedakan menjadi dua, yaitu daging merah dan putih,dibawah ini yang merupakan bagian dari daging merah adalah ....A. Burung dan kambing B. Kambing dan sapi C. Ayam dan bebekD. Ayam dan kambing 38. Berikut ini yang merupakan jenis ikan air tawar adalah ...A. Ikan lele dan ikan kakap B. ikan lele dan ikan mas C. ikan bandeng dan ikan kakapD. ikan tunas dan ikan mas 39. Berdasarkan jenisnya, ayam dapat dibedakan menjadi dua yaitu ....A. Ayam broiler dan ayam ternakB. Ayam negeri dan ayam kotaC. Ayam broiler dan ayam negeri D. Ayam kampung dan ayam broiler 40. Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk ....A. mencegah kebutaanB. meyehatkan gigi C. merangsang pertumbuhan otak D. perkembangan fungsi syaraf 41. Daging memiliki kandungan asam amino esensial yang terdapat didalamnya yang berperan untuk .... D. Untuk menghindarkan tubuh dari anemia 42. Perhatikan ciri hasil perikanan berikut!1] Berbentuk silinder kerucut memanjang2] Memiliki cangkang keras di sisi luar punggung3] Memiliki 10 tangan panjang dan bermangkuk penghisap4] Termasuk golongan hewan bertulang belakang 5] Memiliki tinta sebagai bentuk perlindungan diri Berdasarkan data di atas, pernyataan yang merupakan ciri cumi-cumi ditunjukkan nomor .... D. 2], 3] dan 4] 43. Daging yang memiliki serat yang lebih halus dan mempunyai rasa aroma khas adalah ....A. Daging ayamB. Daging sapiC. Daging kerbau D. Daging kambing 44. Udang merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak diminati oleh masyarakat. Udang dibedakan menjadi beberapa jenis. Jenis udang yang dapat hidup di air tawar yaitu ....A. Udang barong dan udang rebon B. Udang cokong dan udang windu C. Udang cokong dan udang barongD. Udang rebon dan udang jerbung 45. Jenis ayam yang dipelihara dengan cara diternakan, dipelihara di dalam kandang disebut ....A. Ayam ternakB. Ayam kotaC. Ayam kampung D. Ayam broiler 46. Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak digunakan sebagai bahan pembuat makanan. Rumbut laut tidak memiliki akar, batang dan daun sejati sehingga tubuh rumput laut secara keseluruhan disebut .... D. Alga makroskopis 47. Ciri dari udang rebon yaitu .... D. Berukuran besarl, berwarna coklat kemerahan 48. Daging sapi dan daging babi merupakan contoh daging merah yang biasa ditemui masyarakat. Pernyataan di bawah ini yang merupakan perbedaan daging sapi dengan daging babi yang tepat adalah ....A. Tekstur daging sapi lebih kenyal, dan daging babi lebih kerasB. Lemak daging sapi lentur dan elastis, daging babi sedikit lemak C. Serat daging sapi banyak, daging babi seratnya renggang dan samar D. Warna daging sapi lebih pucat dibandingkan daging babi 49. Ikan kecil sejenis ikan teri yang terdapat di danau tondano disebut .... D. ikan cupang 50. Telur kebanyakan dihasilkan oleh unggas. Telur yang memiliki bercak-bercak tak beraturan dan berwarna coklat tua, serta berbentuk kecil merupakan telur ....A. AngsaB. Itik C. Puyuh D. Ayam broiler 51. Hasil peternakan dan perikanan yang diolah menjadi filet yaitu ....A. ayam, bebek, ikan B. ayam, kakap, tenggiri C. sapi, ayam, kakapD. udang, tengiri, cumi 52. Bahan makanan A merupakan cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi anaknya.Bahan makanan A yang dimaksud pada pernyataan di atas adalah ....A. MayonnaiseB. Air seni C. Susu D. Telur 53. Kebutuhan bahan utama pengolahan pebuatan tempura adalah ....A. ikan bandeng B. ikan tengiri C. udangD. ikan lele 54. Susu merupakan salah satu hasil peternakan yang dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman. Susu sangat baik bagi kesehatan seseorang. Salah satu kandungan susu adalah