Media Magelang - Hari Raya Idul Adha identik dengan daging kurban. Daging kurban biasanya terdiri dari beberapa jenis daging seperti daging sapi, daging kambing, atau pun daging domba.
Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas daging. Salah satunya adalah cara menyembelih hewan kurban yang ternyata memiliki pengaruh besar terhadap tekstur daging yang dihasilkan. Jika memotongnya asal-asalan maka tekstur daging bisa menjadi alot dan susah dikunyah saat dinikmati.
Faktanya, tak banyak orang yang mengetahui bagaimana cara mengolah daging kurban agar empuk dan tidak alot saat dimakan. Karena itu, berikut beberapa tips yang dapat anda coba:
Baca Juga: Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus yang Wajib Diketahui
- Potong daging berlawanan arah dengan arah serat daging
Hal pertama yang harus anda perhatikan adalah bagaimana cara memotong daging. Perhatikan arah seratnya sebelum memotong daging, setelah itu potong daging berlawanan arah dengan arah serat daging. Hal ini dilakukan guna membuat tekstur daging menjadi lebih empuk.
- Gunakan baking soda
Sebelum mengolah daging, campurkan daging ke dalam baking soda agar tekstur daging lebih empuk saat diolah nantinya. Anda dapat melarutkan 1 sendok teh baking soda dan 1 sendok teh air secukupnya dalam sebuah wadah. Setelah itu, rendam daging sapi ke dalam larutan baking soda hingga merata. Kemudian, diamkan beberapa saat agar tekstur daging menjadi lebih empuk.
Baca Juga: Sebentar Lagi Idul Adha 2022, Ini Cara Buat Daging Kambing Kurban Empuk Tanpa Bau Prengus
- Singkirkan lemak yang ada pada daging
Cara ketiga yang dapat anda coba adalah dengan menghilangkan lemak yang ada pada daging. Anda dapat menyimpan daging di lemari pendingin agar lemak yang ada pada daging membeku. Kemudian, buang selaput putih yang ada pada daging. Selaput putih tersebut merupakan bagian dari urat daging atau pun lemak daging yang dapat menyebabkan tekstur daging keras.
- Rendam daging dalam air nanas
Hal lain yang dapat anda coba adalah dengan merendam daging dalam air nanas sebelum daging diolah. Nanas memiliki kadar asam yang cukup tinggi sehingga zat asam dari buah tersebut mampu membuat tekstur daging lebih empuk. Anda dapat menghaluskan buah nanas yang telah dipotong dadu, kemudian marinasi daging dalam larutan air nanas tersebut selama beberapa jam.
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Rina Ayu
SERAMBINEWS.COM, JAKARTA -- Begini cara mengolah daging kurban biar empuk dan nikmat saat dimakan.
Hari Raya Idul Adha identik dengan pemotongan hewan kurban.
Daging kurban tersebut akan dibagikan ke umat muslim yang bembutuhkan.
Namun, mengolah daging gampang-gampang susah.
Jika salah perlakukan, daging bisa saja alot dan tak enak saat dimakan.
Nah, berikut trik mengolah daging kurban yang bersih dan tepat.
Berikut tutorial praktis mengolah daging sapi dan kambing yang ditujukan bagi pemasak pemula seperti dikutip Cookpad Indonesia.
Baca juga: Ini Resep Bakso Daging Sapi ala Chef Devina Hermawan, Bisa Jadi Ide Olahan Daging Kurban
Membedakan Daging Sapi dan Kambing
Saat memperoleh daging kurban, tak jarang banyak yang bingung karena tak menjumpai label yang menjelaskan apa persisnya daging yang diterima. Sapi, atau kambing? Bagian apanya?
Namun ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk dapat mengidentifikasinya:
- Aroma
Daging kambing mempunyai aroma yang khas dan cenderung kuat, atau yang biasa disebut prengus (memiliki aroma khas).
Sedangkan daging sapi tidak mencolok dan tidak terlalu amis.
Merdeka.com - Tips mengempukkan daging kurban di bawah ini bisa dicoba untuk diikuti di rumah. Di momen perayaan Idul Adha yang tinggal menghitung hari, biasanya stok daging sapi dan kambing di rumah akan bertambah. Untuk itu, cara mengolah daging kurban dengan baik tentu perlu diperhatikan.
Sebab, ketika diolah dengan cara yang salah daging sapi dan kambing akan bertekstur alot. Ini sebabnya, penting mengetahui cara mengempukkan daging kurban dengan benar. Tips mengempukkan daging bisa dilakukan dengan memanfaatkan bahan-bahan sederhana. Simak ulasannya dilansir dari berbagai sumber, Jumat (8/7/2022):
2 dari 6 halaman
Daun Pepaya
www.pinterest.com
Daun pepaya ternyata bisa digunakan sebagai bahan alami untuk mengempukkan daging sapi dan kambing. Ternyata cara ini sudah banyak digunakan oleh masyarakat zaman dulu. Selama ratusan tahun, beberapa budaya yang berbeda telah membungkus daging dalam satu daun pepaya dan mendiamkannya.
Serat alami dan enzim papain dari pepaya bisa membantu melunakkan daging. Gunakan satu daun pepaya banding empat daging sapi. Misalnya, cukup pakai 250 gram daun pepaya untuk mengempukkan daging sebanyak satu kilogram. Remas daun terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam potongan daging dan diamkan selama 60 sampai 90 menit. [khu]
Baca juga:
Cara Menghilangkan Bau Daging yang Menempel di Tangan dengan Bahan Alami
Menu Buka Puasa Simple Tarwiyah dan Arafah, Bisa Dicoba Sendiri di Rumah
3 dari 6 halaman
Nanas
© pixabay.com/BlackWolfi
Selain daun pepaya, nanas juga populer untuk mengempukkan daging. Kandungan enzim bromelain dalam nanas bisa membantu mengempukkan daging. Ini bisa membantu daging menjadi lebih empuk saat direndam karena melarutkan serat kolagen.
