Berapa lama rendam daging dengan baking soda?

Jakarta -

Mengolah daging sapi bagi Bunda yang jarang masak mungkin agak tricky. Apalagi kalau kita tak tahu bagian mana yang alot dan empuk.

Dalam video YouTube-nya, chef dan restaurant consultant William Gozali mengatakan bahwa bagian top side daging sapi, yang sering dipakai rendang, memiliki serat yang besar sehingga alot jika tidak dimasak dalam waktu lama.

Ia pun membagikan tips agar daging sapi tidak alot dengan baking soda. Kenapa pakai baking soda?

Ini mungkin terdengar aneh, tetapi seperti yang dijelaskan dalam buku Cook's Illustrated, baking soda membuat permukaan daging menjadi alkali, sehingga lebih sulit bagi protein untuk berikatan dan dengan demikian menjaga daging tidak alot atau lebih lembut saat dimasak.

"Dengan baking soda ini kita akan menghancurkan semua seratnya," tambah William Gozali, dikutip Sabtu (16/5/2020).

Bagaimana caranya? Simak tips berikut:

1. Siapkan daging sapi, setelah itu dagingnya diiris tipis-tipis melawan serat.

2. Tuangkan satu sendok teh baking soda, takarannya setiap 340 gram daging, gunakan 1 sendok teh soda kue dan setengah gelas air.

3. Masukkan irisan daging ke larutan baking soda dan aduk-aduk hingga merata.

4. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam. Jika Bunda baru masak keesokan harinya juga tidak apa-apa.

Simak juga tips mencairkan daging beku sebagai berikut:

[Gambas:Video Haibunda]

(aci/jue)

• Tumis Babat Sapi Empuk

  babat sapi • cabe hijau besar • cabe rawit merah (opsional) • bamer • baput • kemiri • kecap asin • Kaldu •

  • 60 menit
  • 2 orang

  Azimaaaaa

• Beef Teriyaki

  Bawang Bombai • Bawang putih • jahe • Daging • Soda Kue • Air • bumbu teriyaki • Alternatif : 3 sdm shoyu + 4 sdm kecap manis •

  Fayya Nadhira Anyatasia

• Oseng Mercon

  daging sapi dan tetelan • kecap manis • garam • lada • kaldu bubuk • gula pasir • minyak goreng • air •

  • ± 45 menit
  • ± 6 porsi
  • Jogjakarta, Yogyakarta, Indonesia

  Danes Wisesa

• Mie Abuih Padeh

  mie telur • telur • daging (untuk dendeng) • bawang merah • bawang putih • daun bawang • seledri • cabai merah •

  • ± 25 menit
  • ± 2 porsi
  • Sumatera Barat, Indonesia

  Danes Wisesa

• Angeun Lada

  daging • rebung • daun tangkil • garam • lada • kaldu bubuk • minyak goreng • jeruk nipis •

  • ± 45 menit
  • ± 6 porsi
  • Banten, Indonesia

  Danes Wisesa

• Tahu Isi Labu Siam dan Toge

  tahu jawa dibagi 4 • garam halus • masako sapi • soda kue • air untuk merebus tahu • Labu Siam (1 buah) • toge • bawang putih •

  elvi sofiyani

• Iga Bakar Teflon

  Iga Sapi • Baking Soda • Garam • Air • Kecap Manis • Saus Cabai • Saus Tomat • Madu •

  • 50 Menit
  • 2 Porsi

  YessicaTC

• Soto Betawi

  iga sapi • tetelan (seadanya di kulkas) • santan kara 65 ml • whipping cream/100ml susu cair (optional) • sereh geprek • daun salam • daun jeruk • kapulaga •

  Dini Danuraja

• Bakso Ayam-Sapi Kenyal (*plus tips)

  #Bahan pentol sapi: • daging sapi • daging ayam • tepung kanji/sagu *disini yang banyak tersedia tepung pati kentang/ potato starch/katakuriko • bawang putih yang sudah dihaluskan • telur • es batu *atau air yang dingiiin • baking soda •

  • 100 pcs bakso

  Melisa Emelda

• 375. Tumis Kembang Gandul / Bunga Pepaya dan Tips agar gak Pahit

  Bunga Pepaya (kurleb ya krn panen Sendiri) • Air secukupnya untuk merebus • Garam dapur / garam Kuning (unt gendar) • Soda kue (boleh skip) • Daging Ayam dada • Air untuk merebus • Minyak untuk menumis • Cabe Merah kriting •

  • 30 mnt
  • 1 mangkuk besar

  Artikah Juliana

• Tongseng Kambing

  daging kambing (saya kayaknya agak kurang hehe) • kol • daun bawang • tomat • santan instan 65ml (bisa dikurangi kalau tdk suka kental) • kecap manis • Gula, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk • bawang merah •

  • 1 keluarga

  MiaKamilaN

Tampilkan Filter

Berapa Lama daging direndam baking soda?

Apakah baking soda bisa untuk merebus daging sapi?

Apakah baking powder bisa membuat daging cepat empuk?

Apakah air soda bisa mengempukkan daging?