kalsium. Kalsium dalam susu bermanfaat untuk ....A. Mengurangi minus mata pada penderita rabun jauhB. Mengoptimalkan jumlah sel darah putih C. Kesehatan tulang, terutama bagi pertumbuhan tulang anak-anak D. Cadangan makanan yang ditimbun dalam bentuk lemak 55. Tehnik olahan bahan pangan daging sapi menjadi kornet yaitu di ....A. asapB. rebus C. giling D. panggang 56. Metode pengolahan makanan dilaksanakan sesuai dengan jenis makanan yang akan dibuat. Metode pengolahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut disebut .... D. Menggoreng [frying] 57. Pengertian produk pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan adalah bahan pangan yang .... D. memerlukan pengolahanlanjutan 58. Perhatikan daftar ikan berikut!1] Ikan tuna2] Ikan bandeng3] Ikan lele4] Ikan tenggiri 5] Ikan kembung Jenis ikan perairan laut berdasarkan daftar di atas, ditunjukkan oleh nomor ....A. 2], 3] dan 4] B. 1], 4] dan 5] C. 1], 2] dan 3]D. 1], 3] dan 5] 59. Kebutuhan alat untuk penyajian ayam krispy adalah .... D. piring makan 60. Pengertian pengolahan pangan yang tepat adalah .... D. makanan atau minuman hasil proses tanpa tambahan pangan 61. Nama jenis ikan dengan melihat karakter bentuknya seperti ikan lele adalah ikan ....A. lele B. kutuk C. gurameD. mujair 62. Daging yang memiliki warna lebih pucat dibanding daging lainnya dan lebih mendekati warna daging ayam disebut ....A. daging sapi B. daging babi C. daging kerbauD. daging kambing 63. Pengertian pengolahan hewan hasil perikanan/peternakan adalah suatu proses .... D. mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji atau bahan setengah jadi 64. Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam minyak panas disebut .... D. steaming 65. Seorang pedagang tahu bulat memilih membungkus dagangan dengan plastik ketika musim hujan dibandingkan kertas. Hal ini merupakan salah satu tujuan pengemasan makanan, yaitu ....A. Menjadi daya tarikB. Menjadi pembeda C. Melindungi isi/makanan D. Informasi mengenai makanan tersebut 66. Daging yang memiliki kandungan asam amino esensial yang terdapat di dalamnya yang berperan untuk ....A. perkembangan dan pertumbuhan tulangB. perkembangan dan memperbaiki sel syarafC. untuk menghindarkan tubuh dari anemia D. perkembangan dan memperbaiki sel tubuh yang rusak 67. Perhatikan tahap pembuatan ayam geprek di bawah ini!1] Memotong daging ayam sesuai selera2] Menggiling cabai, bawang putih dan garam serta menggeprek ayam yang telah digoreng3] Menghaluskan bumbu-bumbu yang diperlukan dan membalutkannya pada ayam sampai meresap4] Menggoreng daging ayam berbalut tepung bumbu 5] Memasukan daging ayam yang sudah berbumbu ke dalam tepung basah dan kering secara berulang Urutan prosedur pembuatan ayam geprek yang tepat adalah .... D. 5] – 4] – 3] – 2] – 1] 68. Jenis ayam yang dipelihara dengan cara diternak, dipelihara di dalam kandang disebut ....A. ayam kotaB. ayam kampung C. ayam boiler D. ayam ternak 69. Polmi merupakan seorang siswa kelas sembilan, pada suatu hari ia mendapat tugas membuat masakan dengan bahan dari hasil peternakan atau perikanan. Polmi berencana akan membuat bawal goreng dengan sambal bawang.Metode memasak yang akan dipraktikan oleh Polmi berdasarkan cerita di atas adalah .... A. Membakar [baking] B. Menggoreng dengan sedikit minyak [pan/ shallow frying]C. Menggoreng dengan banyak minyak [deep frying] D. Mengukus [steaming] 70. Ikan merupakan bahan pangan yang kaya akan vitamin A dalam minyak hati ikan dapat bermanfaat untuk ....A. perkembangan otakB. pertumbuhan sel C. mencegah kebutaan pada anak D. perkembangan syaraf Video yang berhubungan |