SHUTTERSTOCK/ Bonchan
Ilustrasi arak masak khas chinese food.
KOMPAS.com - Angciu banyak digunakan sebagai penyedap masakan di restoran Tiongkok atau kaki lima. Bumbu penyedap ini terbuat dari fermentasi beras atau sari tapai.
Penggunaan angciu bisa untuk apa saja. Bahkan hampir semua tumisan di chinese food pun memakai angciu.
Lantas, apakah angciu bisa digantikan dengan bahan lain?
Baca juga: Apa Itu Angciu, Bumbu Penyedap dalam Chinese Food?
Kepada Kompas.com, Chef Stefu Santoso, Executive Chef APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant mengatakan bahwa sebetulnya tidak ada bahan yang benar-benar bisa menggantikan angciu.
Pasalnya, angciu lebih umum digunakan untuk menambah aroma, bukan rasa masakan.
"Sejauh yang saya pahami, sulit atau belum bisa diganti, kecuali ya sama-sama diganti dengan arak masak. Karena angciu kan flavour atau aroma bukan rasa," tukas Chef Stefu.
SHUTTERSTOCK/ YANGYANG FANG
Ilustrasi angciu atau arak masak khas chinese food.
Alih-alih mengganti Chef Stefu menyarankan untuk tak menggunakan angciu saja. Sebab, rasa masakan yang dibuat tanpa angciu pun bisa enak.
Baca juga: Fungsi Angciu dalam Masakan, Biasa Dipakai di Chinese Food
Meski demikian, di chinese food sendiri ada lagi bahan lain yang bisa digunakan untuk menambah aroma masakan, yaitu shaoxing wine.
Namun bahan ini memiliki aroma yang lebih kuat daripada dibandingkan angciu.
Bahan pengganti angciu halal
Kepada Kompas.com, Ir. Muti Arintawati, M.Si, Direktur Eksekutif LPPOM MUI mengatakan bahwa penggunaan angciu dalam masakan tidak dianjurkan. Sebab, bumbu penyedap ini haram.
Arak masak ada 2 macam, yaitu angciu dan saohingciu (saosinciu)
Sebenarnya apa sih fungsi arak masak?
Setauku selama ini, fungsi arak masak untuk menghilangkan bau amis pada masakan
Apakah ada fungsi lain dari arak masak?
Kalo di resep ada bahan white wine atau red wine, bisa tidak diganti dengan arak masak? Mohon infonya
Sering baca di resep2, banyak yg takut pake arak masak karena kandungan alkoholnya.
Setauku alkohol kalo kena panas waktu masak kan alkoholnya menguap.
Menurutku sih kalo arak masak sudah melewati proses pemanasan jadinya sudah tidak ada kandungan alkoholnya dan jelas tidak akan memabukkan.
Kan yang bikin mabuk itu kandungan alkohol
Jadi menurutku sebenernya masak pake arak masak itu aman2 saja hehehe.
Eh tapi ini pendapatku lho, kalo ada yg kurang berkenan ya maaf
Kalo misal ada penggunaan red wine dan white whine pada masakan, tapi menghindari kandungan alkoholnya, ini ada subtitusi dari red wine dan white wine
Red Wine 250ml pada masakan manis : jus tomat 250ml
pada masakan gurih : kaldu sapi 250ml
White Wine 250ml pada masakan manis : jus apel 250ml
pada masakan gurih : kaldu ayam 250ml
ehh Cream of Tartar jg ada kandungan alkoholnya lohh ini subtitusinya
1 sdt cream of tartar = 3 sdt cuka
barusan malah nemu di //bundadeis.blogspot.com/2012/04/alternatif-pengganti-arak-masak.html
1# Ang ciu bisa diganti dengan campuran kecap asin dan perasan jeruk limau
2# Mirin dapat diubah dengan jus anggur dicampur dengan perasan air jeruk lemon
3# Red Wine bisa disubstitusi dengan jus anggur, jus cranberry, dan jus tomat
5# Bourbon dapat dihilangkan dan diganti dengan ekstrak vanilla, jus cranberry atau jus anggur
6# Vodka juga dapat diganti dengan sari buah apel atau jus anggur yang dicampur dengan perasan jeruk nipis
7# Brandy dapat diganti dengan sirup buah cherry yang sangat kental atau selai cherry
8# White Brandy dapat diganti dengan anggur, sari buah apel, kaldu sayuran maupun air biasa
9# Rhum dapat digantikan dengan jus nenas
10# Apple Brandy dapat digantikan dengan jus apple tanpa pemanis. Rasa mungkin berbeda, namun aromanya mungkin mendekati.
Tip Masak
10 Bumbu Cina yang Wajib Anda Miliki di Dapur
21 Jul 2017
Terbuat dari cabai kering yang dilarutkan dalam minyak sayur. Bisa digunakan dalam campuran tumisan atau pelengkap la mian (mi) dan pengganti cabai dalam bubur.
Terbuat dari ekstrak tiram segar yang dimasak bersama garam, kecap asin, dan rempah. Gurihnya cocok menyedapkan masakan tumis.
Jenis yang sering dijumpai adalah ang ciu. Terbuat dari beras ketan yang difermentasi menjadi alkohol. Penambah aroma sajian tumisan sayur hingga nasi goreng.
Helen Christianti
MORE ARTICLE
Silakan download aplikasi Shopee. Masih banyak promosi lainnya menunggumu!
ARAK MASAK ANGCIU SHAOXING HUADIAO WINE 600ML
Pilih Variasi
(contoh; warna, ukuran)
Dikirim Dari
KOTA TANGERANG - CIPONDOH, BANTEN, ID
ARAK MASAK ANGCIU SHAOXING HUADIAO WINE 600ML Untuk menjaga kualitas barang, Silahkan pesan bubble wrap untuk menghindari resiko yg tidak diinginkan, seperti penyok, rusak, pecah, dll //shopee.co.id/BUBBLE-WRAP-i.3012997.976061873 kami tidak bertanggung jawab kerusakan barang dalam pengiriman bila tidak attach bubble wrap. max trf jam 11 maka akan dikirim hari yang sama. minggu dan tanggal merah toko libur
Lihat Semua
v*****l
Harga:ok Kualitas:good Rasa:enak Enak buat masak wangi.premium taste
2021-10-13 20:48
puspitaditya
Harga:ok Kualitas:ok Rasa:ok Kualitas produk baik. Produk original. Harga baik. Kecepatan pengiriman sangat baik. Respons penjual baik. DIKASIH BONUS HADIAH PULA. Terima kasih ya.,
2021-08-08 19:35
kpriscillia
Baru pertama kali belanja di toko ini. Seller sangat ramah dan responsif. Packing sangat rapi dan pengiriman termasuk cepat. Kwalitas barang baik sesuai harga. Terima kasih.
2021-08-07 22:49
Beli Sekarang