Caranya dengan menghaluskan nanas lalu campurkan pada potongan daging. Diamkan beberapa jam. Anda juga bisa mencampurkan langsung potongan nanas ke daging. Perlu diingat, untuk tidak mengasinkan daging dengan nanas selama lebih dari 12 jam. Hal ini dikarenakan nanas memiliki kandungan asam yang sangat kuat.
Baking Soda
©2013 Merdeka.com/Shutterstock/jordache
Baking soda atau soda kue bersifat antasid yang dapat menetralkan asam. Soda kue meningkatkan pH pada permukaan daging dan membuat bagian luar daging lebih basa dan membuat protein daging menjadi renggang. Saat protein tidak mengikat, daging akan tetap empuk bahkan setelah di masak.
Cara menggunakan baking soda untuk membuat daging menjadi empuk adalah dengan membaluri baking soda ke bagian luar daging sapi yang sudah dibersihkan dan didiamkan selama 30 menit. Biasanya penggunaan baking soda yang diperlukan ialah sekitar 15 gram untuk satu kilo daging.
4 dari 6 halaman
Garam
©2019 Merdeka.com/Pixabay
Garam disebut bisa memecah serat otot daging tanpa merusak rasanya. Cukup taburi permukaan daging dengan garam lalu diamkan selama satu sampai dua jam. Kemudian, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering saat akan dimasak.
Marinasi dengan Buttermilk
©2019 Merdeka.com/Pexels
Kandungan asam laktat dalam buttermilk bisa melemahkan serat dan membuat daging menjadi empuk. Marinasi daging menggunakan buttermilk dan biarkan menyerap selama 20-40 menit sebelum dimasak.
Yoghurt
©2014 Merdeka.com/shutterstock/Sea Wave
Selain buttermilk, yoghurt juga bis membantu mengempukkan daging kurban. Yogurt mengandung asam yang memecah dinding protein daging yang keras. Saat daging menjadi lebih asam, ia dapat menyerap lebih banyak kelembapan.
Pada saat yang sama, keasaman susu mempercepat reaksi kimia. Ini memudahkan enzim yang sudah ada dalam daging untuk memecah protein dari dalam ke luar.
Sehingga menyebabkan kerusakan kolagen pada daging. Dengan demikian, yogurt yang asam melembutkan daging dengan meningkatkan kadar airnya dan menghancurkan strukturnya.
5 dari 6 halaman
Buah Pir
Jus pir atau puree secara tradisional banyak digunakan dalam bumbu perendam daging oleh masyarakat Korea. Jus ini tidak hanya menambah rasa manis tetapi juga berfungsi untuk melunakkan daging. Cukup campur 2 sendok jus pir pada bumbu marinasi daging sebelum memasaknya.
Air Lemon
©Unsplash/arianka ibarra
Terakhir ada air lemon. Asam pada lemon dapat membantu memecah daging yang keras. Anda bisa merendam daging dengan air lemon atau jeruk nipis kurang lebih 30 menit sampai 2 jam.
Ini bisa membantu melunakkan protein yang keras pada daging. Periksa secara berkala untuk melihat apakah daging mulai terlihat matang di tepinya.
6 dari 6 halaman
Tips Sebelum Memasak Daging Kurban agar Empuk
1. Buang Selaput Putih
©2019 Merdeka.com/Pixabay
Selaput putih atau yang disebut sebagai jaringan ikat (connective tissue) yang ada pada daging harus dibuang jika ingin menghasilkan daging yang empuk. Gunakan pisau tajam untuk membuang selaput putih di sekitar daging secara perlahan.
2. Buang Urat
Selain selaput putih, urat pada daging juga merupakan penyebab daging menjadi keras sehingga memakan waktu yang lama untuk dimasak. Oleh karena itu, untuk membuat daging menjadi empuk, sebaiknya buang urat pada daging saat akan mengolahnya.
3. Potong Berlawanan Arah Serat
Daging harus dipotong berlawanan dengan arah serat untuk membuat serat menjadi lebih pendek. Jika serat daging sudah pendek, daging akan lebih cepat matang dan empuk, serta mudah dikunyah.
4. Pakai Pemukul Daging
©2019 Merdeka.com/Pixabay
Untuk membuat daging empuk, sebelum mengolahnya Anda juga bisa memukul daging dengan alat khusus. Namun, jangan memukul daging terlalu keras agar tekstur daging tidak rusak dan bisa tetap menarik ketika diolah.
5. Masak dengan Api Kecil
Teknik slow cooking juga bisa menjadi alternatif cara mengempukkan daging kurban. Memasak dengan api kecil dan lama bisa memecah kolagen, yang dapat membantu melembutkan daging.
Saat merebus potongan daging yang keras dengan waktu yang lama, kolagen terurai dalam cairan memasak dan benar-benar membiarkan serat otot yang keras itu terpisah. Hasilnya, daging pun akan menjadi empuk saat dimakan.
Baca juga:
Cara Menghilangkan Bau Daging yang Menempel di Tangan dengan Bahan Alami
Menu Buka Puasa Simple Tarwiyah dan Arafah, Bisa Dicoba Sendiri
di Rumah