Jakarta -
Mengolah daging sapi bagi Bunda yang jarang masak mungkin agak tricky. Apalagi kalau kita tak tahu bagian mana yang alot dan empuk.
Dalam video YouTube-nya, chef dan restaurant consultant William Gozali mengatakan bahwa bagian top side daging sapi, yang sering dipakai rendang, memiliki serat yang besar sehingga alot jika tidak dimasak dalam waktu lama.
Ia pun membagikan tips agar daging sapi tidak alot dengan baking soda. Kenapa pakai baking soda?
Ini mungkin terdengar aneh, tetapi seperti yang dijelaskan dalam buku Cook's Illustrated, baking soda membuat permukaan daging menjadi alkali, sehingga lebih sulit bagi protein untuk berikatan dan dengan demikian menjaga daging tidak alot atau lebih lembut saat dimasak.
"Dengan baking soda ini kita akan menghancurkan semua seratnya," tambah William Gozali, dikutip Sabtu (16/5/2020).
Bagaimana caranya? Simak tips berikut:
1. Siapkan daging sapi, setelah itu dagingnya diiris tipis-tipis melawan serat.
2. Tuangkan satu sendok teh baking soda, takarannya setiap 340 gram daging, gunakan 1 sendok teh soda kue dan setengah gelas air.
3. Masukkan irisan daging ke larutan baking soda dan aduk-aduk hingga merata.
4. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam. Jika Bunda baru masak keesokan harinya juga tidak apa-apa.
Simak juga tips mencairkan daging beku sebagai berikut:
[Gambas:Video Haibunda]
(aci/jue)
Tumis Babat Sapi Empuk
babat sapi • cabe hijau besar • cabe rawit merah (opsional) • bamer • baput • kemiri • kecap asin • Kaldu •
- 60 menit
- 2 orang
Azimaaaaa
Beef Teriyaki
Bawang Bombai • Bawang putih • jahe • Daging • Soda Kue • Air • bumbu teriyaki • Alternatif : 3 sdm shoyu + 4 sdm kecap manis •
Fayya Nadhira Anyatasia
Oseng Mercon
daging sapi dan tetelan • kecap manis • garam • lada • kaldu bubuk • gula pasir • minyak goreng • air •
- ± 45 menit
- ± 6 porsi
- Jogjakarta, Yogyakarta, Indonesia
Danes Wisesa
Mie Abuih Padeh
mie telur • telur • daging (untuk dendeng) • bawang merah • bawang putih • daun bawang • seledri • cabai merah •
- ± 25 menit
- ± 2 porsi
- Sumatera Barat, Indonesia
Danes Wisesa
Angeun Lada
daging • rebung • daun tangkil • garam • lada • kaldu bubuk • minyak goreng • jeruk nipis •
- ± 45 menit
- ± 6 porsi
- Banten, Indonesia
Danes Wisesa
Tahu Isi Labu Siam dan Toge
tahu jawa dibagi 4 • garam halus • masako sapi • soda kue • air untuk merebus tahu • Labu Siam (1 buah) • toge • bawang putih •
elvi sofiyani
Iga Bakar Teflon
Iga Sapi • Baking Soda • Garam • Air • Kecap Manis • Saus Cabai • Saus Tomat • Madu •
- 50 Menit
- 2 Porsi
YessicaTC
Soto Betawi
iga sapi • tetelan (seadanya di kulkas) • santan kara 65 ml • whipping cream/100ml susu cair (optional) • sereh geprek • daun salam • daun jeruk • kapulaga •
Dini Danuraja
Bakso Ayam-Sapi Kenyal (*plus tips)
#Bahan pentol sapi: • daging sapi • daging ayam • tepung kanji/sagu *disini yang banyak tersedia tepung pati kentang/ potato starch/katakuriko • bawang putih yang sudah dihaluskan • telur • es batu *atau air yang dingiiin • baking soda •
- 100 pcs bakso
Melisa Emelda
375. Tumis Kembang Gandul / Bunga Pepaya dan Tips agar gak Pahit
Bunga Pepaya (kurleb ya krn panen Sendiri) • Air secukupnya untuk merebus • Garam dapur / garam Kuning (unt gendar) • Soda kue (boleh skip) • Daging Ayam dada • Air untuk merebus • Minyak untuk menumis • Cabe Merah kriting •
- 30 mnt
- 1 mangkuk besar
Artikah Juliana
Tongseng Kambing
daging kambing (saya kayaknya agak kurang hehe) • kol • daun bawang • tomat • santan instan 65ml (bisa dikurangi kalau tdk suka kental) • kecap manis • Gula, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk • bawang merah •
- 1 keluarga
MiaKamilaN
Tampilkan Filter