Apakah rendang berasal dari Sumatera Utara?

Setelah membahas kuliner Sumatera Utara, maka selanjutnya adalah makanan khas dari Sumatera Barat dengan ibukota Padang. Padang merupakan salah satu daerah yang sangat terkenal kulinernya di Indonesia dan dapat ditemukan hampir di seluruh wilayah Indonesia. Salah satu masakan yang menjadi andalan orang Minangkabau yang ada di Padang adalah rendang. Nama rendang berasal dari kata merandang yang artinya memasak santan kelapa sampai mengering perlahan.

Rendang merupakan masakan yang dibuat dari daging sapi yang dimasak dalam santan. Di Sumatera Barat sendiri terdapat perbedaan masakan rendang antar satu daerah dengan daerah lainnya. Daerah yang dekat dengan pantai seperti Padang akan memakai lebih banyak santan bila dibandingkan dengan daerah pegunungan seperti Bukittinggi. Hal ini disebabkan karena sumber santan yaitu buah kelapa mudah ditemui di daerah pantai.

Rendang dalam catatan sejarah sudah diungkapkan pada awal abad ke-19 oleh Gusti Asnan seorang sejarawan dari Universitas Andalas. Menurut perkiraannya, rendang sudah ada sejak abad 16 di Sumatera Barat. Masakan ini dipengaruhi oleh kedatangan orang-orang India dan Arab pada abad ke-13 dan 14 yang memperkenalkan bumbu-bumbu dan rempah masakan kari khas India. Akan tetapi kari tidak tahan lama, sehingga oleh kaum Minang dilakukan proses lebih lanjut berupa pengeringan kuah sehingga masakan lebih tahan lama, yang kemudian dikenal dengan nama rendang.

Catatan Kolonel Stuers pada tahun 1827 juga banyak memunculkan secara implisit deskripsi tentang alam, budaya dan kearifan lokal, serta tradisi yang identik dengan suku Minang. Kuliner yang tertulis ini diduga kuat mengarah pada masakan rendang.

Rendang yang memiliki masa simpan cukup lama dijadikan perbekalan oleh orang Minang yang melakukan perjalanan atau perantauan menuju Selat Malaka hingga Singapura melalui sungai yang dapat menghabiskan waktu hingga berbulan-bulan sebelum sampai ke daratan. Karena sepanjang perjalanan tidak ada perkampungan, para perantau menyiapkan bekal makanan yang tahan lama.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang memiliki makna musyawarah dan mufakat yang berasal dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang. Dagiang atau daging sapi merupakan lambang dari Niniak Mamak yang adalah para pemimpin Suku adat, karambia atau kelapa merupakan lambang Cadiak Pandai yang adalah kaum intelektual, lado atau cabai merupakan lambang Alim Ulama yang pedas dan tegas untuk mengajarkan syariat agama, serta pemasak atau bumbu merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam pembuatannya, pertama-tama potong daging rendang dengan bentuk dadu. Tuang santan ke dalam wajan berukuran besar lalu masukkan serai, irisan bawang merah, asam, dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan santan tidak pecah. Setelah santan mendidih, masukkan perlahan bumbu halus berupa kemiri, bawang putih, cabai merah besar, bawang merah, cabai merah keriting, jahe bakar, lengkuas, kunyit bakar, ketumbar, garam, pala, dan jinten sangrai. Aduk sesekali dan masak selama kurang lebih 20 – 30 menit. Apabila santan tampak berminyak, maka masukkan potongan daging rendang yang telah dibersihkan. Masak dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan mengering serta bumbu meresap ke dalam daging.

5 Makanan Khas Sumatera Utara

1. Bika Ambon

2. Lemang

3.Bihun Bebek

4.Kari Medan

5.Sayur Gurih Tauco